EXPRES INFORMACE 1/99
obsah
KONTROLOVANÁ VÝROBA SLADU
(Von Anfang an. Starterkulturen bei der Malzherstellung)Biovin, P.: Brauindustrie 82 , 1998, č. 8, s. 495
Francouzský pivovarský a sladařský ústav (IFBM) vyvinul přírodní a účinný postup ke kontrole sladovacího procesu d pomocí tzv. startovacích kvasničných kultur. Postup redukuje z velké části růst plísní Fusarium, Aspergillus a Penicillium. Také jsou redukovány nebo eliminovány některé problémy kvality piva, jako gushing a zatížení mykotoxiny. Bylo prokázáno také zlepšení fyzikálně-chemických vlastností sladu a tím i varního procesu.
(2 str., 10 lit.) (Ka)
KLÍČIVOST OČIŠTĚNÉHO SVĚTLÉHO HVOZDĚNÉHO SLADU - TÉMA JIŽ OD ROKU 1904
(Die Keimfähigkeit von geputztem hellem Darrmalz - bereits seit 1904 ein Thema)Waesberge, J.: Brauwelt 138, 1998, č. 37, s. 1689
Již od roku 1904 jsou uveřejňovány příspěvky k tématu klíčivosti hvozděného sladu, který byl odhvozděn při teplotě nižší než 85 oC. Zpracování tématu je rozděleno podle časových období a porovnáno s dneškem.
(3 str., 4 tab., 11 lit.) (Ka)
SKLIZEŇ SLADOVNICKÉHO JEČMENE 1998 VE VELKÉ BRITANII
(1988 malting barley harvests in Great Britain)Crisford, P., Leachman, R. (England), Staples, C. (Scotland): Brew.Distill.Int. 29, 1998, č. 10, s. 12
V přehledné statistice jsou uvedeny údaje o sklizni sladovnického ječmene v Anglii a Skotsku. Je uveden jak výnos zrna, tak i kvalitativní složení ječmene podle jednotlivých odrůd.
(3 str., 7 obr.) (Va)
POUŽITÍ KOMERČNÍHO ENZYMOVÉHO PŘÍPRAVKU PŘI SLADOVÁNÍ JEČMENE
Application of a Commercial Enzyme Preparation in the Barley Malting Process)Grulič, O.: J.Inst.Brew. 104, 1998, č.5, s. 249
V článku jsou prezentovány výsledky dosažené při mikrosladování za přídavku komerčního enzymového přípravku CELLUCLAST. CELLUCLAST je multiaktivní hydroláza pro štěpení celulózy, celobiózy a vyšších polymerů glukózy, kterou je možno použít pro zlepšení kvality sladu. Je možno očekávat zkrácení doby sladování a snížení ztrát při sladování. Přidá-li se ve velice nízkých koncentracích, dojde ke značnému snížení viskozity kongresní sladiny a zvýšení rozluštění sladu.
(5 str., 4 tab., 2 obr., 13 lit.) (Va)
ASIMILACE CUKRŮ A NÁSLEDNÁ TVORBA ESTERŮ A VYŠŠÍCH ALKOHOLŮ KVASINKAMI SACCHAROMYCES CEREVISIAE
(Sugar Uptake and Subsequent Ester and Higher Alcohol Production by Saccharomyces cerevisiae)Younis, O., Stewart, G.: J.Inst.Brew. 104, 1998, č.5, s. 255
Ve studii byla sledována produkce esterů a vyšších alkoholů kmeny Saccharomyces cerevisiae v syntetickém médiu obsahujícím pouze glukózu, fruktózu nebo maltózu jako jediný zdroj sacharidů. Z výsledků vyplynulo, že tvorba těkavých látek byla nižší, jestliže se zkvašovala maltóza, přestože buňky rostoucí v maltóze měly vyšší viabilitu a vitalitu než buňky rostoucí v glukóze nebo fruktóze. V koncentraci esterů a vyšších alkoholů nebyl výraznější rozdíl při metabolismu glukózy nebo fruktózy, i když se projevovaly některé rozdíly v kmenech. Obdobných výsledků se dosáhlo, když byla mladina doplněna o glukózu, fruktózu nebo maltózu.
(9 str., 15 obr., 45 lit.) (Va)
EXTRAKCE HYDROFOBNÍCH POLYPEPTIDŮ BĚHEM VYSOKOKONCENTRAČNÍHO RMUTOVÁNÍ - EXPERIMENTÁLNÍ PŘÍSTUP K JEJÍMU ZDOKONALOVÁNÍ
(Hydrophobic Polypeptide Extraction During High Gravity Mashing - Experimental Approches for its Improvement)Cooper, D., Stewart, G., Bryce, J.: J.Inst.Brew. 104, 1998, č.5, s. 283
Účelem práce bylo porovnat konvenční techniky používané během rmutování a stanovit jejich vliv na obsah hydrofobních polypeptidů. Analýzou mladin o rozsahu koncentrace 5 - 20% se zjistilo, že nedošlo ke znatelnému zvýšení hladiny hydrofobních polypeptidů. Opětným rmutováním mláta z vysokokoncentrovaného rmutu se dokázalo, že během prvního rmutování docházelo k jejich nedostatečné extrakci.
(5 str., 13 obr., 16 lit.) (Va)
ŠLECHTĚNÍ A BOTANICKÁ NOMENKLATURA CHMELOVÝCH ODRŮD
(The Breeding and Parentage of Hop Varieties)Lemmens, G.: Brew.Dig. 73, 1998, č. 5, s. 16
Jsou popsány metody šlechtění chmele. Uvádí se celkem 16 hledisek, které je při šlechtění nutno vzít v úvahu, od organoleptických vlastností až po rezistenci proti chorobám a škůdcům. Jsou uvedeny charakteristiky 29 nejznámějších odrůd chmele, včetně vyobrazení chmelových hlávek amerických a anglických odrůd.
(11 str., 4 obr., 9 schémat) (Va)
VYHODNOCENÍ KŘEMELIN JAKO FILTRAČNÍHO PROSTŘEDKU PRO PIVO
(Bewertung der Kieselgur als Hilfsmittel zur Bierfiltration)Lindemann, B.: Brau.Forum 13 1998, č. 7, s. 198
Stejně jako dříve zůstává křemelina jednou z možností, jak filtrovat piva. Volba křemeliny a sestavení různých poměrů vždy v pivovaru představují určitý problém. Autor uvádí metodu ke zjišťování filtračních vlastností křemeliny z hlediska použití v praxi. Článek je výběrem z diplomové práce autora na Technické univerzitě v Berlíně.
(4 str., 6 obr., 14 lit.) (Ka)
HLAVNÍ KVAŠENÍ IMOBILIZOVANÝMI KVASINKAMI V REAKTORU S FLUIDNÍM LOŽEM
(Primary fermentation with Immobilized Yeast in a Fluidiser Bed Reactor)Umemoto, S., Mitani, Y., Shinotsuka, K.: Tech.Q.Master Brew.Assoc.Am. 35 , 1998, č.2, s. 58
Imobilizace kvasinek vede k větší koncentraci kvasničných buněk, což zvyšuje rychlost spotřeby substrátu a snižuje dobu kvašení. Pro zkoumání procesu hlavního kvašení byl vyvinut poloprovozní bioreaktor s fluidním ložem pro fermentor s nosičem z chitosanových kuliček. Bioreaktor pracoval formou vsádkového procesu. Takto vyrobené pivo bylo srovnatelné kvality s komerčně vyráběným pivem. Systém pracoval po dobu 75 dní bez vážných závad.
(4 str., 5 tab.) (Va)
STUDIE ČIŘENÍ PIVA TYPU ALE - Část 1 a 2
(Studies on the Clarification of Real Ale Part one and two)Kervin, J., Moore, J., Pepin, B, Peters, D.: Tech.Q.Master Brew.Assoc.Am. 35, 1998, č.2, s. 62 a 67
V první části byla studována rychlost sedimentace pevných částic v pivu typu ale vyrobeném v mikropivovaru. Sledovala se změna výšky čiré a zakalené části vzorku a průchod světla čirým (horním) a zakaleným (dolním) podílem. Pro rychlejší sedimentaci se používalo pět různých přípravků, podporujících usazování. Bylo zjištěno, že všech pět přípravků urychluje sedimentaci a výsledkem jsou čiřejší piva (za kratší dobu) než bez jejich použití. Druhá část se zabývá mikrofiltrací jako další metodou čiření piva. Srovnává se několik komerčních filtračních prostředků s různě velikou porézností.
(10 str., 19 obr., 2 tab.) (Va)
TESTOVÁNÍ CHUTI A CHUŤOVÉ STABILITY TMAVÝCH PIV VAŘENÝCH Z RŮZNÝCH DRUHŮ SPECIÁLNÍCH SLADŮ
(Investigations of Flavour and Flavour Stability of Dark Beers Brewed With Different Kinds of Special Malts)Forster, C., Narziss, L., Back, W., Tech.Q.Master Brew.Assoc.Am. 35, 1998, č.2, s. 73
Byla uvařena tmavá piva za použití různých podílů pražených a barvicích sladů. V pivech uvařených z tmavých sladů hvozděných podle speciálního schématu byly zjištěny vysoké koncentrace karbonylů 3-methylbutanalu, 2-methylbutanalu, fenylethanalu a isobutanalu. Tyto sloučeniny, které způsobují u světlého ležáku starou chuť, vyvolávají (v daných koncentracích) u tmavých piv příjemnou sladovou chuť. Během skladování tmavého sladu se první tři měsíce koncentrace většiny těkavých látek zvyšuje a později opět klesá. Znamená to, že doba skladování po hvozdění má velký vliv na sladovou chuť piva i na vývoj přestárlé chuti. Nejlepších výsledků bylo dosaženo při skladování tmavého sladu po dobu tří měsíců.
(5 str., 7 obr., 2 tab.) (Va)
VÝVOJ PŘÍSTROJE PRO ON-LINE MĚŘENÍ MĚRNÉ HMOTNOSTI V MALÝCH PIVOVARECH
(Development of an On-Line Specific Gravity Meter for the Craft Brewing Industry)Brown, W., Brown, B., Stapleton, P, Cooper, D.: Tech.Q.Master Brew.Assoc.Am. 35, 1998, č.2, s. 78
V článku je popsáno levné zařízení na měření měrné hmotnosti (hustoty) vhodné pro malé pivovary. Výstupní signál měřicího přístroje je přímo úměrný měrné hmotnosti kapaliny. Měření je stejně přesné jako měření klasickým hustoměrem.
(6 str., 11 obr.) (Va)
CHMELOVAR - INOVACE OVLIVŇUJÍCÍ KVALITU PRODUKTU A VÝKONNOST ZAŘÍZENÍ
(Wort Boiling - Innovationss With Impact on Product Quality and Plant Efficiency)Herrmann, H.: Tech.Q.Master Brew.Assoc.Am. 35, 1998, č.2, s. 84
Článek se zabývá rozhodujícími faktory, které je nutno vzít v úvahu při návrhu nové varny, zejména výběrem technických zařízení a technologie, možnou úsporou energie a dopadem na životní prostředí.
(5 str., 13 obr.) (Va)
POSTERY PREZENTOVANÉ NA 110. ZASEDÁNÍ ASOCIACE AMERICKÝCH SLÁDKŮ "THE MASTER BREWERS ASSOCIAATION OF THE AMERICAS" V BALTIMORE, MARYLAND 11.-15. ŘÍJNA 1997
Některé alternativní pohledy na aroma piva
(Some Alternative Views on Beer Flavour)Axcell, B., Torline, P.: Tech.Q.Master Brew.Assoc.Am. 35, 1998, č.2, s. 91
(4 str., 5 obr., 7 lit) (Va)
Polyclar (PVP) pro zlepšení trvanlivosti laboratorně ošetřených ležáků
(Polyclar (PVPP) for Improving Shelf Life in Laboratory Treated Lagers)Rehmanji M., Mola, A., Naryan K., Ianniello: Tech.Q.Master Brew.Assoc.Am. 35, 1998, č.2, s. 95
(6 str., 17 obr., 7 lit.) (Va)
Korelace mezi laboratorní analýzou Spin-Down a Coulter counter a in-line měřením s McNabovým počítačem buněk
(Correlation of Yeast Measurements between Spin-Down and Coulter Counter Laboratory Analysis and In-Line Measurements with the McNab Cell Counter)Teass, H., Byrnes, J., Valentine, A.: Tech.Q.Master Brew.Assoc.Am. 35, 1998, č.2, s. 101
(2 str., 5 obr., 3 lit.) (Va)
Některé vlivy parametrů máčení a klíčení na hydrataci a respiraci zrna a na následnou kvalitu sladu
(Some Effects of Steeping and Germination Parameters on Grain Hydration and Respiration and Consequent Malt Quality)Cole, N., MacLeod, L., Mitchell, K.: Tech.Q.Master Brew.Assoc.Am. 35, 1998, č.2, s. 104
(4 str., 1 obr.) (Va)
PROBLÉM ZÁKALU - JEHO ŘEŠENÍ POMOCÍ ZÁKLADNÍHO VÝZKUMU
(The Haze Problem - Its Solution Through Fundamental Research)McFarlane, W.: Tech.Q.Master Brew.Assoc.Am. 35, 1998, č.2, s. 108
V článku je uveden přehled současných poznatků o látkách vytvářejících chladový zákal. Chladový zákal je složen zejména z proteinů a polyfenolů a v menší míře z anthokyanogenů. Tyto znalosti o povaze chladového zákalu vedly k vývoji nových metod stabilizace piva založených na selektivní adsorpci zákalotvorných látek na nerozpustné polyamidy, jako je nylon nebo nerozpustná forma PVP známá jako Agent AT.
(7 str., 6 tab., 1 obr., 18 lit.) (Va)
STABILITA A NESTABILITA ALKOHOLICKÝCH NÁPOJŮ
(Stability and Instability of Alcoholic Beverages)James, A., Willcocks, L.: Ferment 11, 1998, č. 5, s. 270
Ve zprávě z velice úspěšného mezinárodního workshopu o stabilitě alkoholických nápojů, který se konal 3. dubna 1998 na Heriot Watt University, je uveden souhrn deseti nejzajímavějších příspěvků. Příspěvky se týkají stability destilovaných nápojů, biologické stability piva, genetické nestability pivovarských kvasinek, tvorby zákalu, vlivu chmelových sloučenin na stabilitu piva, vlivu skladování na kvalitu sladu a stability jablečných moštů.
(4 str.) (Va)
KONCEPT MODERNÍCH PIVOVARŮ FIRMY KIRIN
(The Kirin Concept for Modern Breweries)Morioka, Y.: Ferment 11, 1998, č. 5, s. 280
V posledních deseti letech firma Kirin postavila nebo renovovala pět pivovarů. Koncept návrhu nových pivovarů vycházel z tzv. "otevřeného pivovaru", majícího úzkou návaznost na místní komunitu a šetrného k životnímu prostředí. Jsou uvedeny podrobnosti o všech pěti pivovarech.
(4 str., 3 tab., 10 obr.) (Va)
KOLOIDNÍ STABILIZACE PIVA POMOCÍ PVP
(The Coloidal Stabilisation of Beer by Treatment With Polyvinylpyrrolidone (PVPP)McMurrough, I.: Cerevisia 23, č. 3, s. 27
V článku je popsán mechanismus působení PVP na koloidní stabilitu piva. Je uvedena klasifikace flavanoidních polyfenolů obsažených v mladině a pivu. Adsorpční účinnost PVP na celkové flavanoly a jednoduché flavanoly v závislosti na době působení (20 s až 60 min) je uvedena v tabulce. Dále se uvádějí cenové relace různých stabilizačních prostředků.
(8 str., 4 obr., 5 tab., 59 lit.) (Va)
REZIDUA XANTHOHUMOLU Z CHMELE BĚHEM VÝROBY PIVA
(Der Verbleib von Xanthohumol aus Hopfen während der Bierbereitung)Forster, A., Köberlein A.: Brauwelt 138, 1998, č. 37, s. 1677
V příspěvku jsou popsány pokusy s dávkováním xanthohumolu a význam jeho reziduí v další fázi výroby piva. Z pokusů je možné odvodit, zda xanthohumol může mít v pivu fyziologické účinky, nebo zda se jen jedná o zajímavou látku. Xanthohumolu (chmelový flavonoid ze skupiny polyfenolů a isoxanthohumolu (vzniká při chmelovaru) jsou ve studiích in-vitro přisuzovány vlastnosti potlačující rakovinu.
Při 0,1 až 1,0 hmotnostních procentech xanthohumolu ve chmelu (podle odrůdy) se odvozují možné dávky přibližně 3 - 8 mg xanthohumolu na jeden litr sladiny. Ve zkušebních várkách se může stanovit, zda byl xanthohumol dále izomerizován na isoxanthohumol, avšak 80 až 90 % dávkovaného xanthohumolu se během varního procesu vyloučí. Účinná látka xanthohumolu nebo isoyanthohumolu je od 0,35 mg/kg, což by odpovídalo v průměru 30 litrům piva za den. Nelze tedy vyvodit žádné fyziologické účinky. Tak jsou relativizována doporučení výběru odrůd chmele nebo chmelových produktů, které by mohly ovlivnit hodnotu xanthohumolu v pivu. V tomto ohledu platí i nadále kritéria kvality a hospodárnosti. Tyto testy se nezabývaly myšlenkou, že by bylo možné xanthohumol z chmele izolovat a využívat pro farmaceutické účely. Jedná se zásadně o pokusy zaměřené na vlastnosti piva.
(3 str., 3 obr., 2 tab.) (Ka)
XANTHOHUMOL - ANTIKARCINOGENNÍ SLOŽKA V PIVU
(Xanthohumol, eine im Hopfen vorkommende anticancerogene Substanz)An: Mitt.Oesterr.Getraenke Inst. 52, 1998, č. 7/8, s. 90
Je popsán dlouhodobý program finančně náročného výzkumu, zadaný Svazem německých pivovarů, který sleduje obsah xanthohumolu ve chmelu. V tabulce jsou uspořádány výsledky obsahu xanthohumolu ve vybraných odrůdách chmele.
(2 str., 4 obr.) (Ka)
POJISTIT SI BUDOUCNOST ZNAČKOU
(Mit Marken die Zukunft sichern)Kellner, J., Waack T.: Brau.Forum 13, 1998, č. 8, s. 238
Značka dává anonymnímu výrobku tvář. Silné značky zabezpečují podnik do budoucna, avšak musí být strategicky vyvinuty a využívány. Autoři článku, kteří jsou marketingovými odborníky, ukazují zvláštnosti, působící při tvorbě pivních značek.
(2 str., 2 grafy) (Ka)
PROVZDUŠŇOVÁNÍ MLADINY A SYSTÉMY K PROVZDUŠŇOVÁNÍ MLADINY V KRITICKÉM SROVNÁNÍ
(Würzebelüftung und Würzebelüftungssysteme - ein kritischer Vergleich)Manger, H.-J.: Brau.Forum 13, 1998, č. 8, s. 232
Zásobování kvasnic kyslíkem je velmi důležité zvláště při kvašení v uzavřených nádobách. Větším problémem je rozpouštění kyslíku než přívod vzduchu do mladiny. V článku jsou popsány fyzikální základy a postupy provzdušňování mladiny. Problém by se dal řešit pomocí relativně jednoduchých technických postupů. Intenzivní rozpouštění plynu až po nasycení je spojeno s nároky na energii, které nelze eliminovat, avšak lze minimalizovat ztráty. Jednoduchá technická řešení však bývají zpravidla energeticky náročná.
(4 str., 6 obr., 3 tab.) (Ka)
MODERNÍ METODY BIOLOGICKÉ PROVOZNÍ KONTROLY
(Moderne Verfahren der biologischen Betriebskontrolle)An: Brau.Forum 13, 1998, č. 9, s. 233
V rámci 3. a 4. semináře na téma Moderní metody biologické provozní kontroly byly předneseny čtyři příspěvky, ve kterých autoři hovořili o zkušenostech s využitím průtokové cytometrie, dále o možnostech důkazu kontaminace pomocí automatizované analýzy obrazu, o použití magnetického třídění buněk v kontaminovaném prostředí a o průtokovém cytometru EPICS XL v pivovarské praxi.
An: Brauwelt 138, 1998, č. 40, s. 1816
(1 str., 1 obr.) (Ka)
BUDĚJOVICKÝ BUDVAR - ČESKÝ KLENOT
(Budweiser-Budvar The Bohemian Jewel)An: World of Beer, 11, 1998, č. 23, s. 24
Článek je součástí seriálu "Významné světové značky". Vychází z rozhovoru s ředitelem Jiřím Bočkem, vrchním sládkem Josefem Tolarem a dalšími pracovníky pivovaru. Oceňuje se zejména to, že se podařilo udržet staré receptury (historie pivovaru sahá do 13. století) a používání tradičních surovin (např. výhradně žatecký chmel a moravský slad) i při ultramoderním vybavení pivovaru. Jsou uvedeny statistické údaje o výrobě a trhu.
(4 str., 8 foto., 1 graf) (Va)
STAGNACE PIVNÍHO TRHU V USA
(US-Biermarkt stagniert)An: Mitt.Oesterr.Getraenke Inst. 52, 1998, č. 7/8, s. 93
Také v USA se pivovarství potýká se stagnací, i když některé dílčí trhy zaznamenávají spíše opačnou tendenci. Například v Kalifornii zaznamenávají úspěch dovážená piva a malé pivovary. Je podán rozbor trhu a situace největších amerických pivovarů v číslech s komentářem.
(3 str.) (Ka)
RAKOUSKÝ PIVNÍ TRH V NESNÁZÍCH
(Österreichischer Biermarkt in Bedrängnis)An: Brau.Forum 13, 1998, č. 7, s. 215
Ani Rakousko neminula v posledních letech klesající spotřeba piva a zdá se, že také letošní rok nebude jiný. Příčinou je obecná snaha o zdravý způsob života, dále zavedení hranice 0,5 promile pro řidiče a také stagnující příliv turistů. Rovněž je zmíněn pokles zájmu o pivo u mladých konzumentů, což dělá pivovarům nemalé starosti. (Vyhodnocení některých údajů bude uvedeno v Pivovarských aktualitách a zajímavostech za IV. čtvrtletí 1998)
(3 str., 2 tab.) (Ka)
PLNĚNÍ LAHVÍ V MALÉM
(Bottling on the Small Scale)Bradt, S.: New Brewer 15, 1998, č. 4, s. 42
V článku je uveden návod, jak v malých pohostinských pivovarech stáčet pivo do lahví. Protože se v těchto pivovarech používá lahvové pivo pouze výjimečně při speciálních příležitostech (výstavy, degustace a pod.), nemůže být plnič lahví nákladný a nemusí mít velkou výkonnost. Jsou uvedeny příklady ručních plničů a návod, jak s lahvemi zacházet (mytí, uzavírání).
(4 str., 2 obr.) (Va)
POBÍDKA K NAPITÍ A TANOIDY
Historické souvislosti a aktuální fakta
(Trinkanreiz und Tannoide. Historische Zusammenhänge und aktuelle Fakten)Kretschmer, K., Fr.: Brauwelt 138, 1998, č. 40, s. 1810
Požitek z piva, kvalita surovin a pivovarská technologie spolu souvisejí. Autor vychází z této skutečnosti, která byla známa již na konci středověku. Uvádí historické příklady, kdy se podařilo na základě plné chuti získat velkou, často také mezinárodní poptávku. Autor srovnává obsah tanoidů a redukční schopnosti dnešních nejvýznačnějších německých značek. Je popsáno také české pivo Pilsner Urquell a zmíněni čeští pivovarští odborníci.
(4 str., 3 tab., 4 lit.) (Ka)
ALKOHOL A ZDRAVÍ: ROZHODUJÍCÍ JE MNOŽSTVÍ
(Alkohol und Gesundheit: Die Dosis ist entscheidend)An: Brau.Forum 13, 1998, č. 8, s. 229
Sympozium na téma Alkohol a zdraví se konalo za účasti 130 německých pivovarských odborníků v rámci Německých pivovarských dnů v Mnichově. Těžištěm příspěvků byla hlediska užívání alkoholu a veřejná diskuse o něm. Účastníci jsou toho mínění, že v případě alkoholu je na místě zodpovědnost a osvěta místo zákazu. Umírněné množství je správnou cestou v zacházení s alkoholem. Byly také diskutovány vztahy mezi sportem, zdravím a celkovou výchovou a možnosti propagace rozumného pití především u mládeže. Podle průzkumu nápojových zvyklostí zachází více než devadesát procent obyvatel s alkoholem rozumně.
(3 str.) (Ka)
ARGUMENTY DO DISKUSE NA TÉMA ALKOHOL
(Argumente in der Diskussion zum Thema Alkohol)An: Brauerei Journal 116, 1998, č. 9, s. 364
Redakce shrnula nejdůležitější argumenty odpůrců konzumace piva a nabídla protiargumenty. Pivovarství se v Německu v současné době potýká se silnou kampaní, která konzumaci piva staví do nepříznivého světla. Pivovarství se tak brání proti pokusům uvádět pivo do blízkosti drog a hostinské do blízkosti jejich dealerů.
(4 str.) (Ka)
PIVO A SPORT
(Bier und Fitness)An: Brauerei Journal 116, 1998, č. 9, s. 360
Jsou uvedeny výsledky studie, kterou provedla sportovní škola v Kölnu na žádost marketingové společnosti, zaměřené na vliv konzumace piva na lidský organizmus po sportovním výkonu. Na základě výsledků se konstatuje, že mírné pití piva snižuje riziko srdečního infarktu a prodlužuje lidský věk. Jsou shrnuty přednosti konzumace piva pro sportovce.
(2 str., 2 obr.) (Ka)
ZE SEVERNÍ AMERIKY NA NĚMECKÝ TRH. LEDOVÁ PIVA
(Von Nordamerika auf den deutschen Markt. Ice-Ber gewinnt weiter an Boden)Schmidt. H.-D.: Getränkefachgrosshandel 1998, č. 6, s. 449
Spotřeba piva na osobu již více roků klesá. Ani prognózy nenaznačují obrat. Tato skutečnost je příležitostí přijít s novými značkami a dát trhu nové impulzy. Speciality, popř. inovace, mohou být odpovědí výrobců na změněné konzumentské zvyklosti. Kromě nových obalů a balení jsou ve hře také nové druhy. Jednou jde o černá piva, jejichž trend vedl i ke znovuobjevení tmavých piv, v současné době zaznamenáváme trend světlých ledových piv (Ice-Beer, Eisbier), jejichž původ ze Severní Ameriky nelze popřít. Na grafech je porovnán odbyt podle typu prodeje, podle druhu obalu a podle spotřeby v jednotlivých zemích.
(2 str., 3 grafy) (Ka)
Nealkoholické nápoje
Petersen, R.: Getränkefachgrosshandel 116, 1998, č. 6, s. 434
Pivo je bezpochyby v Německu oblíbeným nápojem. Zákazníci ho mají rádi jako dobrý prostředek proti žízni a obchod ho oceňuje jako zboží s rychlým obratem. Je trvalou součástí maloobchodu s potravinami a je nepostradatelné v nápojových supermarketech. Již delší dobu je akceptováno u zákazníků i nealkoholické pivo. Podle současných průzkumů jsou nealkoholická piva přibližně v 86 procentech obchodů nabízejících piva nabízena zároveň s klasickými pivy. Na grafech jsou porovnávány prodeje nealkoholického piva s klasickými pivy, dále podle balení a podle typu prodeje.An: Brauwelt 138, 1998, č. 40, s. 1855
V posledních letech se stále více prosazuje ultrafiltrace. V kombinaci s vhodnými stabilizačními opatřeními lze vyrobit koncentráty a šťávy vysoké kvality. Technologie adsorpce je příslibem pro možnou stabilizaci.Störk, A., Seidel, B., Bärwald, G.: Getränkeindustrie 52, 1998, č. 8, s. 529
Autoři navrhují, jak vyhodnocovat defekty na vratných skleněných lahvích. V průběhu deseti pokusů byla zkoumána četnost chyb a počet jednotlivých kazů na určených místech lahve. Prázdné obaly byly velmi nehomogenní. Byly také sledovány možnosti rozpoznání defektů automatickými prohlížečkami na základě výsledků vizuální kontroly lahví. Chybám byla přiřazena závažnost ve třech třídách. Tento výzkum je příspěvkem k vývoji testovacích lahví a z toho vyplývající možnosti zlepšení kvality prohlížeček lahví.Bretschneider, R.: Getränkefachgroßhandel, 1998, č. 10, s. 728
Autor zaměřil pozornost na fakta a údaje, týkající se charakteru konzumačních návyků a nákupních zvyklostí v zemích střední a východní Evropy po systémové přestavbě, neboť tento trh představuje více než 300 milionů spotřebitelů. Údaje jsou uspořádány v tabulkách s autorským komentářem. (Tabulky s údaji o konzumačních zvyklostech a spotřebě jednotlivých druhů nápojů budou uveřejněny v Pivovarských aktualitách za IV. čtvrtletí 1998)Voß, H.: Getränkefachgroßhandel, 1998, č. 8, s. 586
Je to pivo, nebo není? Vypadá jako pivo, plní se a balí jako pivo. Sladová piva jsou podle autora zároveň z mnoha důvodů něčím jiným, než ostatní pivní druhy. Pro přídavek cukru nesmějí být podle rozhodnutí Nejvyššího soudu od 60. let nazývána sladovými pivy, ale musí být označována jako sladový nápoj. Přesto však zůstávají sladové nápoje trvalým segmentem na trhu, i když jsou někdy nazývány "dětskými pivy". V tabulce jsou uvedeny hlavní charakteristiky tohoto nápoje, konzumentský přístup k němu a historie. Nejvýznamnější postavení na trhu mají značky Vitamalz a Karamalz. Zatímco Vitamalz získával, Karamalz ztrácel. Potom přišel pivovar Binding-Brauerei se svým Malzbier. Na trhu jsou všechny tři značky k dostání ve vratných i nevratných obalech. Také místní pivovary nabízejí své sladové nápoje, ale ty nezaznamenaly výraznější odbyt, lze např.jmenovat značku Tut Gut z pivovaru Stauder a Maxi-Malz od Brau und Brunnen.An: Getränkefachgroßhandel, 1998, č. 8, s. 598
Také v mezinárodním srovnání stojí Německo na špičce konzumace ovocných šťáv - v roce 1997 byla spotřeba ovocných šťáv a nektarů 41,4 litru na osobu a rok. V článku jsou uvedeny údaje Spolkového statistického úřadu ve Wiesbadenu, týkající se nápojového oboru, a jsou porovnány s některými dalšími evropskými zeměmi. (Některé grafy budou uveřejněny v Pivovarských aktualitách za IV. čtvrtletí 1998)| ©Drahomír Míša | ©Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, Praha | HOME |