logo

EXPRES INFORMACE 4/98
obsah


 

1/98 - 2/98 - 3/98 - 4/98 - 5/98 - 6/98 - 7/98 - 8/98 - 9/98 - 10/98 - 11/98 - 12/98










Shrnutí obsahu jednotlivých článků




OPTIMÁLNÍ KVASNIČNÉ HOSPODÁŘSTVÍ
Litzenburger, K.: Mitt.Oestrerr.Getraenke Inst. 51, 1997, č. 11-12, s. 124

Autor se zamýšlí nad příčinami poruch kvašení. Většinou se jedná o nedostatečné prokvašování. Mnohdy bývají příčiny hledány na nepravých místech. Důležité je vědět, jak se má s kvasnicemi zacházet. Optimální podmínky je třeba vytvořit pro provzdušňová ní, homogenizaci a oddělení kalů a inaktivovaných buněk. Každý podnik je tak přinucen zpracovat vlastní koncepci kvasničného hospodářství. Přitom je kladen důraz především na skutečnost, že jd e o jednobuněčné mikroorganizmy.

(6 str.) (Ka)

 

GIGANT ANHEUSER-BUSCH V EVROPĚ
Kleine H., Sabrowski G.: Brauindustrie 83, 1998, č. 1, s. 13

Americký pivovarský gigant Anheuser-Busch zesílil svoje aktivity v Evropě prostřednictvím Anheuser-Busch European Trade Ltd (A-BET) se sídlem v Londýně. Toto zastoupení zahrnuje zásobování, marketing a distribuci všech značek pro Evropu. A-BET je urče no pro všech 24 zemí v Evropě, včetně všech států Evropské unie. S převzetím Stag Brewery Company v Anglii má A-BET přímý vliv na výrobu Budweiseru. V Irsku vaří v licenci Budweiser od roku 19 86 Guinness Irland, také značku uvádí na trh a distribuuje. V Itálii se Budweiser plní jako Bud a je distribuován předním italským pivovarem Birra Peroni, který má v sortimentu také Michelob. Od roku 1995 se Bud vaří také místně.

Ve Španělsku spolupracuje Anheuser Busch od ledna 1995 s pivovarem Damm v Barceloně, který Budweiser vaří a plní. Od roku 1996 se rozvíjí spolupráce s pivovarem Kronenbourg ve Francii, čímž získal americký pivovar přístup ke všem distribučním cestám, vedoucím více než k osmi stům velkoobchodům. Od roku 1986 jsou mu otevřeny i cesty do Švýcarska přes akciovou společnost Gastrodrink, která má oprávnění k prodeji značky Bud. V Německu dováží značky Anheuser Busch na trh Importhaus Columbus v Hamburku.

(5 str., 7 foto) (Ka)

 

TECHNOLOGICKÁ, KVALITATIVNÍ A EKOLOGICKÁ HLEDISKA V MODERNÍM ŠROTOVÁNÍ
Künzel, W.: Brauindustrie 83, 1998, č. 1, s. 29

Dříve byl slad dopravován do sil vysokoobjemovými násypkami, což vedlo k velkému znečištění přijímacího prostoru prachem a sladovými zrny. Kromě toho docházelo při příjmu k dlouhým prostojům aut dopravujících obilí. S cílem odstranit tyto nedostatky b yla zřízena přijímací místa, která mají výkon 60 tun za hodinu. Pro příjem jsou zde instalována v podlaze potrubí, která jsou směrována přímo k zásobiteli. Při přejímce je na rouru připevněn n ástavec s bezpečnostním roštem proti cizím tělesům. Vstupující slad je regulačním šoupátkem nahromaděn a proudí bez prachu do níže položených zásobníků.

(4 str., 3 obr.) (Ka)

 

VÝZKUMY ZATÍŽENÍ MÁČECÍ VODY PLÍSNĚMI

Gunkel, J.: Brau.Forum 13, 1998, č. 1, s. 4

Stále stoupající náklady na vodu a její čištění vyžadují, aby sladovny používaly vhodné postupy k opětnému použití máčecí vody. V rámci diplomové práce ve VLB Berlín byly provedeny výzkumy mikrobiologického z atížení máčecí vody, ječmene a sladu.

K typickým plísním, které byly nalezeny ve druhých máčecích vodách, v první máčecí vodě s podílem již použité vody a v namáčeném ječmeni, patřili zástupci druhu Aureobasidium a především druhu Geotrichum. Plísně druhu Aspergillus a Penicillium, které dominovaly v partiích ječmene jako povrchové plísně, nehrály důležitou roli po máčení a během klíčení. V průběhu hvozdění došlo vlivem vyšších teplot k jejich výraznému snížení. Zvýšené mikrob iologické zatížení sladu opětovným použitím máčecí vody nemohlo být dokázáno. Povrchové plísně hvozděných sladů byly prokázány u špatně skladovaných partií, a to druh Geotrichum a Aureobasidiu m. Vzhledem k těmto výsledkům je možné se domnívat, že opětovné použití máčecí vody nezhoršuje mikrobiologickou kvalitu konečného produktu sladu. Důvod je možné spatřovat v podílu znovu použité máčecí vody, jejíž plísňová flóra se téměř výlučně skládá ze zástupců rodu Aureobasidium a Geotrichum.

Využitím použité vody pro první máčení a tím zanesením plísní druhu Geotrichum bylo zabráněno rozmnožení jiných plísní, které mohou způsobit tvorbu sekundárních produktů látkové výměny, jako např. mykotoxinů (např. Aspergillus, Penicillium, Fusarium).

(3 str., 4 tab.) (Ka)

 

ČIŠTĚNÍ ODPADNÍCH VOD A JEJICH LIKVIDACE V PIVOVARSKÉM, SLADAŘSKÉM A NÁPOJOVÉM PRŮMYSLU.

Ahrens, A.: Brau.Forum 13, 1998, č. 1, s. 7

VLB Berlín zahájila v minulém roce nově koncipované semináře k tématu "Voda a odpadní vody". Odborníci přednesli nejnovější výsledky výzkumu strategií zpracování odpadní vody a recyklace odpadní vody ve sladovnách a pivovarech, metod k likvidaci odpad ních vod a k jejich recyklaci. Na semináři byla přednesena i zásadní problematika technického zařízení k likvidaci odpadní vody.

(2 str.) (Ka)

 

BREWNET - PRVNÍ FÓRUM

Nové energetické technologie v pivovarství Fohr, M.: Brauwelt 138, 1998, č. 1-2, s. 14

Evropská komise, generální ředitelství pro energii, zavedla pod označením BREWNET evropskou síť poraden, které budou informovat a poskytovat poradenství o otázkách zásobování energií v Evropské unii a o zavád ění nových technologií. První fórum uspořádaly společně Německý svaz pivovarů Bonn, Centrum pro racionální využívání energie a životního prostředí Regensburg a Katedra pro energii a životní pr ostředí v potravinářství Technické univerzity v Mnichově. Fórum se konalo ve Weihenstephanu v září 1997. Článek přináší hlavní myšlenky přednesených referátů.

(4 str.) (Ka)

 

PIVOVAR UŠETŘÍ 97 PROCENT CHLADIVA
Klemm, W., Rohrhirsch, W.: Brauwelt 138, 1998, č. 1-2, s. 21

Hofbrau AG ve Stuttgartu dosáhl podstatného snížení množství chladiva přestavbou čerpadlového čpavkového chladicího zařízení na sekundární chladicí síť za současné modernizace chladicího agregátu. Zároveň kle sla i potřeba proudu asi o 18 procent na hektolitr piva.

Ke snížení množství chladiva přispěly dva moderní vysoce účinné čpavkové šroubové kompresory s následným systémem sekundárního chlazení na bázi glykolu. Tím mohla být vsádková hmotnost NH3 snížena z původních 10 000 na 300 kg. Nové zařízení tak již nepodléhá nařízení o poruchách, které vyplývá ze spolkového nařízení o ochraně před imisemi.

Zvýšení účinku chladicího procesu způsobilo snížení potřeby proudu z 1,988 kWh na 1,626 kWh na hektolitr piva.

Modernizací chladicího zařízení byl energeticky optimalizován i varní proces, takže potřeba proudu klesla z 1200 kW na 900-1000 kW.

(3 str., 6 obr.) (Ka)

 

VÝZKUM KONTINUÁLNÍHO ZRÁNÍ PIVA

Back, W., Krottenthalter M., Braun Th.: Brauwelt 138, 1998, č. 3-4, s. 70

Kontinuální postupy představují v pivovarském procesu zajímavý vývoj i alternativu. Rozhodující význam při tom je, aby pivo vyrobené kontinuálním postupem odpovídalo pivům vyrobeným konvenčním způsobem. Studi um dílčího procesu kontinuálního zrání piva bylo předmětem diplomové práce. Byla použita imobilizační technika, při které byly pivní kvasinky upoutány na nosič Siran-Carrier. Zařízení, které dodala firma Alfa Laval GmbH, Glinde u Hamburku, bylo instalováno v privátním pivovaru Schäff/Treuchtlingen a zařazeno do obvyklého procesu výroby.

Bylo zkoumáno více šarží rychle uzrálého piva. Všechna piva vykazovala celkově dobré analytické vlastnosti. Piva uzrálá ve fermentoru dosáhla při degustaci v průměru známku 4,0 podle DLG. Redukce parametrů zrání diacetylu a acetoinu proběhla bez probl émů během prodlevy ve fermentoru (dvě až čtyři hodiny). Pouze koncentrace acetaldehydu byly v horním pásmu normy pro spodně kvašená piva. Pozoruhodné je chování indikátorů staření, které i pře s velmi dlouhý čas pasterizace před fermentorem nevykazovaly významně zvýšené hodnoty ve srovnání s kontrolními pivy. Vhodnými opatřeními ke stabilizaci jsou zároveň dosažitelné stejné hodnoty u forsírovacích testů jako u tradičně vyráběných piv. Obsah hořkých látek v hotovém pivu je u piv uzrálých ve fermentoru asi o tři jednotky hořkosti nižší, než u kontrolních piv. Z toho pak vyplývá světlejší barva piva u kontinuálně vyráběných piv. Hodno ty pěnivosti jsou u obou piv stejně dobré a odlišují se jen nepatrně. Závěr může znít, že kontinuálně vyráběná piva odpovídají pivům vyráběným konvenčními postupy.

(4 str., 3 tab., 2 obr., 17 lit.) (Ka)

 

ENERGETICKÝ CONTROLLING V PIVOVARU HOLSTEN

Fiederer, E.:Brauwelt 138, 1998, č. 3-4, s. 79

Autor popisuje systém energetického řízení pivovaru Holsten-Brauerei AG, Hamburg. Oddělení Technického zpravodajství tohoto pivovaru se začalo vytvářet zavedením prvních osobních počítačů počátkem 80. let. Po stupně bylo kompletně implementováno do provozu pivovaru. Dnes se výsledky získané prostřednictvím software E-Bilanz projevují jako uvědomělý vztah k životnímu prostředí i v rozumném hospodaření s náklady.

(1 str., 1 obr.) (Ka)

 

PŘÍNOS SLADOVNICKÝCH ODRŮD JEČMENE K RACIONALIZACI SLADOVNICKÝCH PRACÍ

An: Brauwelt 138, 1998, č. 6, s. 178

Pokrok v pěstování odrůd jarních sladovnických ječmenů v posledních 30 letech se nezaměřoval jen na výnos. Bylo zároveň dosaženo zlepšení kvality. Významných vyšších výnosů bylo dosaženo uprostřed 60. let u odrůdy Union, počátkem 70. let u odrůdy Will a, koncem 80. let a později u odrůd Alexis, Krona, Maresi a v nejnovější době u Scarlet, Thuringia a Barke.

Zvláštními mezníky v tomto období bylo snížení proteinů u druhů Carina a Oriol, Arena a zcela mimořádně u Alexis. K trvalým zlepšením v podílu předního zrna došlo u Union, Villa, Gimpel a Barke. Zlepšení cytolýzy bylo dosaženo u odrůd Villa, Gimpel a Alexis. Trumpf, Gimpel, Maresi, Scarlett a Thuringia vedou v tendenci k nadměrnému bílkovinnému rozluštění. Ve srovnání s jarními krmnými ječmeny nejvýnosnějších odrůd přinášejí dnes nejznáměj ší vysoce kvalitní odrůdy sladovnického ječmene kromě jiného vysoký podíl předního zrna a více než dvě procenta extraktu při trvalém zlepšování vlastností rozluštění.

Zkrácením doby sladování ze sedmi na šest a pět dní při konstantní teplotě 14 oC a stupni domočení 45 procent byly vyselektovány odrůdy, které při zachování vysokého standardu kvality dovolují racionalizaci ve sladovně zkrácením doby sladování.

Zkrácením doby klíčení ze sedmi na pět dní se dospělo průměrně u všech odrůd k tak značnému zhoršení kvality, že i nejlepší odrůdy sklouzly do nepřípustné kvality. Podobně tomu bylo při zk rácení doby naklíčení ze sedmi na šest dní a současném snížení stupně domočení ze 45 na 43 procent.

Šestidenní sladování naopak ukázalo velmi výrazné rozdíly mezi odrůdami, které dovolily udělat selekci variet, u nichž je možné dosáhnout racionalizačního účinku úsporou délky sladování, aniž by docházelo ke ztrátám na kvalitě.

Skupina špičkových odrůd, ke kterým patří celá řada variet, které byly připuštěny teprve v posledních dvou letech je uspořádána v tabulce.

Vedle významného dalšího vývoje agrotechnických vlastností, jakými jsou odolnost proti chorobám, nepoléhavost, odnožování, které jsou v příčinné souvislosti s růstem výnosů, doznala sladovnická a pivovarská kvalita trvalého pěstitelského zlepšení. Tat o zlepšení vedla zároveň k významné úspoře nákladů zkrácením doby sladování.

(7 str., 14 obr., 3 tab., 2 lit.) (Ka)

 

36. SLADAŘSKÉ DNY DOEMENS

An: Brauwelt 138, 1998, č. 6, s. 210

Těžištěm tohoto 36. pracovního zasedání byly situace bavorského zemědělství, trhu s obilím z hlediska obchodu a německého sladařství. Byly předneseny poznatky o sklizni roku 1997 a její kvalitě, nové možnosti selekce odrůdy, blokové vytápění a ochrana životního prostředí ve sladařství, vysokotlaké čištění pod lískou, charakteristika relevantních aromatických sloučenin v karamelovém sladu a napadení fusáriemi a kontaminace pšenice a ječmene toxiny.

(7 str.)

(Ka)

PROMĚNY V CHUTI PIVA

Srovnání německých piv s americkými Weyh, H., Hagen, W.: Brauwelt 138, 1998, č. 7, s. 248

V článku je porovnán vývoj trhu počínaje "starými zlatými časy" (1891) do dnešní doby v Německu a ve Spojených státech amerických. Na počátku století, jak vyplývá z přehledu, byly původní mladina a obsah alkoholu přibližně srovnatelné, americká piva b yla v průměru více chmelena.

Extrakt původní mladiny německých (bavorských) světlých plných piv se snížil do dnešní doby o 5 procent, přičemž pojetí dopravy ovlivnilo původní mladinu exportního piva a dolní hranice poklesla z 12,5 na 12 procent. U piv plzeňského typu byl ještě vý znamnější úbytek - 1 procento.

Obsah alkoholu zůstává skoro stejný, a to z důvodu stále hlubšího prokvašování, aby bylo dosaženo "hubenějších" piv.

Chmelení bylo u piv plzeňského typu v průměru silněji redukováno než u plných a exportních piv. Dnešní plná a exportní piva dosahují 20 až 25 jednotek hořkosti, piva plzeňského typu asi 30 jednotek.

Jednoznačná diferenciace na základě jednotek hořkosti a její intenzity však není možná, protože se hodnoty u všech tří druhů překrývají. Roli hrají technologické faktory, které ovlivňují ostatní složky piva a vjem hořkosti, takže intenzita u stejných jednotek hořkosti může být vnímána více nebo méně.

Rozdíl proti "velkým" americkým značkám ještě více vynikne, když ve snaze zvýšit příjmy malých pivovarů a pivnic dostává pivo chuťovou pestrost (jako důkaz, že pivo není uniformní). Stupňovitost piv USA se od 70. let snížila, významněji však ještě pok lesla hořkost. Ta dnes činí asi 12 jednotek hořkosti ve srovnání s 19 jednotkami ještě před 30 lety. Je možné se domnívat, že dolní hranice bude sotva dosažitelná, když pivo má mít hořkost jako specifikum.

(10 str., 10 tab., 43 lit.) (Ka)

 

ÚSPĚŠNÝ BENCHMARKING V NÁPOJOVÉ LOGISTICE Fontaine, J., Fiedrich, I., Gölz, H.-J.:Brauwelt 138, 1998, č. 7, s. 260

Výzkumný ústav pro zabezpečení kvality VLB zpracoval společně s Hospodářským výborem pro logistiku, materiálové hospodářství a nákup VLB v době od března 1996 do května 1997 studii zaměřenou na benchmarking v parku vysokozdvižných vidlicových vozíků v zasilatelské nebo v rozvážkové službě. Autoři informují o výsledcích této studie, která se úvodem zabývá vysvětlením pojmu benchmarking, jak ho chápou různí autoři. Jedna z uvedených definic říká, že je to nepřetržitý systematický proces, zaměřený na vyhodnocení výrobků a služeb a pracovních postupů v organizacích, které jsou známy jako nejlepší, aby bylo možné dosáhnout organizačního zlepšení v podniku. Zároveň by měla být brána v úvahu rozdílnost mezi organizacemi, která by mohla být důvodem k možnému zlepšení a vést ke stanovení cílů v soutěži mezi podniky. Konečným cílem je orientace na všechny aktivity vykazující světovou úro veň a převzetí důležitých metod a postupů do svého podniku. Dále jsou popsány druhy benchmarkingu, jeho historie a vývoj. Teoretické závěry studie byly získány ve 14 podnicích.

(7 str., 2 obr., 4 tab., 11 lit.) (Ka)

 

MORAVSKÁ SLADOVNA KROMĚŘÍŽ

An: Brauwelt 138, 1998, č. 7, s. 271

Je popsána nově vystavěná sladovna v Kroměříži, která patří společnosti Tchecomalt Group.

(2 str.) (Ka)

 

VLIV ZVÝŠENÉ KONCENTRACE HOŘČÍKU A VÁPNÍKU NA PRŮBĚH KVAŠENÍ VE VYSOKOKONCENTRAČNÍCH MLADINÁCH

Rees, E., Steward G.: J.Inst. Brew.: 103, 1997, č. 5, s. 287

Chování řady kmenů kvasinek Saccharomyces cerevisiae (pro piva typu ale) a Saccharomyces uvarum (carlsbergensis) (pro piva typu lager) bylo zkoumáno při různých koncentracích hořčíku a vápníku při koncentraci původní mladiny 12% nebo 20% extraktu. Stejné trendy byly pozorovány u všech 6 kmenů kvasinek a bylo zjištěno, že reakce na nastavené hodnoty hořčíku a vápníku byla nezávislá na kmenu kvasinek. Z výsledků vyplývá, že u v šech kmenů kvasinek zvýšený podíl hořčíku a vápníku zvyšuje konečné prokvašení, výtěžek etanolu a zvyšuje vitalitu na konci kvašení.

(5 str., 4 tab. 23 lit.) (Va)

 

Z POLE DO SOUDKU: UCELENÝ PŘÍSTUP K ČIŘENÍ A KVALITĚ PIVA

Leather, R.: J.Inst. Brew. 104, 1998, č. 1, s. 9

Soustředěný a ucelený výzkumný program značně zlepšil současné poznatky o čiřících prostředcích a jejich vlivu na čiření piva. Kromě již dříve publikovaných údajů se výzkumem získalo mnoho nových poznatků. Z kvalitativního i kvantitativního hlediska j e diskutována celá řada komplexních a často se vzájemně ovlivňujících faktorů.

(9 str., 10 obr., 31 lit.) (Va)

 

ZÁKLADNÍ POZNATKY O IMOBILIZOVANÝCH KVASNIČNÝCH BUŇKÁCH PRO KONTINUÁLNÍ KVAŠENÍ PIVA: PŘEHLED

Pilkington, P., Margaritis, A., Mensour, N., Russel, I.: J.Inst. Brew. 104, 1998, č. 1, s.19

V článku je prezentován dosavadní základní výzkum imobilizovaných kvasničných buněk s ohledem na kontinuální kvašení piva. Jsou uvedeny nejnovější studie vlivu imobilizace kvasničných buněk na jejich metabolismus, životaschopnost, vitalitu, dále chara kteristiky přenosu hmoty a návrhy bioreaktoru pro primární kvašení imobilizovanými kvasinkami v průmyslovém měřítku.

(10 str., 3 tab., 138 lit.) (Va)

 

NEJÚSPĚŠNĚJŠÍ PIVNÍ ZNAČKY NA TRHU V NĚMECKU

Kelch, K.: Brauwelt 138, 1998, č. 8-9, s. 312

V článku jsou shrnuty údaje o odbytu piva na vnitřním trhu v Německu za minulý rok ve srovnání s rokem 1996. Podle tabulky, která ukazuje odbyt piva v jednotlivých spolkových zemích, které podléhá zdanění (tj. bez nealkoholických piv a sladových nápoj ů), zaznamenalo nárůst 8,7 Durynsko, 7,5 Meklenbursko-Přední Pomořansko, 6,7 Sasko, 6,4 Sasko-Anhaltsko, 2,1 Dolní Sasko/Brémy a 1 procento Šlesvicko-Holštýnsko/Hamburk. Největší procentní úby tek -4, 2 byl zaznamenán v Porýní Falcku/Sársku a -3,4 v Hesensku. Další tabulka ukazuje výstav 21 největších německých pivních značek také v porovnání roků 1996 a 1997. Ze statistiky vyplývá, že největší výstav zaznamenal (měřeno v 1000 hl) Warsteiner (v roce 1997 vyrobeno 5127, v předminulém roce 5511), přesto však je to mínus 7,0 procent. Hodnoty plus vykázala značka Hasseröder Brauerei - 17,0, za ním následuje Radeberger Exportbier - 11,5 a třetí je König - 7,8.

Z jednadvaceti pivních značek zaznamenalo sedm významný nárůst (více než 5 procent) a pět značek značné ztráty.

(2 str., 2 tab.) (Ka)

 

RYCHLÉ TESTOVACÍ METODY POMOCÍ ATP BIOLUMINISCENCE

Grünewälder, Th.: Brauwelt 138, 1998, č. 8-9, s. 314

Pro pivovarský a nápojový průmysl jsou čistění a dezinfekce velmi důležité pro udržení požadovaných výrobně-technických a mikrobiologických hodnot. Je popsáno využití metody ATP bioluminiscence, jejíž pomocí lze objektivně měřit hygienický stav na růz ných místech výroby.

(4 str., 4 tab., 6 lit.) (Ka)

 

ŠPIČKOVÁ TECHNIKA V TOPVARU TOPOLČANY

Himmelmann, G.: Brauwelt 138, 1998, č. 8-9, s. 320

Topvar Topolčany byl prvním poválečným pivovarem, který byl na Slovensku vystaven na zelené louce. V roce 1994 byl privatizován a jeho technické vybavení se od té doby modernizuje tak, aby dosahovalo evropského standardu. V článku je popsána změna managementu pivovaru, technika ve varně a filtrace, investice do moderní plnírny, způsob balení a vyráběný sortiment. Je zahrnut pop is pivního trhu Slovenské republiky v zrcadle politických proměn, ve vztahu k sousedním trhům i k dalším slovenským pivovarům.

(3 str., 1 tab.) (Ka)

TRENDY V ETIKETOVACÍ TECHNICE PRO PIVOVARSKÝ PRŮMYSL

von Meyer, J.: Brauwelt 138, 1998, č. 8-9, s. 326

Narůstající konkurence nutí pivovary, aby opět přehodnotily svůj marketingový koncept a náklady. Důležitým hlediskem pro úspěch určité značky je vizuální ztvárnění, a tedy vybavení láhve etiketou. V současné době umožňují etiketovací stroje, aby se uš etřily i náklady. Firma ANKER nabízí i poradenskou službu malým pivovarům, jak nejen snížit náklady, ale také zlepšit vybavení svých výrobků.

(2 str., 5 foto) (Ka)

 

BIOCHEMIE SLADOVÁNÍ

Sebree, B.: Tech.Q.Master Brew.Assoc.Am. 3, 1998, č. 3, s. 148

Sladování ječmene je komplexní biochemický proces, který je spíše "uměním" než vědou. Článek seznamuje s hlavními biochemickými reakcemi, ke kterým dochází při sladování a vaření piva.

(3 str., 4 obr.) (Va)

 

VLIV KONCENTRACE MLADINY A TEPLOTY KVAŠENÍ NA ASIMILACI CUKRŮ A DUSÍKATÝCH SLOUČENIN A TVORBU TĚKAVÝCH SLOUČENIN

Takahashi S., Yoshioka, K., Hashimoto N., Kimura, Y.: Tech.Q.Master Brew.Assoc.Am. 3, 1998, č. 3, s.156

Vliv koncentrace mladiny na asimilaci cukrů a dusíkatých sloučenin byl zkoumán nejdříve ve vztahu k teplotě kvašení. Byla-li koncentrace mladiny vysoká, asimilace disacharidů se zpomalila, a rovněž byla-li teplota kvašení nízká, zpomalila se asimilace disacharidů a trisacharidů. Asimilace celkového dusíku se poněkud zpomalila, byla-li koncentrace mladiny vysoká. Zvláště významné bylo snížení asimilace glycinu, tryptofanu a tyrosinu. Byla-li teplota kvašení vysoká, značně se zvýšila tvorba vyšších alkoholů, a etylacetát se vytvářel ve větší míře při poklesu asimilace dusíkatých sloučenin a při snížené propagaci kvasinek.

(8 str., 13 obr., 6 tab.) (Va)

 

NUMERICKÁ ANALÝZA CHLADICÍCH MECHANISMŮ V CYLINDROKÓNICKÝCH LEŽÁCKÝCH TANCÍCH

Ishiguro, T., Mizutani, S., Kuwahara, K.: Tech.Q.Master Brew.Assoc.Am. 3, 1998, č. 3, s.164

V ležáckých tancích se pivo chladí z 8 oC na -1 oC. Hustota piva dosahuje maximální hodnoty při 3,0 oC, poté hustota s klesající teplot ou klesá. Výsledkem této nelinearity je proudění, ke kterému v tancích dochází, když teplota poklesne na 3 oC. Studie uvádí numerickou sim ulaci přirozeného proudění v tancích založenou na Navier-Stokesově vztahu a energetických rovnicích. Pro řešení se používá vysoce výkonný počítač. Cílem studie je určit mechanismus, který by bylo možno použít při konstrukci chladicích zařízení tanků.

(7 str., 14 obr., 14 lit.) (Va)

.pa

 

NEALKOHOLICKÉ NÁPOJE

 

MEZINÁRODNÍ TRH NEALKOHOLICKÝCH NÁPOJŮ An: Getränkeindustrie 52, 1998, č. 1, s. 17

Jsou uvedena aktuální data o konzumaci nealkoholických nápojů na hlavu v litrech, a to v kategoriích vody, osvěžující nápoje s CO2, nápoje bez CO2 , ovocné šťávy a sirupy v letech 1990 až 1997. Přehled se týká 33 zemí.

(7 str., 33 tab.) (Ka)

 

INTERVITIS INTERFRUCTA ,98 An: Getränkeindustrie 52, 1998, č. 1, s. 25

Jsou uvedeny všechny důležité údaje o mezinárodní výstavě Intervitis Interfructa ,98, která se bude konat ve dnech 13. až 14. května na Výstavišti ve Stuttgartu. Očekává se více než 700 vystavovatelů, rozmístěných na ploše větší než 65 000 m2. Součástí výstavy budou i mezinárodní sympozia o technologiích a technice.

(3 str.) (Ka)

OBALOVÉ TRENDY U NEALKOHOLICKÝCH NÁPOJŮ V EVROPĚ

An: Brauwelt 138, 1998, č. 5, s. 126

Trhy nealkoholických nápojů v západní a východní Evropě se přibližují právě v oblasti obalů, čímž hranice mezi zeměmi ztrácejí svůj význam. V článku se uvádějí výsledky analýzy trhu, kterou provedla Canadean Beverage Packaging Service. Její ředitel Jo hn Thomson vystoupil na dané téma v Londýně na mezinárodním semináři International Soft Drinks Seminar. Výsledky byly rozděleny ve vztahu k západní a východní Evropě a podle různých nápojových druhů.

(3 str., 8 obr.) (Ka)

 

EURO - POTLAČOVANÝ PROBLÉM

Jantzen, W.: Brauwelt 138, 1998, č. 5, s. 129

Autor se věnuje problému vyvolanému zaváděním Euro, a to zejména v období 42 měsíců (od 1. 1. 1999 do 30. 6. 2002), kdy budou platit v Německu dvě měny - DEM a EURO. Tato situace vyžaduje i zvláštní software, který by byl schopen zpracovat dvojí obnos y. Autor, který je obchodním ředitelem firmy Gesellschaft für Informationstechnik Weihenstephan GmbH, Freising, popisuje optimální postupy alternativního řešení a nabízí pomoc pro rozhodování těchto situací v podnicích.

(3 str., 5 obr.) (Ka)

ŠŤÁVA Z VÝČEPU Průmyslu ovocných šťáv konkurují šťávy s obsahem alkoholu

An: Brauwelt 138, 1998, č. 5, s. 132

Šťávy s obsahem alkoholu hlásají na pestrých obalech nejrůznějších druhů radost z jejich požívání. Výrobci objevili mladé lidi jako cílovou skupinu a již delší dobu se ruší hranice mezi druhy nápojů a je těžké stanovit, do které kategorie nápoj zařadit - dnes se všechno míchá a smíchá bez zábran. Vitaminy a ovocná dřeň, kofein a smetana dělají z ovocných nápojů obsahujících alkohol příjemný úvod do světa nápojů alkoholických.

(4 str., 6 obr.) (Ka)

 

NÁPOJE ZNAČKY SCHORLE

Getränkefachgrosshandel 1998, č. 1, s. 49

Jsou shrnuty vlastnosti celkem 14 nápojů značky Schorle, a to podle výrobce, popisu nápoje, přísad a konvenčních údajů o složení nápoje. Všechny nápoje jsou charakterizovány jako chutné, zdravé a pohodlné ke konzumaci. U některých jsou ukázány obaly i s potiskem, u některých etikety.

(6 str.) (Ka)

NAHORU
©Drahomír Míša   ©Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, Praha   HOME