EXPRES INFORMACE 1/98

PIVOVARSTVÍ A SLADAŘSTVÍ

Annemüller, G., Burkhardt L., Woinar, A. K..: Brauwelt 137, 1997, č. 39-40, s. 1786

Doba zakvášení a plnění CK tanku trvá běžně 6 a 12 hodin (výjimečně až 24) v závislosti na jeho velikosti, sledu várek a množství vyrážené mladiny. Tyto první kroky kvašení a zrání piva byly až dosud považovány za "černou skříňku". Autoři v článku představují systém měření CO₂ firmy Biotechnologie Kempe GmbH, který je vhodný k online i inline měření CO₂ při kvašení piva - ještě v pivu nenasyceném CO₂. Podle kalibrace měřicího systému se bezpečně zjistí reprodukovatelná koncentrace CO₂ v pivu hluboko pod hranicí nasycenosti CO₂. Mez postřehu je přibližně 10 mg CO₂/l a je pomocí zvolené sondy přesně nastavitelná. Přesností měření +10 mg/l vyhovuje tento systém technickým požadavkům pivovarského průmyslu. Měření CO₂ se ukázalo jako nezávislé na tlaku.

Jako skutečná míra intenzity rozkvašování může být použita zjištěná koncentrace CO₂ vztažena na definovaný obsah tanku, popř. přepočtené množství CO₂ v t/CKT z momentální koncentrace CO₂ a momentálního obsahu tanku.

Kalibrace měřicího systému může probíhat také v pivu přesyceném CO₂ pomocí měřicího systému, který bezpečně zjišťuje koncentraci CO₂ na hranicí nasycenosti CO₂. Nasazení tohoto měřicího systému je možné u všech typů tanků s příslušnou náběžnou trubkovou sondou a možností reprezentativního odběru vzorku. Měřicí systém může být v průběhu naplňování a zakvašování flexibilně namontován a od šarže k šarži přestavován nebo instalován stacionárně. Odpovídá požadavkům CIP.

(7 str., 11 obr., 5 lit.)

(Ka, Kvas.prům.1/98)