EXPRES INFORMACE 1/98

PIVOVARSTVÍ A SLADAŘSTVÍ


ZMĚNY V KATIONTOVÝCH ISOENZYMECH PEROXIDASY BĚHEM SLADOVÁNĺ JEČMENE
II. Vliv kyseliny giberelové a abscisové

Antrobus, Ch., Large, P., Bamforth, Ch.: J.Inst.Brew. 103, 1997, č. 4, s. 233


Během klíčení se aktivita d-amylasy v ječmeni (odrůda Chariot) zvýšila 29krát, zatímco aktivita peroxidasy se zvýšila 4,2krát. Rostoucí koncentrace kyseliny giberelové (GA3) zvyšovala rychlost vývoje aktivity d-amylasy, zatímco rychlost vývoje aktivity peroxidasy zůstala nezměněna. Jsou uvedeny podrobné údaje o syntéze během klíčení pro šest hlavních isoenzymů peroxidasy, které přežívají až do sladu.

(5 str., 2 tab., 17 lit.)

(Va, Kvas.prům.1/98)

©Drahomír Míša   ©Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, Praha   HOME