EXPRES INFORMACE 1/98

PIVOVARSTVÍ A SLADAŘSTVÍ

Hoog, D. a kol: Brauwelt 137, č. 37, s. 1606

V práci je uvedeno pokračování pokusů zaměřených na vyhodnocení kvality pivovarského sladu zobrazením viskozity v závislosti na čase během definovaného rmutovacího postupu.

Měřením inline/online časového průběhu viskozity technologickým reometrem Physica-Rheoswing RSD 1-1 v definovaném rmutovacím postupu může být během deseti minut zjištěna komplexní charakteristika rozluštění dané šarže sladu.

Význam pro vyhodnocení technologické kvality sladu má stanovení prvních dynamických koeficientů a1 bezprostředně po vystírce a po vytvoření prvního maxima viskozity nmax1. Při znalosti těchto parametrů může být okamžitě rozlišen dobře, středně a špatně rozluštěný slad. Zjištěné hodnoty viskozity pro oba úseky signifikantně vyjadřují stupeň rozluštění a obsah hrubé bílkoviny ve sladu.

Podle dosavadního stavu výsledků je tento měřicí systém v laboratorních podmínkách vhodný pro rychlou kontrolu jakosti dodávaného sladu. Jsou sledovány další varianty tohoto postupu.

(5 str., 3 obr., 5 tab., 7 lit.)

(Ka, Kvas.prům.1/98)