EXPRES INFORMACE 12/1999
obsah
PIVOVARSTVÍ A SLADAŘSTVÍ
AN: SKLIZEŇ CHMELE V ROCE 1999 V NĚMECKU A V ZAHRANIČÍ
Hopfenmarkt 1999
Brauwelt 139, 1999, č. 37, s. 1678-1680, 1689-1691chmel, sklizeň 1999
V článku jsou shrnuty údaje o očekávaných výsledcích sklizně chmele v Německu a v zahraničí v roce 1999. Česká republika je též uvedena.(Ka)
AN: SKLIZEŇ JARNÍHO JEČMENE V ROCE 1999
Sommergerste 1999 - Europa
Brauwelt 139, 1999, č. 37, s. 1695-1698ječmen, sklizeň 1999
Článek obsahuje informace o stavu sklizně jarního sladovnického ječmene v Evropě v roce 1999. Veškerá čísla jsou zatím přibližná k 25. srpnu.(Ka)
RATCLIFFE, M.: POUŽITÍ SPEKTROSKOPIE V BLÍZKÉM INFRAČERVENÉM SPEKTRU PRO VYHODNOCENÍ KVALITY SLADOVÁNÍ
The Application of Near Infrared Spectroscopy to Evaluate Malting Quality
J.Inst.Brew. 185, 1999, č. 5, s. 85 - 88, 3 obr., 16 bibliogr.NIR, ječmen, sladina, sladový extrakt, alfa-aminodusík, rozpustné proteiny
Ve studii se vyšetřuje použití NIR pro analýzu vzorků sladu. Byl vyvinut systém automatického odebírání vzorků a sběru dat. Jsou popsány zkušenosti s tímto systémem, který se úspěšně používá již čtyři roky.(Va)
MIYAKE, Y.: OSUD AGROCHEMICKÝCH REZIDUÍ SLADU A CHMELE BĚHEM VAŘENÍ PIVA
Fate of Agrochemical Residues, Associated with Malt and Hops, During Breweing
J.Am.Soc.Brew.Chem. 57, 1999, č.2, s.46 - 54, 3 tb., 6 obr.slad, chmel, residua, predikce, ječmen
V článku je popsán postup předpovědi možné potenciální přítomnosti agrochemických reziduí v pivu. Nejdříve byly vyvinuty metody stanovení agrochemických reziduí v pivu, sladině a různých vedlejších produktech. Poté se měřila koncentrace různých reziduí během rmutování, chmelovaru a kvašení. Přidávaná agrochemická rezidua reprezentovala typické skupiny chemikálií, jejichž přípustná koncentrace v ječmeni a sladu je regulována japonskými zákony.(Va)
RATH, F.: TRITIKALE A SLAD Z TRITIKALE.
1. ČÁST: ÚVOD DO HISTORIETriticale und Triticale-Malze.
Teil I: Einführung in die Geschichte des Triticale
Monatsschr.Brauwiss. 52, 1999, č. 7/8, s. 123-125, 16 bibliogr.tritikale, slad z tritikale, historie
Tritikale je uměle vytvořený druh, vzniklý křížením pšenice a žita. Ve srovnání s rodiči (Triticum a Secale) jde o velmi mladý druh obilí. Od jeho objevení před více než 100 lety bylo tritikale velmi intenzivně zkoumáno a šlechtěno. Byly tak vytvořeny podmínky pro zavedení druhu s větším výnosem v zemědělské praxi v 80. a 90. letech. V současné době se tritikale převážně používá jako krmivo. Pestrost forem tritikale je nejlepším předpokladem, aby v budoucnu byly vyvinuty nové možnosti použití s vhodnými genotypy.(Ka)
CREYDT, G.: TRITIKALE A SLAD Z TRITIKALE.
2. ČÁST: VÝZKUM MOŽNOSTÍ VÝROBY SLADU Z TRITIKALETriticale und Triticale-Malze.
Teil II: Orientierende Vermälzung von Triticale
Monatsschr.Brauwiss. 52, 1999, č. 7/8, s. 126-130, 6 tab., 16 bibliogr.tritikale, slad z tritikale, výzkum
Tritikale je relativně mladý druh obilí, které se stalo významné pro zemědělskou produkci v posledních letech. Byly též sledovány možnosti jeho využití pro výrobu sladu a piva. Pozorované zpracovatelské a kvalitativní nedostatky byly potvrzeny současnými výzkumy zrna. Obměna sladovacích parametrů ovlivnila sladovací vlastnosti pouze okrajově. Byly však nalezeny zajímavé rozdíly ve viskozitě a průběhu scezování ve výtěžku extraktu, kvasných vlastnostech a intenzitě proteolytického rozluštění podle druhu a původu. Široký průzkum aktuálně použitelných druhů tritikale dává příslib budoucího využití. Možná příčina vysoké viskozity sladiny a špatného scezování je obsah pentosanů a aktivity enzymů štěpících pentosany.(Ka)
ANNEMÜLLER, G.: TRITIKALE A SLAD Z TRITIKALE.
3. ČÁST: PRVNÍ PIVOVARSKÉ POKUSY SE SLADEM Z TRITIKALETriticale und Triticale-Malze.
Teil III: Erste Brauversuche mit Triticale-Malzen
Monatsschr.Brauwiss. 52, 1999, č. 7, s. 131-135, 6 tb.,7 bibliogr.tritikale, slad z tritikale, výzkum
Byly vyrobeny zkušební várky se dvěma vybranými slady s podílem tritikale v sypání 30, 40, popř. 50 procent v porovnání se stoprocentním plzeňským sladem. Podíl sladu z tritikale v sypání zvyšuje varní výtěžek. Sladiny a piva s podílem tohoto sladu měly z důvodu vysokého obsahu pentosanů značně vyšší viskozitu. Piva z tritikale měla nižší obsah tříslovin, více vysokomolekulárních bílkovinných frakcí, lepší pěnu, horší filtrovatelnost a náchylnost k bílkovinnému zákalu. Senzoricky byla plné chutě, aromatická, čistá, a tedy vhodná jako nefiltrovaná piva nebo kvasnicová pšeničná piva.(Ka)
ANGER, H.: PRŮMĚRNÉ HODNOTY ANALÝZY SUROVIN A MEZIPRODUKTŮ ZA ROK 1998
Durchschnittswerte 1998 bei der Analytik von Rohstoffen und Zwischenprodukten
Brau.Forum 14, 1999, č. 10, s. 280suroviny, meziprodukty, analýza
V přehledu jsou shromážděny výsledky analýzy surovin a meziproduktů za rok 1998, jak je zpracovala centrální laboratoř VLB. Úplný přehled bude uveden v Ročence 1999.(Ka)
HINRICHS, J.: BIOTECHNOLOGIE DNES
Biotechnologie heute
Brau.Forum 14, 1999, č. 10, s. 276-279biotechnologie, molekulární biologie, genové technologie
V článku je shrnuta historie, vývoj a současný stav oboru biotechnologie, jak se vyvíjela v průběhu 125 let trvání institutu VLB. Jsou zmíněny i nové oblasti, jako jsou genové techniky a molekulární biologie.(Ka)
FOSTER, A.: METODA PLYNOVÉ CHROMATOGRAFIE PRO POTVRZENÍ PŘÍTOMNOSTI MEGASPHAERA A PECTINATUS SPP.
Gas Chromatographic Technique for the Confirmation of Megasphaera and Pectinatus spp.
J.Am.Soc.Brew.Chem. 57, 1999, č.3, s.91 - 93, 3 obr., 7 bibliogr.plynová chromatografie, megasphaera, pectinatus, extrakce, mikroorganismy
V článku je popsána metoda plynové chromatografie sloužící jako jednoduchý prostředek pro identifikaci mikroorganismů Megasphaera a Pectinatus v pivu. Metoda je vhodná pro prokázání těchto mikroorganismů i ve směsných kulturách.(Va)
PECAR, M.: NOVÁ METODA PŘEDBĚŽNÉHO PRANÍ KVASNIC PRO PRŮMYSLOVÉ VZORKY POUŽÍVANÁ PRO URYCHLENÍ ROZLIŠENÍ PŘÍBUZNÝCH KMENŮ KVASNIC POMOCÍ METODY PCR
Novel Preliminary Washing Procedure for Industrial Yeast Saamples, Used to Hasten the Differentiation of Closely Related Strains Using Polymerase Chain Reaction
J.Am.Soc.Brew.Chem. 57, 1999, č.3, s. 94 - 98, 5 obr., 4 tb.,16 bibliogr.praní kvasnic, kmeny kvasnic, PCR, příbuzné kmeny, rozlišení kmenů
V článku je popsána nově vyvinutá metoda praní kvasnic, která je vhodná pro rychlé rozlišení příbuzných kmenů kvasnic. Pro praní se používá roztok EDTA/STPP (10 m Methylendiamintetra octová kyselina a 0,2 obj. % tri-polyfosfátu sodného).(Va)
AN: NOVÉ POSTUPY A TECHNOLOGIE V PIVOVARSTVÍ
Verfahrenstechnik und neue Technologien im Brauprozess
Brauwelt 139, 1999, č. 37, s. 1673-1675postupy, technologie, filtrace, kongres EBC 1999
Jsou shrnuty hlavní tematické okruhy přednášek o nových postupech v oblasti filtrace při výrobě piva, protože používání křemeliny zůstává ekonomicky i ekologicky stále diskutabilní. Na Kongresu EBC 1999 v Cannes byla přednesena možná alternativní řešení.(Ka)
AN: MODERNÍ VARNÍ SOUPRAVA V PIVOVARU EDELWEISS-BRAUEREI FARNY
High-Tech-Sudwerk der Edelweiss-Brauerei Farny
Brau.J. 117, 1999, č. 7, s. 260-261varna, technologie, zařízení, úspora energie
V článku je popsáno nové moderní zařízení varny, kterou dodala firma Huppmann. Zařízení přináší mnohá technická a technologická zdokonalení, včetně úspory energie.(Ka)
ŠMOGROVIČOVÁ, D.: GLUTENOVÉ PELETKY JAKO NOSIČ PRO IMOBILIZACI PIVOVARSKÝCH KVASINEK
Gluten pellets to immobilise yeast brewery fermentations
Monatsschr.Brauwiss. 52, 1999, č. 7, s. 119-122, 3 obr., 2 tb., 16 bibliogr.imobilizované kvasinky, kvašení, kontinuální kvašení, gluten, alginát vápenatý
Pivo vyrobené dvoustupňovým kontinuálním postupem s imobilizovanými kvasinkami bylo porovnáváno s pivem vyrobeným klasickou technologií. Hlavní kvašení probíhalo v reaktoru "gas-lift" při použití alginátu vápenatého (doba prodlevy 12 hodin). Dokvašování probíhalo ve dvou paralelních nádržích s náplňovou vrstvou alginátu vápenatého (doba prodlevy 57 hodin) nebo glutenu (doba prodlevy 61 hodin) k imobilizaci pivovarských kvasinek. Koncentrace diacetylu, acetaldehydu, celkových vyšších alkoholů a celkových esterů byly při použití imobilizovaných kvasinek nízké. Koncentrace celkového dusíku, volného aminodusíku a polyfenolů byly u piva vyrobeného s použitím glutenu k imobilizaci kvasinek nižší než při použití alginátu.(Ka)
BAMFORTH, Ch.: ZÁKAL PIVA
Beer Haze
J.Am.Soc.Brew.Chem. 57, 1999, č. 3, s. 81 - 90, 2 obr.,1 tb., 103 bibliogr.pivo, zákal, polyfenoly, polypeptidy, stabilizátor základu, příčná vazba, trvanlivost, prolin
Zákal piva způsobuje několik substancí. Nejčastější příčinou je však příčná vazba mezi polyfenoly a proteiny. Tyto sloučeniny pravděpodobně existují v pivu v určité rovnováze a při polymerizaci polyfenolů se vytváří zákal. Proteiny podílející se na tvorbě zákalu jsou bohaté na prolin. Je k dispozici celá řada relativně levných stabilizačních prostředků, ale předcházení zákalu (ke kterému dochází stále častěji) vyžaduje komplexní přístup ve všech stupních, od surovin až po finální výrobek.(Va)
IMAKI, T.: HODNOCENÍ VITALITY KVASNIC - MINULOST A BUDOUCNOST
The Assessment of Yeast Vitality - The Past and the Future
Brew.Guardian 128, 1999, č.6, s.20-27, obr.16, tb.1, bibliogr.108.vitalita kvasnic, viabilita kvasnic, kvalita piva, methylenová modř, provzdušňování mladiny, intrabuněčné pH, násadní kvasnice, reprodukce kvasničných buněk Vyhodnocení vitality a viability násadních kvasnic umožňuje vařit pivo o vysoké a standardní kvalitě. Díky nově vyvinutým metodám je možno ohodnotit kvalitu kvasnic daleko lépe než dříve. Jsou popsány metody barvení vitálních kvasnic, metody založené na reprodukci buněk a metody zkoumající fyziologický stav buněk.
(Va)
BACK W.: NOVÉ ŘÍZENÍ PROCESU SCEZOVÁNÍ VE SCEZOVACÍ KÁDI
Neue Regelung für den Abläutervorgang im Läuterbottich
Brauwelt 139, 1999, č. 37, s. 1666-1668, 4 obr., 3 bibliogr.řízení, automatizace, scezování, Fuzzy-Logic
Nutnost snižování nákladů vyvolává vývoj stále dokonalejšího řízení výroby v pivovaru. V článku je popisován nový způsob regulátoru procesu scezování ve scezovací kádi, vyvinutého s použitím logiky Fuzzy (Fuzzy-Logic). Využití této logiky v řízení (Fuzzy-Control) umožňuje automatické řízení celého procesu, které využívá znalostí zkušených odborníků. Tyto zkušenosti jsou pro počítač zprostředkovány právě metodou matematiky Fuzzy. Nově vyvinutý regulátor řídí průtok sladiny, práci kypřicího zařízení, vyslazování a hladinu scezování. Výhodou je také možnost stanovení způsobu kypření, konce stahování předku a dávky kalů. Vliv na požadované hodnoty mají kromě aktuálního objemu sladiny především koláč mláta a zákal sladiny. Výhodou tohoto způsobu regulace je kratší doba scezování, snížení zátěže kypřicího zařízení a zlepšení varního výtěžku a poměru pevných látek, odolnost proti poruchám, jednoduché přizpůsobení při změně druhu a kratší doba uvedení do provozu.(Ka)
AN: VYSOKOKAPACITNÍ KERAMICKÝ MEMBRÁNOVÝ (LEŠTICÍ) FILTR High Capacity Ceramic Membrane Polishing Filter
Filtr.Sep. 36, 1999, č. 7, s. 26.lešticí filtr, membránový filtr, keramický filtr, filtrace
Finská firma Filtermat Oy. vyvinula nový lešticí filtr. Membrány mají velikost pórů 0,25, 1, 3, 8 a 20 Ţm a jsou součástí nerezového pouzdra odolného proti kyselinám. Při poloprovozních zkouškách se zjistilo, že kapacita tohoto filtru je 50 m3/m2 hod.(Va)
COMLINE, P.: BARVENÍ KARAMELEM
Colouring with Caramel
Brew.Distill.Int.30, 1999, č. 9, s. 14.karamel, barvení, tmavá piva, slad
Před druhou světovou válkou v Británii převažovala tmavá piva. Později se tmavé barvy dosahovalo přidáním karamelu. V roce 1950 se v pivovarském průmyslu spotřebovalo několik tisíc tun karamelu ročně. Pozdější obliba některých světlých ležáků vedla k značnému snížení spotřeby karamelu v pivovarnictví. Bylo to však kompenzováno zvýšenou spotřebou karamelu v průmyslu nealkoholických nápojů. Podle způsobu výroby a použití se karamely v EU dělí do 4 tříd. Je uveden podrobný popis těchto tříd podle norem "Caramel Purity (95/45 EC)" a "Food Colours (94/36/EC)".(Va)
BASAŘOVÁ, G.: ZMĚNY OBSAHU AMINOKYSELIN BĚHEM PŘIROZENÉHO STÁRNUTÍ PIVA
Veränderungen des Aminosäuregehaltes während der natürlichen Alterung des Bieres
Monatsschr.Brauwiss. 52, 1999, č. 7, s. 112-118, 4 tb., 17 bibliogr.stárnutí, aminokyseliny, chuť, stabilita
Autoři se zabývají stanovením složek staré pivní chuti a jejich vzniku v průběhu výroby, ležení a také možnostmi, jak zamezit jejich tvorbě. Jsou uvedeny poznatky o změnách aminokyselin a vybraných těkavých látek při ležení piva v českých pivovarech. Tyto jevy byly sledovány delší dobu.(Ka)
PERPETE, P: SOUČASNÝ STAV VÝVOJE VÝROBY NÍZKOALKOHOLICKÉHO PIVA
State of the Art in Low-Alcohol Beer Production
Cerevisia 24, 1999, č.1, s.27-33, obr.3, tb.5, bibliogr.36.nízkoalkoholické pivo, nealkoholické pivo, kontaktní proces za studena, mladinová příchuť, cizí příchuť, estery, karbonylové sloučeniny
Nízkoalkoholická a nealkoholická piva se vyrábějí hlavně kvůli dodržení dopravních předpisů. Obvykle se definují jako piva obsahující 0,6%, resp. 0,1% obj. alkoholu. Piva s nízkým obsahem alkoholu se obvykle vyrábějí modifikovaným kvasným procesem při tzv. "přerušeném" (neboli řízeném kvašení), kdy je metabolismus kvasinek omezen. Metabolismus kvasinek se zpomalí, zatímco ostatní biochemické reakce probíhají normálně. Obvykle k tomu není třeba žádné zvláštní zařízení, pouze se mladina před nasazením kvasnic ochladí na 0-1 C (tzv. kontaktní proces za studena - CCP). Přesto však často dochází k tvorbě mladinové nebo jiné cizí příchutě. Dalším potenciálním řešením je odstranění ethanolu z běžného piva. K tomu je však třeba oddělit ethanol a ostatní těkavé složky, a proto je nutno tyto složky identifikovat. Další možností by bylo patrně použití takových kvasinek, které nejsou schopny vytvářet alkohol, ale snižují nepříjemnou mladinovou příchuť. Jsou uvedeny tabulky, srovnávající obsah různých složek v běžných a nealkoholických pivech.(Va)
AN: DEGUSTACE TÉMĚŘ 600 PIV
Die Prüfer auf dem Prüfstand
Brau.Forum 14, 1999, č. 9, s. 250-251degustace, jakost, analýza, senzorická analýza
Pro každoroční soutěž kvality piva je určeno přibližně 600 piv, která vyhodnocují degustátoři Německé zemědělské společnosti. Při hodnocení hraje roli nejen chemicko-fyzikální analýza, ale i senzorické zkoušky. Aby byla zaručena reprodukovatelnost výsledků, setkává se tým degustátorů jedenkrát ročně, aby si jeho členové vyměnili zkušenosti. Průběh degustace a postup vyhodnocení výsledků má pevně stanovená pravidla.(Ka)
KELCH, K.: HLAVNÍ VÝROBCI NÁPOJŮ MÍŠENÝCH S PIVEM V NĚMECKU
Wo sind die Key-player? Entwicklung des Marktsegments
Getraenkefachgrosshandel, 1999, č. 8, s. 497-498, 2 tb.statistika, nápoje míšené s pivem, výrobci, Německo
Autor přináší přehled nejdůležitějších výrobců nápojů míšených s pivem v Německu, a to podle zemí a podle výrobců s výstavem vyšším než 7000 hl v roce 1998 v porovnání s rokem 1997. V roce 1998 dosáhl celkový výstav tohoto druhu 1 365 544 hl, což je přibližně o 22,6 procent více ve srovnání s předcházejícím rokem.(Ka)
AN: STAROPRAMEN SE BUDE VAŘIT V RUSKU
Staropramen to be Brewed in Russia
Brew.Distill.Int. 30, 1999, č.9, s.6.Staropramen, Rusko, Transmark, SAB, Bass
Firma Transmark, která je ve vlastnictví South African Breweries International a Pražské pivovary, které jsou součástí Bass Breweries se dohodly na výrobě Staropramenu v Rusku. Český Staropramen se bude vařit v sesterském podniku Kaluga, ležícím ve stejnojmenném městě vzdáleném asi 180 km jižně od Moskvy. V prvním roce se předpokládá výroba více než 60 000 hl. Staropramen se do Ruska vyvážel již dříve, ale s kolapsem trhu se tento export stal nevýhodný. Předpokládá se, že při výrobě v Rusku bude cena piva příznivější a bude dostupná většině konzumentů.(Va)
GLÜCK, H.: SEVERSKY SVĚŽÍ. Dánské značky piva v Německu
Nordisch frisch. Dänische Biermarken in Deutschland
Getraenkefachgrosshandel, 1999, č. 9, s. 574, 576-578, 2 tb.výstav, Dánsko, trh, export
Je podán rozbor pivní výroby v Dánsku a uplatnění dánských značek v Německu. Výstav dánského piva činil v roce 1998 přibližně 8,75 mil.hl, do zahraničí bylo vyvezeno více než 3 mil.hl, což je 34 procent.(Ka)
EVERS, H.: HYGIENA PIVNÍCH LAHVÍ
Hygiene im Flaschenkeller
Brau.Forum 14, 1999, č. 9, s. 244-247, 4 obr., 3 tb.
lahve, hygiena
Trvanlivost piva je spojena s jeho kvalitou, která může být dosažena jen v tom případě, jsou-li v provozu přísně dodržována hygienická pravidla. V článku je zpracován přehled pravidel hygieny v jednotlivých sektorech plnění lahví.(Ka)
APPEL, O.: PIVO V PET LAHVÍCH - NEOBVYKLÉ ŘEŠENÍ
Beer in PET Targets Unconventional Minds
Brew.Beverage Ind.Int., 1999, č.3, s. 106 - 109, 8 obr.PET, PAN, PEN, plasty
Plnění piva do plastových nádob se poprvé testovalo před 30 lety ve Švédsku, později v Británii a Japonsku. Zkoušely se materiály PET, PAN a PEN. V tomto období zkoušelo použití plastů asi 20 pivovarů po celém světě. Nejlépe se osvědčily lahve z vícevrstvého PET a kopolymeru PET/PEN. Jako nejvýhodnější se jeví nevratné lahve. Jsou uvedeny rozdíly v plnění vratných a nevratných lahví, srovnávají se vlastnosti plastových a skleněných lahví. Dále se článek zabývá rozdílnými požadavky na plnicí linky pro vratné a nevratné lahve a jsou uvedeny některé problémy s vratnými lahvemi (odstranění etiket, mytí atd).(Va)
GRIESBECK, K.: KONTROLA PLECHOVEK POMOCÍ KAMERY A MONITORU
Im Bilde. Doseninspektion mit Hilfe der Kamera- und Bildverarbeitungstechnik unterstützt Qualitätssicherung und verhindert Störungen
Getraenkeindustrie 53, 1999, č. 8, s. 470-472, 3 obr.kontrola, plechovky, kvalita, plnění
Stejně jako kontrola lahví je důležitá i kontrola prázdných plechovek, které mohou být znečištěny nebo poškozeny jak u výrobce, tak během dopravy. Je popsána kontrola pomocí dvou kamer, které mohou zjistit i nepatrné zbytky znečištění nebo odchylky od normy a vytřídit automaticky tyto nádoby.(Ka)
NEALKOHOLICKÉ NÁPOJE
VOSS, H.-P.: TRH S NEALKOHOLICKÝMI NÁPOJI V USA
Über den Teich geschaut. Die Entwicklung des Marktes Alkoholfreier Getränke in den USA
Getraenkefachgrosshandel, 1999, č.9, s.588-590, 592-593nealkoholické nápoje, trh, značky, firmy, USA
V článku je podán rozbor trhu s nealkoholickými nápoji, a to z hlediska firem, zemí a druhů nápojů v USA.(Ka)
AN: TRH S NEALKOHOLICKÝMI NÁPOJI V KANADĚ ROSTE
Kanadischer Soft Drinks Markt auf Expansionskurs
Getraenkefachgrosshandel, 1999, č. 9, s. 607nealkoholické nápoje, trh, značky, firmy, Kanada
Je podána charakteristika trhu s nealkoholickými nápoji v Kanadě, konzumace, hlavní výrobci i dovoz z Evropy.(Ka)
CROMMENTUYN, L: CO2 - SUROVINA Řízení kvality CO2 pomocí plynové chromatografie
CO2 - A Raw Material Quality Control of CO2 through Gas Chromatographic Analysis
Brew.Beverage Ind.Int., 1999, č.1, s.30-33,obr. 5,tb. 1.CO2, oxid uhličitý, plynová chromatografie, řízení kvality
Nedostatky v řízení kvality při výrobě CO2 vedly v evropském nápojovém průmyslu k celé řadě nehod způsobených kontaminací CO2 cizorodými látkami. CO2, používaný jako ochranný plyn nebo k sycení nápojů, se vyrábí zejména následujícími postupy: při výrobě ethylenoxidu, při syntéze NH3, při zplynování uhlí, spalováním fosilních paliv, z přírodních zdrojů a při kvašení. Přírodní zdroje a kvašení lze považovat za naprosto bezpečné, protože při správném zachycování CO2 nemůže dojít ke kontaminaci cizorodými látkami. U zbývajících metod je však třeba úzkostlivě dbát na naprosto přesnou analýzu, protože takto vyrobený CO2 může být kontaminován zejména stopovým množstvím toluenu a benzenu. Kvůli nedostatečné analýze bylo v roce 1998 nutno stáhnout z prodeje miliony litrů nealkoholických nápojů v Britanii a Švýcarsku. Je popsána přesná metoda analýzy CO2 pomocí plynové chromatografie, vyhovující normě pro řízení kvality DIN ISO 9000 ff.(Va)
LÖKTENBÖRGER, H.-J.: ZACHÁZENÍ S NEALKOHOLICKÝMI NÁPOJI
Handling of Non-Alcoholic Beverages
Brew.Beverage Ind.Int., 1999, č.1, s.14-16, 18.nealkoholické nápoje, plnění, trvanlivost nápoje, chuť nápoje, vzhled nápoje, plnění za studena, plnění za horka, kontrola kvality
Nealkoholické nápoje jsou velice citlivé produkty. Jejich chuť, vzhled a trvanlivost ovlivňuje celá řada parametrů. Důležitou roli při plnění nápojů do obalů hraje biologická klasifikace nápoje. Při výrobě nealkoholického nápoje je základní důsledná kontrola jeho kvality. V článku jsou uvedeny nezbytné předpoklady pro volbu správné metody plnění nealkoholických nápojů (za studena, za horka, s přidáním konzervačních látek, rozdíly u sycených a nesycených nápojů, rozdíly v plnění do vratných a nevratných obalů apod.) a kroky potřebné pro účinné řízení kvality. Je uveden praktický návod na odstranění mikrobiologických i organoleptických závad nápoje.(Va)
SCHEUER, G.: TECHNOLOGIE POUŽÍVAJÍCÍ SUDY KEG PRO DROBNÉ VÝROBCE VÍNA A NEALKOHOLICKÝCH NÁPOJŮ
The KEG Technology for Small Users in the Wine and Non Alcoholic Beverages Sector
Brew.Beverage Ind.Int., 1999, č. 3, s. 126 - 128, 2 fot.KEG, nealkoholické nápoje, víno
Zásobování nápoji podpořilo používání KEG sudů pro přepravu vína a nealkoholických nápojů, zejména pro snadné zacházení jak pro spotřebitele, tak i pro výrobce. Nezanedbatelné není ani to, že keg je uzavřený systém, který se snadno čistí a zajišťuje maximální stupeň zabezpečení produktu proti znečištění. Jsou uvedeny přednosti a nevýhody jednotlivých systémů a různé způsoby mytí kegů.(Va)
BRÜHL, I.: ZDRAVÍ Z LAHVE. NÁPOJE NEW AGE
Gesundheit aus der Flasche. Die New Age Getränkegeneration
Getraenkefachgrosshandel, 1999, č.8, s. 514-518nealko, zdraví, výrobci, trh
Je podán rozbor trhu s nealkoholickými nápoji prospívajícími zdraví, označovanými New Age, Functional Drinks nebo Wellness, např. podle jejich složení, chuti, značek atd.(Ka)
BRINKHAUS, D.: CO DĚTI RÁDY PIJÍ
Der Geschmack der Kleinen. Was trinken Kinder?
Getraenkefachgrosshandel 1999, č. 8, s. 492-494, 2 grafynealko, děti, průzkum
Podle výsledků průzkumu EDB Brinkhaus u matek, dětí ve školce a u dětí předškolního věku je zřejmé, že na trhu nápojů pro děti se uplatňuje jak chuť dětí, tak i představy matek. Při vývoji nových nápojů pro tuto cílovou skupinu je tedy třeba brát ohled na obě tyto skutečnosti. Jsou uvedeny i výsledky prodeje jednotlivých druhů nealkoholických nápojů a jejich obliby.(Ka)
JÄGER, T.: VŠECHNO V JEDNOM "TANKU". ÚČINNÝ POSTUP ČIŠTĚNÍ A ÚPRAVY ODPADNÍ VODY U FIRMY RAPP, S KELTEREI
Alles in einem Tank. Ein effektives Verfahren zur Reinigung und Aufbereitung von Abwasser bei der Rapp, s Kelterei
Getraenkeindustrie 53, 1999, č. 8, s.463-465, 2 tb.nealko, odpadní voda, čištění, úprava odpadní vody
Firma Rapp,s Kelterei je největším výrobcem ovocných šťáv, nektarů, jablečného vína a nealkoholických koktejlů v Hesensku (roční výstav asi 400 000 hl). Denně vzniká 150 m3 odpadní vody, která musí být náležitě upravena. K předčištění této vody byla zřízena biologická čistírna pracující na retenčním principu. Je používána technologie SBR (sequencing batch reactor). Odpadní voda je shromažďována v bioreaktoru, kde je anaerobně čištěna aktivovaným kalem. Je popsán postup, finanční náklady, využití bioplynu, vliv na životní prostředí, kvalita a životnost čisticího zařízení.(Ka)
RELKE, N.: MLÉKO A ŠŤÁVY. NOVÁ GENERACE NÁPOJŮ MÍŠENÝCH S MLÉKEM
Milch + Saft. Die neue Generation von Milchmischgetränken
Getraenkefachgrosshandel, 1999, č. 9, s. 558-560, 3 obr.nealko, šťávy, mléko, inovace, trh
Dynamika trhu je vyjádřena inovacemi a novými trendy. Inovace přinášejí v soutěži nové impulsy, vývoj nových výrobků a jsou přitažlivé pro nové konzumenty. Inovace nápojových specialit doplňují základní sortiment a mohou někdy zaznamenat velký obrat. Autorka sleduje především vývoj trhu nealkoholických nápojů na bázi mléka.(Ka)
KELCH, K.: POŘADÍ 23 NEJVĚTŠÍCH VÝROBCŮ OVOCNÝCH NÁPOJŮ V NĚMECKU
Die Top 23. Rangfolgeliste der Fruchtsaft-/Fruchtnektar- und Fruchtsaftgetränke-Hersteller in Deutschland 1998 und 1997
Getraenkefachgrosshandel, 1999, č.9, s.562, 564, 2 tb.nealko, šťávy, ovocné nápoje, trh, prodej, obrat, Německo
Autor shromáždil údaje o odbytu, obratu a výrobě největších producentů ovocných šťáv, nektarů a ovocných nápojů v Německu v roce 1998 a porovnává je se stejnými údaji roku 1997. Je uvedeno pořadí 23 největších výrobců, zahrnujících výrobu přibližně od 20 milionů litrů a 23 největších výrobců od 30 milionů litrů. Čísla jsou doplněna komentářem k celkovému vývoji na nápojovém trhu v Německu a o výsledcích exportu.(Ka)
©Drahomír Míša ©Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, Praha HOME