EXPRES INFORMACE 1/98

PIVOVARSTVÍ A SLADAŘSTVÍ

Jones, H.: Brew.Guardian 126, 1977, č. 10, s. 24

Proces výběru kvasnic pro opětovné nasazení, založený na rozlišení jednotlivých generací kvasnic, je v současné době čistě spekulativní. Při zvyšujícím se počtu generací kvasnic zůstává neustále 50 % čerstvých buněk, ale rozsah stáří ostatních 50 % buněk se prudce zvyšuje. Bylo pozorováno, že starší kvasničné buňky jsou větší a těžší a usazují se tudíž u dna kádí. Vyplývá z toho, že je kvasnice možno omlazovat pečlivým výběrem optimální části kvasnic určených pro sběr po každém kvašení.

(3 str., 3 obr., 3 lit.)

(Va, Kvas.prům.1/98)