Souhrny hlavních článků


Šavel, J.: Stresové faktory kvasnic

Článek se zabývá stresovými faktory kvasnic a vlivy, působícími na standardnost hlavního kvašení a dokvašování.

Na jejich průběh mají vliv složení mladiny, vlastnosti kvasnic a provozní parametry, ovládající kvasný proces. Kolísání počátečních podmínek procesu a jeho nelinearita znemožňují dosahovat vysoké standardnosti procesu. Řešením je spojení expertního systému, napodobujícího činnost člověka při řízení procesu a diagnóze závad spolu s využitím statistické kontroly procesu.

©Drahomír Míša   ©Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, Praha   HOME