Psota,V.-Šusta,J.-Kosař,K.: Homogenita a modifikace sladu II. Klíčení, chuť piva.
Homogenita a modifikace byla ovlivňována rychlostí a jednotností klíčení. V délce posklizňového dozrávání byly pomocí
energie a indexu klíčení zachyceny výrazné meziodrůdové rozdíly. Homogenita směsi sladu klesala se stoupajícími rozdíly
v úrovni rozluštění a homogenity míchaných partií sladu.
Hloubka modifikace ovlivnila chuťové vlastnosti mladiny.
U piva vyrobeného z přeluštěného sladu byl zjištěn zvýšený
obsah polyfenolů. Mladina z přeluštěného sladu vykazovala drsnější chuť.
