EXPRES INFORMACE 1/98

PIVOVARSTVÍ A SLADAŘSTVÍ

Richter, K.: Brauindustrie, 1997, č. 6, s. 358

Čištění výčepního zařízení bylo delší dobu opomíjeno, a proto je mnoho co v této oblasti dohánět. Není to jen otázka čištění, ale také čisticí techniky. Znejistění spotřebitelů vyvolala zpráva v médiích, která zároveň způsobila, že není vhodné další váhání při řešení tohoto problému v gastronomii a ve veřejných výčepech, protože by mohlo mít fatální důsledky.

Čištění výčepního zařízení je rozebíráno z hlediska právních podkladů a zodpovědnosti, je vysvětlena problematika znečištění jak z hlediska konstrukčního řešení, tak hygieny. Jsou uvedeny hlavní důvody, které ztěžují podmínky čištění a doporučení pro čištění. V praxi je shledána chybějící kontrola hygieny a nezodpovědnost provozovatelů jako hlavní příčina, včetně problémů nákladů na čištění. Jsou porovnávány mechanické a chemické postupy čištění.

Závěrem je konstatováno, že je třeba dodržovat dobrou čistotu zařízení za úměrné náklady, což dá pivovarům i provozovatelům možnost zavázat si zákazníka a zvýšit odbyt v gastronomii.

(4 str., 2 lit.)

(Ka, Kvas.prům.1/98)