EXPRES INFORMACE 1/98

PIVOVARSTVÍ A SLADAŘSTVÍ

Dengis, P, Rouxhet, P.: J.Inst.Brew. 103., 1997, č. 4, s. 257

Bylo vyšetřováno flokulační chování velkého souboru svrchně a hlubokoprokvašujících kvasinek. Kmeny pro svrchní a spodní kvašení flokulují podle různých mechanismů. Kromě základního rozlišení (klesání či stoupání v kvasné nádobě) bylo pro klasifikaci kvasničných kmenů použito několik flokulačních charakteristik jako jsou intenzita, načasování, chování vzhledem k obsahu vápníku, pH, cukrů a složení média. Byly zkoumány rozdíly ve flokulační citlivosti na ethanol u kmenů pro svrchní a spodní kvašení a bylo konstatováno, že může mít vztah k přítomnosti hydrofobních sloučenin na povrchu.

(5 str., 1 obr., 1 tab., 42 lit.)

(Va, Kvas.prům.1/98)