EXPRES INFORMACE 1/98

PIVOVARSTVÍ A SLADAŘSTVÍ

Kantelberg, J.: Brauwelt 137, 1997, č. 35-36, s. 1382

Směrnice Evropského společenství musí být na rozdíl od nařízení uvedeny v současném právu dané země ještě před zavedením jejich platnosti. Nové jednotné spolkové právo o hygieně potravin přináší změny také pro pivovarství. Zvláště významná pozornost je přitom věnována systematické analýze rizika (nebezpečí) v průběhu celé výroby a plnění. S platností této směrnice se počítá v Německu nejpozději od podzimu letošního roku a bude se vztahovat jak na malé hostinské pivovary, tak na velké pivovarské závody. Novinkou je, že tyto provozy - pokud tomu tak ještě není - musí stavební stav, vybavení tanky, soustrojím, zařízením atd. uvést do souladu se směrnicí. Dodržování výroby bez škodlivých vlivů je to nejvyšší nařízení. Novinkou dále je, že každý pivovar, nezávisle na jeho velikosti, musí provádět systematickou kontrolu možných rizik (nebezpečí), která by mohla vzniknout během výroby, plnění až po expedici. Zjištěné riziko (nebezpečí) musí být vyhodnoceno z hlediska působení na zdraví spotřebitele. Podle těchto poznatků musí být provedena opatření a kontroly, které jsou nutné k obraně před tímto nebezpečím. Je nutné, aby výsledky kontroly byly zaneseny v provozních záznamech s ohledem na povinnost vysvětlit kontrolním úřadům zavedení opatření vyplývajících z vlastních kontrol.

Pivovary, kde již pracuje systém managementu pro kvalitu (QM-System), najdou v této směrnici pro hygienu potravin podporu a doplněk pro její realizaci. Opatření a kontroly, prováděná vlastním podnikem, se dají integrovat jako specifická potravinářská preventivní opatření do již fungujícího QM-systému.

(2 str., 13 lit.)

(Ka, Kvas.prům.1/98)