EXPRES INFORMACE 9/98
obsah
OBLÍBENÉ NEJEN U KONZUMENTŮ
Přednosti kegů a hlediska plnicí techniky pro kegy.
(Nicht nur beim Konsumenten beliebt. Vorteile des Kegs und Aspekte der Keg-Abfülltechnik)
Huber, K: Brauindustrie 83, 1998, e. 4, s. 231
Sudové pivo má nejnižší náklady na obal, je biologicky bezpečné a šetrné k životnímu prostředí. Navíc je u všech konzumentů piva velmi oblíbené. Před plněním kegu probíhá intenzivní čisticí proces, na jehož konci jsou sudy propařeny, a tak přicházejí k plnění sterilní. Autor popisuje zařízení vhodná k plnění kegu. Podle dopravy kegu se plnicí zařízení dělí na poloautomatická, automatická taktová a automatická kontinuálni rotující. Kromě toho existuje celá řada stroj§, které se nedotýkají vnitřku kegu. Kromě piva jsou do kegu stále častěji plněny nealkoholické nápoje.
(4 str., 7 obr.) (Ka)
ZMĚNY VÝSTAVU PIVA V NĚMECKU
(Wechsel an der Spitze und am Ende der Rangfolgenliste)
Kelch, K.: Brauindustrie 83, 1998, e. 4, s. 218
Autor komentuje vývoj výstavu piva 15 největších pivovarských skupin a soukromých pivovaru v Německu, jejichž celkový výstav přesáhl v roce 1997 dva miliony hektolitrů. Na čele tabulky je Binding-Gruppe (výstav v roce 1997 je 9 700 hl) a na posledním Kulmbacher Brauereigruppe (v roce 1997 výstav 2 132 hl).
(2 str., 1 tab.) (Ka)
SLADOVNICKÝ JEČMEN VE STŘEDNĚDOBÉM SROVNÁNÍ
(Braugesrste im mittelfristigen Vergleich)
An: Brauwelt 138, 1998, e. 20-21, s. 965
Situace na trhu surovin - stagnující odbyt sladu z loňské sklizně a z toho vyplývající hra o ceny a smlouvy - již nyní určují diskusi o pěstování ječmene v roce 1998. Uvedený rozbor by měl pomoci pěstitelům v rozhodování o pěstování této suroviny v letošním roce.
(2 str.) (Ka)
TECHNICKÉ ZADÁNÍ A PŘEJÍMKA PLNICÍCH ZAŘÍZENÍ.
Kritické body a poctivá řešení
(Technische Ausschreibung und Abnahme von Abfüllanlagen)
Rädler, Th., Weisser, H.: Brauwelt 138, 1998, e. 20-21, s. 932
Průběh technického zadání plnicích zařízení, jejich projektování a uvedení do provozu je příčinou výhrad jak ze strany pivovarského a nápojového průmyslu, tak od výrobců. Na řešení vznikajících problémů, tedy na kritická místa ve vztazích obou stran, je zaměřen článek členů katedry pro pivovarská zařízení a balicí techniku Technické univerzity v Berlíně. Jsou navržena řešení korektních vztahů mezi dodavatelem a kupujícím, aby se předešlo nejčastějším výhradám.
(4 str., 2 obr., 2 tab., 4 lit.) (Ka)
MĚŘÍTKA ROZUMNÉHO POŽÍVÁNÍ ALKOHOLU
(Maßstäbe für den maßvollen Alkoholverzehr)
Piendel, A.: Brauwelt 138, 1998, e. 20-21, s. 922
Varování před nadměrnou konzumací alkoholických nápoju pocházejí z velmi starých dob. Předložená práce shrnuje výsledky nashromážděných dokumentů z celého světa na toto téma počínaje rokem 1500 po. n. l. a pokouší se definovat tento pojem. Pestrost popisu spočívá podle Světové zdravotnické organizace ve třech bodech: požívání alkoholu (významově se kryje s umírněným pitím nebo rozumným pitím), zneužívání alkoholu a závislost na alkoholu.
V článku jsou citáty z autentických dokumentů v němčině i v angličtině. Jejich autory jsou např. Ovidius Naso, Paracelsus, W. Shakespeare, T. Mann aj.
Dále je pojednáno o odbourání alkoholu v lidském organismu z biochemického hlediska a uvedeny výňatky ze směrnic různých státu, včetně USA.
Závěrem se konstatuje, že o rozumné konzumaci alkoholu hovoříme tehdy, když alkohol nepoškozuje jednotlivce ani společnost. Ve vztahu k množství to znamená jeden až tři alkoholické nápoje za den (v průměru dva za den), což odpovídá 13 až 39 g alkoholu za den (v průměru 26 gramu za den). Při přepočtu na pivo se jedná o jednu až tři sklenice 0, 33 l (v průměru dvakrát za den) s obsahem 40 g, popř. 50 ml alkoholu v litru.
Seznam literatury je neobvykle bohatý - obsahuje téměř šedesát pramenů.
(7 str., 56 lit.) (Ka)
TRH "BÍLÉHO" PIVA V NĚMECKU V ROCE 1997
(1997 war für "Weissbier" ein gutes Jahr - Eine Übersicht der größten Weissbiermarken für 1997 und 1996)
Kelch, K.: Brauwelt 138, 1998, e. 20-21, s. 921
V tabulce je uvedeno 11 pivovarů, které v Německu vaří "bílé" pivo. Výstav roku 1997 je srovnáván s rokem 1996, přičemž pouze u čtyřech výrobcu se jedná o procentuální změny v záporné hodnotě, jinak všechny ostatní značky zaznamenaly nárust. Nejvyšší nárust +20,6 % zaznamenal Tucher Bräu KG.
(1 str.) (Ka)
REOLOGICKÁ KONTROLA PROCESU RMUTOVÁNĺ V PROVOZNĺCH PODMĺNKÁCH
(Rheologische Kontrolle des großtechnischen Maischprozesses)
Hoog, D., Annemüller, G., Senge, B.: Brauwelt 138, 1998, č. 19, s. 858
Práce se zabývá problematikou on-line kontroly rmutovacího procesu měřením viskozity systémem Rheoswing RSD 1-1. Na základě předchozích výsledků, získaných v laboratorních, poloprovozních a provozních podmínkách, bylo cílem pokusu ověřit uvedený měřicí systém v praxi a objasnit následující otázky:Při rmutovací teplotě nad 60 oC nejsou výpovědi z křivek viskozity o kvalitě sladu dosti dobře možné. Štěpení škrobu překryje průběh rozpouštění ostatních sladových složek.zda je měřicí systém použitelný, je-li vsazen do potrubí - jaké technické změny jsou pro reprodukovatelné měření potřebné zda měřicí systém umístěný v potrubí mezi vystírací kádí a rmutovací pánví poskytuje technologicky vyhodnotitelný signál - může být již v prvních minutách vystírání dána výpověď o kvalitě sladu, aby bylo možné např. při vysokém obsahu betaglukanů snížit vystírací teplotu na ještě akceptovatelnou teplotu pro endobetaglukanasu sladu? V závěru výzkumu se konstatuje, že zařazení měřicího systému je docela dobře možné, a to v systému potrubí.
Při styku měřicí sondy s médiem je třeba, aby nedošlo k blokování měřicí sondy. Dobré výsledky se docílí při použití vodicího plechu ve směru toku média.
Pro výpověď o kvalitě sladu je nutný průběh teplotního profilu s teplotami T1 = 50 oC a T2 = 60 oC. Jako charakteristická hodnota pro kvalitu sladu může být při zobrazení viskozity jako funkce teploty vypočítán nárůst viskozity při dosažení druhého teplotního stupně. Výpovědi o tomto nárůstu pro stanovenou kvalitu sladu jsou možné jen tehdy, je-li zvyšování teploty z 50 na 60 oC rovnoměrné. Při konstantním průběhu teploty a různých kvalitách sladu jsou možné výpovědi o friabilitě a obsahu betaglukanů sladu a mohou být přijaty jako signály pro úpravu probíhajícího postupu rmutování.
Vyhodnocení pokusů dále ukázalo, že vztah mezi absolutními hodnotami viskozity a parametry sladu nebyl prokázán kvůli dosud nevyjasněným výkyvům v koncentracích rmutů.
Aby bylo možné korigovat vliv koncentrace rmutu na naměřené hodnoty, muselo by proběhnout stanovení konkrétní koncentrace rmutu dalším měřicím systémem Rheoswing RSD 1-1 bezprostředně za vystírací kádí.
V laboratorních podmínkách byla prokázána souvislost mezi hustotou vystírky a viskozitou ve druhé minutě. Úprava hodnoty viskozity by tak byla možná.
Dále se zdá možné, že vlivy různých rychlostí zvyšování teploty z T1 na T2 na n árůst viskozity lze zjistit pomocí koeficientů, vypočítaných při modelových pokusech a potom jimi tyto vlivy korigovat.
Měřicí systém v provozních podmínkách nabízí možnost, jak reagovat na výkyvy v kvalitě sladu v rámci on-line řízení rmutovacího postupu.
(5 str., 6 obr.,5 tab., lit. 4) (Ka)
DVOJĺ ŽIVOT PIVOVARSKÝCH AKCIĺ VE SVĚTĚ.
Hit v rozvojových zemích, pokles v Německu
(Doppelleben von Brauaktien weltweit - Hits in Entwicklungsländern, Flops in Deutschland)
Kirsten, G.: Brauwelt 138, 1998, č. 19, s. 874
Obchod s akciemi odráží také celkový hospodářský vývoj. Autor komentuje vývoj cen cenných papírů a informuje o situaci některých pivovarských společností na burze. V roce 1997 byla situace příznivější pro pivovarské akcie z rozvojových zemí, akcie německých pivovarů spíše stagnovaly. Akcie českých pivovarů jsou uvedeny v tabulce "Flops", kde Pražské pivovary zaznamenaly -54 % a Radegast -18 % v DEM.
(2 str., 2 tab., 4 grafy) (Ka)
NOVÉ TECHNICKÉ VYBAVENĺ SLADOVNY RAISIO VE FINSKU
(Ein Rundgang durch Raisio-Malz)
An: Brauwelt 138, 1998, č. 19, s. 870
Koncern Raisio byl založen v roce 1939 a ještě donedávna byl státním podnikem. V současnosti má asi 16 000 akcionářů, z toho 56 procent zahraničích. Obrat činil v roce 1997 asi 5 mld. FIM, zisk 166 mil. FIM.
Ve sladovně Malzfabrik Raisio ve finském Raisiu proběhla restrukturalizace, závod v nových podmínkách disponuje kapacitou větší než 105 000 tun. 25 procent produkce sladu se spotřebovává doma, zbytek jde do zahraničí, včetně Ruska a Jižní Ameriky. Raisio provozuje nejen sladovnu (vyrábí také slad pro skotskou whisky), ale i mísírnu krmiv, mlýn na obilí a olejnu, produkuje škrob a zpracované produkty. Má patent na ester snižující cholesterol.
Koncern má podniky ve 14 zemích, mezi nimi také v Německu.
(2 str., 3 foto) (Ka)
SYSTÉM CHMELOVARU S TEPELNÝM ZAHUŠŤOVÁNĺM BRÝD
(Würzekochsystem mit thermischer Brüdenverdichtung)
Wolfseder, A.: Brauwelt 138, 1998, č. 19, s. 869
Autor popisuje systém vaření mladiny s tepelným zahušťováním brýd a možnosti použití přídavného odpadního tepla ve varně.
Zvláštnost tohoto systému spočívá v tepelné kompresi brýdových par s využitím přebytečných brýd k ohřevu sladiny před chmelovarem.
(1 str., 1 obr.) (Ka)
VÝZKUMY REZIDUĺ PESTICIDŮ VE CHMELU ZE SKLIZNĚ ROKU 1997
(Rückstandsuntersuchungen der Hopfenernte 1997)
Biendl, M: Brauwelt 138, 1998, č. 19, s. 866
Autor uvádí výsledky systematické kontroly pesticidů ve chmelu ze sklizně roku 1997. Situace s rezidui není problematická. Negativní působení pesticidů z chmele na kvalitu piva tedy nehrozí.
Hallertauer Hopfenveredelegungsgesellschaft provádí tyto kontroly na zakázku obchodních firem Steiner, Lupofresh a Horst Company. Výsledky kontrol byly uveřejněny jako aktuální reakce na novinové zprávy o pesticidech v pivu. Je připojena podrobná tabulka, ve které jsou zahrnuty všechny účinné látky ve sledovaných odrůdách německého chmele.
(3 str., 1 tab., lit. 4) (Ka)
Nealkoholické nápoje
DOBA NEZABALENÉHO ZBOŽĺ MINULA
Stav a vývoj obalů
(Die Zeiten loser Ware sind passé. Situation und Trends bei Verpackungen)
Weber, H: Brauindustrie 83, 1998, č. 4, s. 239
Bez obalu nelze nápoj uvést na trh. Výrobci obalů upozorňují především na množství krásných nápadů na obaly a jejich inovaci. Pokusy vrátit se do dob nebaleného prodeje nápojů ztroskotaly na časové náročnosti, ceně, nepraktičnosti manipulace, strachu před znečištěním nebo zkažením.
Autor analyzuje důvody, proč jsou určité obaly a přepravky používány v Německu a porovnává je se stavem v jiných evropských zemích a v USA. Pozornost je zaměřena na vratné i nevratné obaly a na perspektivy skleněných obalů.
(4 str., 3 obr.) (Ka)
ŠVÝCARSKÝ VELETRH PACK IT 98 V BASILEJI
(Pack It 98 in Basel)
An: Brauwelt 138, 1998, č. 20-21, s. 949
V únoru letošního roku se konal v Basileji veletrh obalů a obalové techniky nazvaný Pack It 98. Zúčastnilo se ho 383 vystavovatelů, asi třetina z nich přijela ze zahraničí. Veletrh ukázal veškeré obory tohoto průmyslového odvětví, a to jak v trendech, tak v moderních technologiích. Jsou shrnuty nejdůležitější informace o nabídce vystavovatelů.
(2 str.) (Ka)
PERSPEKTIVY MENŠĺCH PODNIKŮ V NÁPOJOVÉM PRŮMYSLU
(Perspektiven für den Mittelstand in der Getränkebranche)
Hohmann, R.: Brauwelt 138, 1998, č. 20-21, s. 943
Autor je poradcem u společnosti Deutsche Gesellschaft für Mittelstandberatung a ve své přednášce se zaměřil na některé problémy v nápojovém průmyslu především ve vztahu k menším podnikům: vratné - nevratné obaly, fúze a volba mezi individuální strategií nebo partnerskou sítí.
(2 str.) (Ka)
BALICĺ SYSTÉMY VYTVÁŘEJĺ TRH
Nové trendy v obalech a v distribuci nápojů
(Den Markt machen Verpackungssysteme. Neue Trends bei Verpackungen und der Distribution von Getränken)
An: Brauwelt 138, 1998, č. 20-21, s. 936
V úspěchu na trhu nápojového průmyslu hrají rozhodující roli inovace v obalech. V působnosti na trh se již přes 30 let zařazují obalové inovace před inovace výrobků. V těchto souvislostech pak mají stále větší význam pojmy ECR - Efficient Consumer Response (sledování odezvy u zákazníků) a s ním spojený Category Management.
(5 str., 6 tab.) (Ka)
POUŽĺVÁNĺ LÁHVĺ PET NA MINERÁLNĺ VODU
(Einführung einer 1-l-PET-Zweiweg-/Einweg-Flasche für Mineralwasser)
An: Brauwelt 138, 1998, č. 20-21, s. 921
Pro minerální vodu se v Německu začly používat nové typy láhví PET - jednolitrové dvojcestné i nevratné. Je třeba je dostatečně odlišit od dosud používaných lahví vratných zálohovaných. Autor upozorňuje na chaos, který tím vznikl a na naléhavou potřebu ho řešit.
(1 str.) (Ka)
RECYKLACE LÁHVĺ PET VE ŠVÝCARSKU
(PET-Recycling in der Schweiz)
An: Brauwelt 138, 1998, č. 20-21, s. 919
O sběru láhví PET, jejich zpracování a opětovném uvedení do výrobního koloběhu ve Švýcarsku informoval jeden z účastníků 5. kongresu nealkoholických nápojů na konci března ve Frankfurtu. Sběr odpadu z láhví PET probíhá od roku 1990 ve Švýcarsku na privátní bázi. Praxe se řídí Nařízením o nápojových obalech. Na zavedení láhví PET do oběhu bezprostředně navazovalo založení recyklačního sdružení, které řeší otázky jejich používání a likvidace. Jsou zmíněny problémy spojené s užíváním láhví PET jako vratných.
(2 str.) (Ka)
LÁHVE PET V OBCHODĚ
(PET im Handel)
An: Brauwelt 138, 1998, č. 20-21, s. 919
O prvních zkušenostech s láhvemi PET z hlediska jejich použití v obchodě informoval jeden z účastníků 5. kongresu nealkoholických nápojů na konci března ve Frankfurtu. Láhve PET mají pro obchod např. tyto přednosti: snadná manipulace, atraktivita moderního obalu, úspory hmotnosti, a tyto nedostatky: nárůst individuálních obalů, ekologické důvody aj.
(1 str.) (Ka)
SPOLEČNĚ PRO VRATNÉ LÁHVE
(Gemeinsam für Mehrweg: GDB und NABU)
An: Brauwelt 138, 1998, č. 20-21, s. 918
Koncem dubna se v Mnichově sešli zástupci GDB (Genossenschaft deutscher Brunen) a NABU (Naturschutzbund Deutschland) a jednomyslně se vyslovili pro používání vratných obalů na minerální vody. Jsou uvedeny hlavní argumenty pro tento trend, včetně názorů na používání láhví PET.
(1 str.) (Ka)
POŠKRÁBÁNĺ, BUBLINY NEBO ÚLOMKY
Uplatňování zákona o ručení za výrobek v Německu
(Kratzer, Blasen oder Bruch. Hinweise zur Produktsicherheit bei Flaschen aus Glas)
Störk, A., Seidel, B., Bärwald, G.: Getränkeindustrie 52, 1998, č. 4, s. 259
V článku se vysvětluje platnost německého zákona o ručení za výrobek ve vztahu ke skleněným lahvím. Jde o ty případy, kdy zákazníci byli zraněni v důsledku prasknutí lahve a jejich stížnost řešil soud. V takových případech musí být podán důkaz, že byla učiněna všechna opatření na technických zařízeních, aby k takové události nedošlo a že se jedná o výjimku.
V článku se popisují souvislosti mezi zátěží působící na lahve a požadavky na sklárny z pohledu ručení za výrobek. Při překročení pevnosti materiálu vznikají poškození na láhvi. Tato poškození podléhají vyhodnocení při inspekci na lahvích, které je do zákona o ručení za výrobek zahrnuto jako CCP (Critical Control Point - kritická místa v rámci HACCP). Při provádění tohoto zákona se ukazuje celá řada nevyjasněných problémů.
(5 str., 1 obr., 2 tab.) (Ka)
ZAVÁDĚNĺ SYSTÉMU HACCP V SEDMI KROCĺCH V PODNIKU NA OVOCNÉ ŠŤÁVY
(Sieben Schritte. Einführung von HACCP im Fruchtsaftbetrieb)
Kopp, H. J: Getränkeindustrie 52, 1998, č. 4, s. 214
Autor odpovídá na častou otázku, v jakém rozsahu je třeba princip HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points - Zjišťování a kontrola rizikových míst v průběhu výroby) zavést. Podle nařízení o hygieně potravin (platnost v Německu od února letošního roku) musí být v podniku zaveden vlastní koncept k identifikaci nebezpečí a jeho vyhodnocování do 8. srpna 1998. Na příkladu podniku na ovocné šťávy je popsáno sedm kroků zavádění systému HACCP: analýza nebezpečí a rizik, stanovení kritických míst v řízení, určení kritických rozmezí (hranic), zavedení kontrolního systému CCP (Critical Control Point - riziková místa), zavedení opatření ke korekci odchylek, kontrola účinnosti (verifikace) systému HACCP a vedení dokumentace. Jednotlivé kroky jsou podrobně popsány.
(4 str., 2 tab.) (Ka)
INTERVITIS INTERFRUCTA '98
(700 Aussteller und 70 000 Fachbesucher auf 70 000 qm)
An: Getränkeindustrie 52, 1998, č. 4, s. 227
V květnu letošního roku se ve Stuttgartu konal mezinárodní veletrh Intervitis Interfructa, zaměřený na vinařství a průmysl ovocných šťáv. V článku jsou popsány hlavní tematické celky veletrhu, kterého se zúčastnilo 700 vystavovatelů, očekáváno bylo 70 000 návštěvníků z řad odborné veřejnosti. Expozice byla umístěna na ploše 70 000 m2.
(17 str.) (Ka)
NAHORU
| ©Drahomír Míša | ©Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, Praha | HOME |