Šavel, J.: Měření aktivity pivovarských kvasinek.

Článek se zabývá měřením aktivity várečných kvasnic. Znalost aktivity kvasnic je nezbytná pro řízení kvasného procesu, zajištění standardního průběhu hlavního kvašení a dokvašování. Kromě klasických testů měření kvasničné vitality a viability se popisuje nový test měření redukční schopnosti kvasnic. Test se zakládá na na redukci furfuralu kvasničnou suspenzí, izolaci těkavých látek přeháněním vodní parou a měření absorbance destilátu v UV oblasti. Podobně lze postupovat při měření schopnosti kvasnic redukovat další karbonylové sloučeniny, např. benzaldehyd a diacetyl.