Dömény, Z. - Šmogrovičová, D. - Šturdík, E. - Gemeiner, P. - Pátková, J.:Vplyv kyslíka na kontinuálnu fermentáciu mladiny imobilizovanými kvasinkami
V práci sme sledovali vplyv koncentrácie rozpusteného kyslíka na nárast voľnej a viazanej biomasy vo fermentore s kvasinkami imobilizovanými v pektátovom géli pri kontinuálnom kvasení mladiny. Fermentácia prebiehala v "gas-lift" reaktore a pracovali sme pri štyroch rôznych koncentráciách kyslíka. Zistili sme, že pri koncentráciách kyslíka 2, 4, a 6 mg na 1l mladiny koncentrácia biomasy z pôvodnej hodnoty 50,4 g/l gélu rastie na 70,3 g/l čo zodpovedá hodnote nasýtenia nosiča biomasou. Pri koncentrácii kyslíka 6 mg/l nárast prebiehal 10 dní, pri nižších koncentráciách bol nárast pomalší. Ďalej sme sledovali aj vplyv kyslíka na analytické parametre piva, pričom pri aeróbnych fermentáciách vplyv kyslíka bol pozitívny na koncentráciu celkových a voľných dusíkatých látok. S rastúcou koncentráciou kyslíka však vstúpal aj koncentrácia diacetylu a pomer koncentrácie vyšších alkoholov k esterom.
