Souhrny hlavních článků
Malík, F. - Volleková, A. - Vollek, V.: Ekológia vinných kvasiniek.
Ekológia vinných kvasiniek je založená na princípe porovnania zákonitostí ich života v prírodných i druhotných stanovištiach. Väčšina zástupcov tejto populácie mikroorganizmov patrí medzi rody s askomycétovou aktivitou. K priemyselne a vinársky najvýznamnejším patria rody a druhy sacharidy skvasujúcich a sedimentujúcich kvasiniek z čeľade Saccharomycetaceae a z nich najmä zástupcovia rodu Saccharomyces. V poslednom desaťročí boli z prírodných i druhotných stanovišť izolované stovky kmeňov s killerovými vlastnosťami.