• CHMEL - PŘÍRODNÍ SUROVINA, NEBO ZÁKLAD PRO MODIFIKOVANÉ MOLEKULY?
• PROBLÉMY SE STANOVENÍM POČTU KVASNIČNÝCH BUNĚK V PIVOVARU
• PŘÍSPĚVEK K CHARAKTERISTICE ODDĚLENÍ ß-GLUKANŮ PIVA
• GLUTAMIN JAKO PARAMETR PRO MÍRU STAŘENÍ PIV
• VÝVOJ ZABEZPEČENÍ KVALITY PIVA PŘI PLNĚNÍ VYSOCE VÝKONNÝMI ZAŘÍZENÍMI
• HUSTOTA A RYCHLOST ZVUKU PŘI MĚŘENÍ V PIVOVARSKÉM PROVOZU
• NOVÁ GENERACE VYSOCE VÝKONNÝCH SEPARÁTORŮ PRO PIVOVARSKÝ PRŮMYSL
• DÁVKOVACÍ A MÍSICÍ ZAŘÍZENÍ PRO NÁPOJOVÝ PRŮMYSL
• SVĚTLÁ PIVA POSTUPUJÍ ZVOLNA KUPŘEDU
• ZPRÁVA O ČINNOSTI KOMISE MEBAK ZA ROK 1997
• MEZINÁRODNÍ PIVNÍ TRH
• VÝSLEDKY MEZINÁRODNÍ DEGUSTACE PIVA V MOSKVĚ
• PŠENIČNÉ A BÍLÉ PIVO STÁLE V OBLIBĚ
• PRIORITY PIVOVARSKÉHO VÝZKUMU
• CO NABÍZÍ INTERNET?
• MANAGEMENT PRO ŽIVOTNÍ PROSTŘEDÍ A EKOLOGICKÁ ZODPOVĚDNOST
• ZÁKON O KONTROLE A TRANSPARENTNOSTI V PODNICÍCH
• OBALY A PARAGRAFY
• MEDIÁLNÍ FUNKCE OBALU
• HLAVNÍ ASPEKTY BALENÍ A OBALOVÉ TECHNIKY
• VÝVOJ BALENÍ POTRAVIN
• REINKARNACE BEZ TAJEMNA
• VÝVOJOVÉ TENDENCE OBALŮ
• ÚSPĚCH ZÁVISÍ NA CHUTI A VŮNI
• RECYKLACE PLECHOVEK: MŮŽEME UDĚLAT VÍCE

• SLEDOVÁNÍ HYGIENY V SYSTÉMECH HACCP
• NÁPOJE MÍŠENÉ S PIVEM V ROCE 1998
• VÝVOJ TRHU S NEALKOHOLICKÝMI PIVY A SLADOVÝMI NÁPOJI V NĚMECKU
• VÝVOJOVÉ TRENDY V NEALKOHOLICKÝCH NÁPOJÍCH: NOVĚ, POHODLNĚ A ZDRAVĚ
• PŘÍZEŇ ZÁKAZNÍKŮ
• SLAZENÍ NEALKOHOLICKÝCH NÁPOJŮ: ZMĚNA PROFILU
• OVOCE NEZNÁ HRANICE
• PRŮTOKOVÁ MIKROPASTERACE PRO JABLEČNÉ MOŠTY A DŽUSY

Nestandardní chmelové výrobky se dělí na izomerované a aromatické. Jednostupňové izomerované výrobky jsou izogranule a izoextrakry, které jsou dávkovány do mladinové pánve. Izomerované extrakty se přidávají - často pouze k úpravě hořkosti - před filtrací . Redukované izomerované produkty zabraňují letinkové chuti. Tetrahydro-iso-đ-kyselinové extrakty zlepšují stabilitu pivní pěny.
Pokud jde o chmelové aromatické produkty, rozlišují se podle toho, zda extrakty, případně chmelové silice, jsou získány destilací vodní parou nebo extrakcí superkritickým oxidem uhličitým. Právě u CO2 postupu existuje mnoho technických variant, které ved ou k rozdílnému složení chmelových silic. Bezpečné poznatky k použití takovýchto kompozic chmelových silic nebo jejich frakcí musí být teprve získány. U izoproduktů existuje velké množství variant podle surovin, druhu výrobku a technologické aplikace při výrobě piva. Zatímco u izovýrobků chmel skutečně představuje pouze bázi pro modifikované molekuly, zachovávají si aromatické výrobky velký podíl přírodního aroma suroviny.

(7 str., 3 tab., 9 obr.) (Ka)

Stanovení počtu kvasničných buněk má velký význam pro posouzení pomnožení kvasnic nebo stanovení množství násadních kvasnic.
Pro zjišťování aktuálního počtu buněk v pučící kvasničné kultuře neexistuje žádná cenově příznivější alternativa k osvědčené Thomově počítací komůrce, popř. podobným metodám. Výsledky zjištěné počítáním buněk musí být kriticky vyhodnocovány.
Dávkování násadních kvasnic jako funkce diferenčního měření zákalu je naproti tomu docela dobře možné, právě tak jako objemové dávkování odstředěného sedimentu. Diferenční měření zákalu vylučuje ale rozdíly při stanovení počtu buněk v jedné várce mladiny (změnou pH během pomnožování kvasinek se značné množství zákalových látek vylučuje).
Počítání buněk pomocí mikroskopu má tu přednost, že konečný počet kvasinek se dá přímo stanovit. Časová náročnost počítání buněk pomocí Thomovy komůrky je při dostatečné rutině nižší, než se obecně míní.

(2 str., 3 tab., 1 lit.) (Ka)

Výzkumu byl podroben vzorek zákalového sedimentu z CKT velkého pivovaru, kde až dosud byla filtrovatelnost realizována tepelným "štěpením". Jako doplněk k již uveřejněným reologickým výzkumům potvrdila analýza zákalového sedimentu klasickými chemickými m etodami také to, že se jedná o sediment složený z částic a komplexů s obsahem ß-glukanů 1200 až 1955 mg/l, s vysokým obsahem đ-glukanů, srazitelných ethanolem a nestabilními bílkovinno-tříslovinnými sloučeninami. U celé řady enzymových preparátů byl proká zán jen omezený enzymový účinek na zákalové komplexy u čisté sladové endo-ß-glukanasy a tím bylo potvrzeno komplexní složení sedimentu.

(4 str., 3 tab., 10 lit.) (Ka)

Přesvědčivost metod, které jsou v současné době k dispozici pro stanovení míry staření piv je sporná. Korelace mezi senzorickým stanovením a analyticky naměřenými hodnotami vždy neexistuje. Proto je nutné hledat alternativní metody, které by výsledky pot vrdily. V uvedené práci je zkoumáno chování aminokyselin pomocí vysokoúčinné kapalinné chromatografie (HPLC) během staření piva. U glutaminu byl zjištěn významný vztah mezi koncentrací a stářím piva.

(3 str., 5 obr., 8 lit.) (Ka)

Po zrušení platnosti Zákona o čistotě piva pro piva dovážená do Německa rozsudkem Evropského soudního dvora před deseti lety se němečtí sládci zavázali k dobrovolnému dodržování kritérií čistoty. Na některých příkladech z německé patentové literatury jso u ukázána čistě technická opatření k zachování kvality, zejména jak zabránit pohlcování kyslíku při plnění piva.

(3 str., 1 obr.) (Ka)

Kontrola kvality kapalin stanovením hustoty je tradiční. Stoupající nároky na kvalitu, rychlost a snižován nákladů vedou k pokusům o náhradu hustoměrů a pyknometrů rychlejšími a přesnějšími elektronickými přístroji.
Kombinace měření hustoty a rychlosti zvuku umožňuje přímé měření alkoholu, extraktu a původního extraktu mladiny v hotovém pivu, aniž by byla nutná destilace.

(4 str., 1 tab., 2 obr., 6 lit.) (Ka)

Vedle již běžně používaných separačních procesů v pivovarství, jako např. čiření mladiny za horka, zpětné získávání piva z přebytečných kvasnic nebo z předčiření piva, existují postupy, které se až dosud používaly v malých nebo středních provozech, jako např. čiření mladiny za studena nebo ostrá filtrace piva. Je popsáno zařízení vysoce výkonné odkalovací odstředivky CSA 500, vyvinuté firmou Westfalia Separator AG. Při stejné odlučovací schopnosti ve srovnání s dosavadními typy je výkon separátorů až tro jnásobný. U pivovarů Beck and Co. v Brémách je pět zařízení pro čiření mladiny za studena v provozu od počátku roku 1997. Právě tak je možné nahradit hrubou filtraci piva, čímž se sníží zatížení následujícího filtračního systému kaly na minimum.

(4 str., 7 obr., 4 lit) (Ka)

Základní sortiment každého výrobce nápojů a plnicích zařízení je stále více doplňován inovovanými druhy pro speciální konzumentské skupiny. Tyto nápoje vyžadují pro své složení a přípravu stále náročnější a komplikovanější výrobní postupy. Aby mohly být tyto nároky splněny, je obzvláště důležité, aby měl výrobce k dispozici flexibilní dávkovací a mísicí technické zařízení.

(3 str., 6 obr.) (Ka)

Světlá piva typu Lager (ležák) a Export jsou především v Bavorsku nejoblíbenější. Jejich prodej - přibližně 12 milionů hektolitrů v posledních letech - znamená téměř 12% podíl celkového prodeje piva. V článku jsou uvedeny hlavní charakteristiky těchto pi v ve srovnání s vlastnostmi odlišných druhů z jiných německých zemí a také s přáním a chutí zákazníků. Je popsána i situace na trhu a v reklamě.

(3 str.) (Ka)

Předseda komise MEBAK informuje o činnosti v roce 1997 v těchto bodech: kruhové analýzy, obaly, analytické metody, přednášky a publikace. 51. zasedání komise Mebak se konalo letos v dubnu v Praze, 52. zasedání se bude konat od 25. září 1998 v Grazu.

(2 str.) (Ka)

Podle The Emerging Markets Brewery Fund (Vereinsbank, New York) je charakterizována hospodářská situace na světových trzích - Asie, Latinská Amerika, Evropa/Střední východ (zahrnuje stav v České republice) a Afrika.

(1 str.) (Ka)

Degustaci v minulém roce uspořádal Institut degustaciji napitkov ve spolupráci s Úřadem pro potravinářský a zpracovatelský průmysl Ministerstva zemědělství Ruské federace. Členem jury byl také zástupce za Českou republiku. České pivo získalo v kategorii světlá piva (ležák) 2. místo - Staropramen a 3. místo - Primátor. V kategorii tmavých ležáckých piv získal 2. místo Primátor a 3. místo Primátor 15 %. Jsou charakterizovány jednotlivé kategorie hodnocených piv (ležáky, ale, stout), pšeničná a kvasnicová p iva, složení hodnotitelské komise a metodologie hodnocení.

(3 str., 1 tab.) (Ka)

Pšeničné a bílé pivo je v Německu po mnoho let oblíbené. Vaření těchto piv se datuje od doby zavedení Zákona o čistotě piva (1516) a časem se z nich staly uznávané poživatiny. Původem patří do Bavorska, ovšem v posledních letech získávají oblibu i v osta tních spolkových zemích. Je popsán současný vývoj trhu v Německu, ale také jejich pozice ke gastronomii, kde se spotřebovává téměř polovina vystaveného pšeničného piva.

( str., 1 tab.) (Ka)

V rámci šetření EBC Technology and Engineering Forum o požadavcích na výzkum v pivovarském oboru byla vypracována příručka, která shrnuje podstatné výsledky tohoto šetření. V článku jsou uvedeny hlavní body rešeršní činnosti, jak vyplynuly ze sledovaných nároků na výzkum a vývoj:
Zvyšování kvality v zájmu spotřebitelů, dobrá chuť a prospěšnost zdraví, hlediska ochrany životního prostředí a použití nových technologií.

(2 str.) (Ka)

Právě internet umožňuje malým a středním podnikům, nové formy komunikace se zákazníkem při odbytu piva a ostatních nápojů. Trhy se rozšiřují a vzdálenosti jsou tak překonávány okamžitým spojením on-line. Tak je umožněna i dodávka malých partií prostředni ctvím dodávkových služeb a spedice. Článek také informuje o nových koncepcích komunikace se zákazníkem, vyvinutých pro toto nové médium.

(5 str., 5 obr.) (Ka)

Zavedení managementu pro životní prostředí (Öko-Controlling-System - systém ekologického řízení) neznamená jen organizační zatřídění do stávajících struktur. Pro úspěch nebo zklamání je rozhodující kultura podnikání, stanovení cílů a význam managementu p ro životní prostředí v celkovém systému řízení.

(5 str., 4 obr., 9 lit.) (Ka)

Návrh vládního zákona Kontrola a transparentnost v podnicích (Gesetz zur Kontrolle und Transparenz im Unternehmensbereich - KonTraG) bude během května projednán v německém parlamentu a pravděpodobně vstoupí 30. června v platnost. Změny vyplývající z toho to zákona pozitivně ovlivní celkový dohled v podnicích. Předepsaná opatření (např. ustanovení systému rizikového managementu) je třeba v podnicích uvést do života, aby byla dosažena praktická zlepšení, která měli zákonodárci v úmyslu.

(2 str., 1 obr.) (Ka)

Článek je věnován novému zákonu č. 125/1997 Sb., O odpadech, který vstoupil v platnost 1. ledna letošního roku. V monotematickém bloku se různí autoři vyjadřují jak k samotnému zákonu, tak k druhům obalů (použité materiály a jejich další zpracování) a k systému nakládání s obalovým odpadem v evropských souvislostech. Je uveden i výtah ze Zákona o odpadech.

(6 str.) (Ka)

Autor se zabývá funkcí obalu jako mediálního nosiče, který zprostředkovává určité informace. Diskuze zahrnuje jak výrobce obalů, tak ty, kteří je naplňují, i ty, kteří je výtvarně zpracovávají.

(3 str.) (Ka)

Jsou rozebírány hlavní aspekty balení a obalové techniky v tržním hospodářství, jejich úloha v distribuci, vliv na životní prostředí a ovlivňování rozhodování spotřebitele při nákupu zboží.

(4 str.) (Ka)

Pro balení potravin se spotřebuje kolem 50 procent produkce obalových prostředků. Vývoj spotřebitelského balení v dnešní době je vystižen sloganem "pohodlné potraviny v pohodlných obalech." Jde především o pohodlné otevírání, obaly vhodné pro přímou konz umaci, vratnost či nevratnost obalu, velikost a možnost odměřování dávek. Stále aktuální je ekologie a technologické možnosti obalové techniky, které nabízejí stále více možností, jak prodávat potraviny dobře ošetřené.

(4 str.) (Ka)

Na výrobu nápojových lahví z PET (polyestertereftalát) se u nás ročně spotřebuje 15 tisíc tun materiálu. Rok co rok se jimi zvětšují skládky o 105 000 m3 odpadu. V lahvích z PET je balena nejen pitná voda, ale i jiné nealkoholické nápoje. Článek informuj e o tom, jak Silon, a. s., Planá nad Lužnicí recykluje tento použitý obalový materiál.

(2 str.) (Ka)

Německo udává tón v oblasti balení i pokud jde o právní předpisy. Autor - předseda výboru Německého ústavu pro obalovou techniku, shrnuje základní požadavky zákona o oběhovém hospodářství, který v Německu platí od září 1996. Jádrem tohoto zákona je myšle nka oběhového hospodářství namísto odstraňování odpadu. Oběhovým hospodářstvím se rozumí uzavřený kruh mezi výrobou a likvidací odpadu. Autor zároveň odpovídá na otázku, jaké účinky bude mít zákon o oběhu na trh obalů.

(2 str.) (Ka)

Autor je obchodním vedoucím Společnosti pro senzorickou analýzu v Mnichově, která provádí produktový a konceptový výzkum ve vlastních senzorických laboratořích. Experti této společnosti komplexně řeší problémy hlavních firem na německém potravinářském tr hu ve spolupráci s psychology. Cílem je úspěch nového sortimentu u zákazníka, který je vyjádřen opakovanými nákupy.

(2 str.) (Ka)

V současné době se recykluje více než 60 % plechovek, u hliníkových je to dokonce 63,5 %. Ve Spojených státech nyní probíhá rozsáhlá kampaň zaměřená na to, aby se recyklovalo nejméně 75 % hliníkových plechovek. Byl vytvořen nový recyklační program. < P> (1 str.) (Va)

NEALKOHOLICKÉ NÁPOJE

Pro rychlé a účinné sledování znečištění bakteriemi a plísněmi byl vyvinut nový přenosný luminometr. Přístroj je určen pro nápojový a potravinářský průmysl. Výsledky měření je možno zavádět do počítače k další analýze nebo je použít pro podnikový systém HACCP.

(1 str.)(Va)

Podle údajů Německého svazu pivovarů činil výstav nápojů míšených s pivem v roce 1997 asi 1 106 000 hektolitrů. Ve srovnání s předcházejícím rokem je to přibližně o 23 procent více. V článku jsou rozebírány vlivy na vývoj poptávky po tomto segmentu v let ošním roce. V první tabulce je uvedeno 15 výrobců v Německu, jejichž výstav činil více než 5 000 hektolitrů (porovnání let 1996 a 1997) a ve druhé tabulce jsou uspořádány prodeje nápojů míšených s pivem podle spolkových zemí v hektolitrech (v letech 1994 až 1997).
(Obě tabulky budou uvedeny v Pivovarských aktualitách a zajímavostech za II. čtvrtletí 1998)

(1 str., 2 tab.) (Ka)

Příspěvek přináší tabulkový přehled o trhu s pivy, která mají obsah alkoholu 0,5 procent nebo nižší (nealkoholické pivo a sladové nápoje), nepodléhají zdanění, a proto nejsou v daňových statistikách zahrnuta. Podle odhadu Německého svazu pivovarů byl v r oce 1997 celkový výstav 4 153 369 hl (v roce 1996 vyrobeno 4 135 587 hl). Je to nárůst o 0,4 procenta. Tabulkový přehled (Výstav nealkoholických piv podle spolkových zemí v porovnání let 1996 a 1997.
(Prodej nealkoholického piva podle značek v Německu, Výstav sladových nápojů podle spolkových zemí v porovnání let 1996 a 1997, Vývoj trhu v porovnání let 1996 a 1997) uveřejníme v plném znění v Pivovarských aktualitách a zajímavostech za II. čtvrtle tí 1998).

(2 str., 4 tab.) (Ka)

U nealkoholických nápojů se obecně dá říci, že odbyt tradičních výrobků v Německu spíše stagnuje až mírně klesá. To se dá řešit novými, inovovanými nápoji, jako například Schorle, minerálními vodami s ovocem a nápoji ACE (nápoje obohacené vitaminy A, C, E), souhrnně nazývanými Wellness, nebo také Functional Drinks. Tyto nápoje podle údajů za leden až říjen roku 1997 podle vybraných velkoobchodů zaznamenávají přírůstky. K již vyjmenovaným nápojům patří také kombinace s vitaminy. Je uvedeno i nové rozdělen í trhu podle jednotlivých druhů nealko nápojů a komentář ke statistickým výsledkům.

(5 str., 4 foto) (Ka)

Podniky vyrábějcí ovocné šťávy zaznamenaly v Německu v roce 1997 pozitivní bilanci. Jako základ prvních uveřejňovaných čísel se vychází z přírůstku výroby asi o čtyři procenta a u obratu o 2,5 % ve srovnání s rokem 1996. Statisticky vede Německo v evrops kých zemích v EU jak co do objemu výroby (40 - 50 procent celkové produkce), tak v obratu v ECU. Pro výrobu tak obrovského množství šťáv je tento průmysl odkázán na dovoz, který představuje celkem 70 procent polotovarů. (Podle Verband der Deutschen Frucht saft Industrie e. V. - VdF v Bonnu). K nejoblíbenějším šťávám patří jablečná (v roce 1996 byla spotřeba na hlavu 12,3 litrů a v roce 1995 9,8 litrů). Na druhém místě je pomerančová šťáva (10 litrů v roce 1996 a 9,8 litrů v roce 1995), následuje multivitam inová šťáva (2,7 litru v roce 1996 a 2,6 v roce 1995). Na čtvrtém místě je šťáva z vinných hroznů (v roce 1996 spotřeba 1,2 litry). I přes značný nárůst cen koncentrátů u pomerančových šťáv se tento obor dívá do budoucnosti optimisticky.
Výrobky průmyslu ovocných šťáv se prodávají v různých obalech. Čerstvě lisovanou šťávu nabízejí pouze špičkové hotely, popř. se dělá doma. Šťáva se balí jak do zálohovaných vratných lahví, tak do krabic a i do nevratných lahví. Ke konci roku 1996 měl poo l 650 milionů vratných lahví, z nichž je v oběhu 350 milionů lahví dodnes.
(V Pivovarských aktualitách a zajímavostech za II. čtvrtletí přineseme podrobnější statistické údaje.)

(5 str., 5 obr.) (Ka)

Od roku 1997 se zaznamenal určitý posun v systému slazení nealkoholických nápojů v Evropě. Značný nárůst zaznamenaly kombinace sladicích přípravků s cukrem, jako umělá sladidla se nejvíce použvajíí karbamáty. V roce 1990 představovala spotřeba sladidel 1 3 % ekvivalentu cukru, zatímco v roce 1996 to bylo již 21 %. Značná pozornost je věnována přpravě různých směsí sladidel, které se svým chuťovým profilem nejvíce blíží cukru. Jako nejvýhodnější složka těchto směsí se jeví aspartam, protože má chuť nejpodo bnější cukru a navíc může maskovat cizí chuť jiných sladidel.

(2 str., 3 tab.) (Va)

Trh nealkoholickými nápoji se v Evropě, ale i na celém světě neustále globalizuje. Přestože jsou ve spotřebě nealkoholických nápojů na osobu stále velké rozdíly (Evropa 125,2 l, Německo 232 l, Rusko 20 l), sortiment ovocných nápojů i minerálnch vod se v jednotlivých zemích stále více přibližuje.

(3 str. 3 obr.) (Va)

V článku je popsán pasterační systém vhodný zejména pro menší provozy vyrábějcí jablečné mošty a džusy. Systém pracuje kontinuálně a díky přísně regulované teplotě a době pasterace nepoškozuje senzorické vlastnosti nápoje.

(1 str., 1 obr.) (Va)