EXPRES INFORMACE 6/1999
obsah
GRUJIC O.: POUŽITÍ HYDROTERMICKY UPRAVENÉHO JEČMENE PŘI VÝROBĚ PIVA
Application of Hydrothermically Treated Barley in Beer Production.
J.Inst.Brew. 105, 1999, č. 1, s. 45 - 48, 2 obr., 4. tb.extrudace, ječné vločky, slad
V práci se srovnává výroba piva z přírodního a hydrotermicky upraveného ječmene na extrudované ječné vločky. V laboratorním měřítku bylo připraveno devět vzorků piva, přičemž byl slad z 10 - 40 % nahrazen přírodním nebo hydrotermicky upraveným ječmenem. Z výsledků vyplývá, že kvašení proběhlo u všech vzorků normálně. Piva připravená s použitím hydrotermicky upraveného ječmene byla obdobná pivům s přírodním ječmenem. Minimalizovala se však doba přípravy piva, a tím se zvýšila kapacita varny.(Va)
BENDLER, E. a kol.: ENZYMY V PIVOVARSTVÍ
Enzyme in der Brauindustrie
Brauwelt 139, 1999, č. 6, s. 241-243, 4 obr., 4 bibliogr.enzymy, slad, kvašení
Enzymy mají pro pivovarství rozhodující význam, protože jsou důležité pro látkovou výměnu, která probíhá ve varním procesu, a jsou nenahraditelné při výrobě sladu, rmutování a při kvašení. Tím je celý technologický proces vaření piva závislý na reakčním optimu jednotlivých enzymů. Všechny důležité enzymy - amylasy, Đ-glukanasy, proteinasy - jsou na trhu k dispozici jako enzymy vyrobené mikrobiologickou nebo rostlinnou cestou. Dávají sládkům možnost zlepšit účinnost výrobního procesu. Mohou zkrátit dobu vaření, filtrace a zvýšit výtěžek. Enzymy jsou produktem přírodního kvašení, a tedy také přírodním produktem jako pivo nebo kvasinky. Pokusy, prováděné v celém světě, přinesly následující výsledky:
- 80 procent všech testovaných sladů bylo možné zlepšovat
- viskozita mohla být snížena o 10 - 15 procent
- filtrace mladiny byla zkrácena až o 30 procent
- doba filtrace piva byla enzymy zlepšena až o 60 procent
- varní výtěžek byl při použití enzymů vyšší
- čirost mladiny a kvašení byly zlepšeny.
(Ka)
TAUSCH, H.: BÁDENSKO-WÜRTTEMBERSKO - ZEMĚ SLADOVNICKÉHO JEČMENE
Braugerstenland Baden-Württemberg
Brauwelt 139, 1999, č.9, s. 362-363ječmen, odrůdy, pěstitelství
V prosinci 1998 se konalo zasedání pěstitelů ječmene v Bádensku-Württembersku, kterého se zúčastnilo více než 300 odborníků. V článku jsou shromážděny výsledky sklizně za rok 1998, a to pokud jde o odrůdy, pěstitelské plochy, výnosy a kvalitu. Pro rok 1999 jsou očekávány jen malé změny.(Ka)
GÖHLER, E.: 50 ROKŮ KVALITNÍHO SLADOVNICKÉHO JEČMENE V PORÝNÍ-FALCI
50 Jahre Qualitätsbraugerste in Rheinland-Pfalz
Brauwelt, 139, 1999, č. 9, s. 364, 366-369, 1 tb.ječmen, pěstitelství, slad, výnosy
Autor je předsedou Svazu sladovníků v Porýní-Falci. Při příležitosti 50. výročí založení Svazu přednesl referát, ve kterém shrnul historii pěstování ječmene a výroby sladu v této spolkové zemi a zabýval se rovněž současným stavem, dále významem kvality ječmene a sladu pro výrobu německého piva, cenami a výhledem do budoucna.(Ka)
AN: SLADOVNICKÝ JEČMEN Z PORÝNÍ-FALCE TAKÉ V ROCE 1999
Auch 1999 Braugerste aus Rheinland-Pfalz
Brau.Forum 14, 1999, č. 2, s. 39, 1 tb.ječmen sladovnický, pěstování, ceny, náklady, slad Porýní-Falc je významným producentem sladovnického ječmene již 50 let. V článku jsou uvedeny problémy, spojené s cenou, náklady, pěstební plochou a jeho odbytem v roce 1999.
(Ka)
WAGNER, N.: Đ-GLUKANOVÝ ROZDÍL - NOVÁ HODNOTA KE STANOVENÍ CYTOLYTICKÉHO ROZLUŠTĚNÍ SLADU
Đ-Glucan-Differenz - eine neue Kennzahl zur Beurteilung der cytolytischen Lösung von Malz
Brauwelt, 139, 1999, č. 5, s. 204-206, 2 tb., 1 obr., 7 bibliogr.slad, rozluštění, Đ-glukany
Špatné nebo nerovnoměrné rozluštění sladu vede často k problémům ve varně při scezování a k potížím při filtraci piva. Proto mají sládci zájem na stanovení cytolytického rozluštění sladu. Vysokomolekulární Đ-glukany mají velký význam při zpracovatelnosti sladu. Běžná analýza Đ-glukanů ve sladině z jemného šrotu nemůže odpovědět, jaká je distribuce molekulových hmotností. V článku se popisuje jednoduchá metoda pro stanovení vysokomolekulárních Đ-glukanů. Ve všech prověřovaných sladech je obsah Đ-glukanů ve sladině z jemného šrotu vyšší než ve sladině z hrubého šrotu. Rozdíl obsahu Đ-glukanů ve rmutu z jemného a hrubého šrotu znamená podíl vysokomolekulárních Đ-glukanů ve sladu, který také přejde do sladiny. Hodnoty Đ-glukanového rozdílu jsou mezi 13 a 279 mg/l. Protože Đ-glukanový rozdíl má výrazně větší rozpětí než rozdíl v extraktu, může být rozluštění sladu v závislosti na této hodnotě podstatně lépe diferencováno.(Ka)
STIPPLER, K. a kol.: ODRŮDY WISA A BARKE - SROVNÁNÍ Z HLEDISKA VÝROBCE VARNY
Wisa - Barke, ein Vergleich aus der Sicht eines Sudhausherstellers.
Brauwelt 139, 1999, č. 5, s. 179-184, 1 obr., 10 tb.ječmen, odrůdy, Wisa, Barke, slad
Téměř 50 let šlechtitelských prací odděluje odrůdy Wisa a Barke, které významně změnily slad jako surovinu. Za tu dobu se také značně změnila technologie vaření. Článek srovnává obě odrůdy z hlediska sladování. Podle analýz sladu má Wisa poněkud nižší extrakt a k rozluštění potřebuje více vody. Doba klíčení vyžaduje poněkud teplejší vedení. Barke naopak má sklon k přeluštění. Tato situace vyplývá i z tabulky porovnávající mikrosladování v roce 1996 a 1997. Vysoký stupeň rozluštění bílkovin a s tím spojená horší pěnivost znamená, že je třeba přijmout program opatření pro 40 tun sladu z každé odrůdy:
- V Holandsku se před sladováním provede frakcionace dusíkatých sloučenin. Od různých molekulových hmotností bílkovinných frakcí se očekávají signály na dobrou, popř. lepší nebo špatnou, popř. horší pěnu.
- V pokusném zařízení se z každé odrůdy ze 35 kg sladu uvaří standardním postupem pivo (asi 2 hl), přičemž jsou sledovány polyfenoly od sladiny pohromadě přes vyráženou mladinu až k hotovému pivu. Tak lze učinit případné závěry o kvalitě piva.
- Ve třech pivovarech jsou vyrobeny pokusné slady vyrobené za omezeného přístupu kyslíku a je z nich uvařeno pivo. Patří k nim: 1 scezovací káď Steinecker s vnitřním vařákem, 1 varna Schulz+Merlin s vnitřním vařákem, 1 varna a scezovací káď Ziemann. Zajímavé jsou výsledky scezování, filtrovatelnosti piva, chemicko-fyzikální trvanlivosti, senzoriky a senzorické stability.(Ka)
BIENDL M: TESTOVÁNÍ REZIDUÍ VE SKLIZNI CHMELE R. 1997
Residue Testing of the 1977 hop Harvest
Brauwelt Int. 17, 1999, č. 1, s. 27 - 28, 1 tb.chmel, rezidua
Protože chmel slouží jako surovina pro výrobu piva, sledují se již po řadu let koncentrace reziduí. Analýzy provádí nejen Ústav pro výzkum chmele a Bavorský státní ústav pro kultivaci půdy a zemědělství, ale i různé firmy obchodující s chmelem, jako jsou Steiner, Lupofresh a Horst Company. V článku se uvádějí rezidua celkem 62 pesticidů ve sklizni z r. 1997.(Va)
AN: MEZINÁRODNÍ KALIBRAČNÍ EXTRAKT PRO HPLC ANALÝZU đ-HOŘKÝCH A Đ-HOŘKÝCH KYSELIN VE CHMELU A CHMELOVÝCH PRODDUKTECH
International Calibration Extract for HPLC Analysis of đ- and Đ-Acids in Hops and Hop Products
Brew.Dig. 73, 1998, č.9, s.33.kalibrační extrakt, đ-kyseliny, Đ-kyseliny, chmel, chmelové produkty V článku je představen mezinárodní standard ABC/ASBC ICE2 z roku 1998, který nahrazuje standard ICE1 z roku 1996.
(Va)
SELDESLACHTS, D.: STRIPOVÁNÍ MLADINY - PRAKTICKÁ ZKUŠENOST
Wort Stripping - the Practical Experience
Brew.Guardian 128, 1999, č. 3, s. 26-30, obr. 7, tb. 3, bibliogr. 7mladina, chmelovar, stripování
Chmelovar je energeticky nejnáročnější část varního procesu. Varna spotřebuje asi 50% celkové energie, chmelovar spotřebuje zhruba polovinu tohoto množství. Zlepšení účinnosti chmelovaru je proto velmi žádoucí. Proto je velmi důležité studovat alternativní technologie chmelovaru. Autor uvádí metodu t.zv. stripování (vytěsňování). Konvenční metoda chmelovaru je rozdělena do dvou fází: první fáze je stejná a má stejnou délku jako konvenční chmelovar, ale probíhá bez významného odpařování. Ve druhé fázi, která probíhá po čiření mladiny před jejím ochlazením, se mladina zavádí do tzv. vytěsňovací kolony, kde dochází k separaci nežádoucích těkavých sloučenin.(Va)
HERRMANN H.: VAŘENÍ POMOCÍ MIKROVLN
Microwave Boiling
Ferment, 1999, č.2, s.36-38, obr.3, tb.4.mikrovlny, chmelovar, ohřev
V experimentálním měřítku se studovalo využití mikrovlnného ohřevu při chmelovaru. Takto uvařené pivo se srovnávalo s pivem uvařeným klasickým způsobem. Degustací se zjistilo, že mezi pivy není (s výjimkou piva s celkovým odparem 4%) žádný významný rozdíl. Z hlediska úspory energie nelze činit předběžné závěry, protože nelze srovnávat pokusný provoz s provozem v průmyslovém měřítku. Lze však předpokládat, že mikrovlnný ohřev přinese určité úspory. Dochází však ke značné úspoře času, protože vaření na odpar 8% trvalo 73 minut, zatímco při klasickém způsobu 90 minut. Z hlediska životního prostředí je mikrovlnný ohřev šetrnější než parní vytápění, což je významné zejména v zastavěných oblastech.(Va)
AN: NOVÝ SYSTÉM CHMELOVARU MERLIN
Neues Würzekochsystem Merlin vorgestellt
Brau.Forum 14, 1999, č. 2, s. 40, 1 obr.chmelovar, technologie Nový systém chmelovaru byl představen na 32. technologickém semináři ve Weihenstephanu zástupci firmy Steinecker. Systém, používaný v pivovaru Hofmühl, představuje šetrné vaření při nízkém teplotním zatížení.
(Ka)
AN: MERLIN-REVOLUČNÍ SYSTÉM CHMELOVARU OD STEINECKERA
Merlin, das revolutionäre Kochsystem von Steinecker
Brau.J. 117, 1999, č. 3, s. 102-103chmelovar, technologie
Nový systém chmelovaru Merlin má velký význam, protože dosud není na trhu podobný flexibilní systém. V tomto systému se spojují provozní i technologické přednosti, stejně jako šetrnost k životnímu prostředí. Systém umožňuje úsporu elektrické energie a zlepšení kvality.(Ka)
WEINZIERL, M. a kol.: NOVÝ SYSTÉM CHMELOVARU.
Část 1: První laboratorní výsledky
Ein neues Würzekochsystem.
Teil 1: Erste Ergebnisse aus Pilotversuchen.
Brauwelt 139, 1999, č. 5, s. 185-189, 5 obr., 9 bibliogr.chmelovar, technologie
Chmelovar se na první pohled zdá být velmi jednoduchým procesem. U klasických postupů se mladina vaří asi 75-90 minut při atmosférickém tlaku. Po odstranění hrubých kalů se mladina ochladí, provzdušní a zakvasí. Laboratorní pokusy nového systému chmelovaru ukázaly, že již při 4 procentech celkového odpaření je možné vyrobit pivo výborné kvality. Tímto způsobem se nechá ušetřit až 50 procent potřebné energie při vaření, jestliže jde o srovnání s jiným systémem, který potřebuje 8 procent celkového odpaření, aby dosáhl technologicky stejné výsledky. Systém Merlin zabezpečuje velmi šetrný chmelovar a dusíkaté frakce lze teplotou topiva nastavit na určité pásmo. Prostřednictvím srovnatelně velkých odpařovacích povrchů a zbavením těkavých složek před ochlazením mladiny je možné další šetrné odbourání nežádoucích složek. S použitím poznatků a výsledků z pokusného zařízení bylo konstruováno zařízení větších rozměrů na 100 hl vyrážené mladiny, instalováno a uvedeno do provozu. Toto zařízení se v současné době podrobně prověřuje. Podle prvních várek lze usuzovat, že praktické výsledky potvrdí výsledky poloprovozní.(Ka)
AN: NOVÝ SYSTÉM CHMELOVARU MERLIN
Das neue Würzekochsystem Merlin
Brauwelt 139, 1999, č. 5, s. 190, 203chmelovar, technologie
V článku je vysvětlen nový systém chmelovaru, který v poloprovozních i provozních podmínkách vyzkoušela firma Anton Steinecker v pivovaru Hofmühl, Eichstätt. Pivovar přispěl k zavedení této inovace do praxe.(Ka)
MUSSCHE R.: STABILIZACE PIVA - Celková stabilizace piva v jedné operaci
Beer Stabilisation - Total Stabilisation of Beer in a Single Operation
Ferment, 1999, č.2, s.44-49stabilizace, čiření, sterilace, proteiny, polyfenoly, zákal, filtrace, membránová filtrace, křemelinová filtrace
Celkové náklady na stabilizaci a čiření piva jsou vysoké, vzhledem k vysokým investičním nákladům a provozním nákladům spojeným s pevným a kapalným odpadem. Tyto náklady se značně snižují při spojení stabilizace a čiření do jedné operace, ve které se odstraňují senzitivní proteiny, senzitivní polyfenoly a kovové ionty. Do proudu piva se postupně přidává kyselina gallotříslová (GT) a adsorbent polyfenolů (PA). Zákalotvorné sloučeniny se adsorbují a odstraňují odstředěním. Běžnou křemelinovou filtraci je možno nahradit redukovanou křemelinovou filtrací nebo membránovou filtrací. Při optimálním poměru GT/PA 6 g/10 g se dosahuje vynikající trvanlivost.(Va)
EVERS, H.: PŘEHLED PŘÍČIN TVORBY KARBONYLŮ, ZPŮSOBUJÍCÍCH STÁRNUTÍ PIVA
Übersicht über mögliche Wege zur Bildung von Alterungscarbonylen
Brau.Forum 14, 1999, č. 3, s. 68-69, 1 tb.karbonyly, staření, chuť
Poznatek, že oxidační reakce se účastní na vzniku přestárlé chuti piva, pocházejí již ze 40. let tohoto století. V článku jsou shrnuty aktuální poznatky o tomto tématu (vliv karbonylových sloučenin, chuťová charakteristika některých aldehydů, vliv počtu aromatických složek na přesnost analýzy).(Ka)
WASMUHT, K.: SLEDOVÁNÍ PRŮBĚHU KVAŠENÍ POMOCÍ NOVÉHO KONTROLNÍHO SYSTÉMU TOPSCAN
Beobachten der Gärung mit einem neuen Kontrollsystem unter der Bezeichnung TopScan.
Brauwelt 139, 1999, č. 6, s. 253-255, 8 obr.kvašení, kontrola, tank kvasný
Autoři popisují postup sledování a kontroly kvasného procesu v uzavřených kvasných tancích na způsob endoskopie. Byl vyvinut v roce 1998 vývojovým oddělením firem Steinecker a Brau-Control. Kromě kontroly a řízení procesu kvašení je možné kontrolovat i mytí kvasných tanků v takovém rozsahu, jaký až dosud nebyl možný. Tím je dána maximální možná jistota a úspora při mytí tanků, což zároveň znamená snížení množství odpadní vody. TopScan má vliv na stálost kvality piva a její zabezpečení.(Ka)
GANS U.: PŘEHLED RŮZNÝCH TECHNOLOGIÍ SEPARACE KVASNIC Z PIVA - část 1
Overview of Different Yeast / Beer Separation Technologies - Part One
Drink.Tech.Mark 3, 1999, č. 1, s. 14-16, 18-19, obr. 7.separace, stažkové kvasnice, zpětné získávání piva, filtrace, diafiltrace, odstřeďování
Ve snaze zvyšovat produkci piva a snižovat náklady na jeho výrobu se stále více uplatňují regenerační postupy. Z tohoto hlediska je velice lukrativní získávání piva ze stažkových kvasnic. Podle odhadu se tím výrobní náklady (bez nákladů na balení) sníží asi o 1 %. Jsou uvedeny technologie zpětného získávání piva, zaručující dobrý kompromis mezi kvalitou piva a zvýšením jeho produkce. Ve druhé části budou publikovány ekonomické rozvahy, týkající se jednotlivých postupů.(Va)
ENGELMANN, J.: EXOTICKÁ PESTROST. KVASNIČNÉ KMENY A CHUŤ PIVA
Exotische Vielfalt. Hefestämme und Biergeschmack
Brauindustrie 84, 1999, č. 2, s. 75-78, 2 obr., 4 tb., 2 bibliogr.kvasnice, kmeny, chuť piva
Klesající konzumaci a zisky se snaží německé pivovary zmírnit vývojem specialit, k čemuž využívají jednak speciální slady a jednak, poněkud méně často, "exotické" kvasničné kmeny. Klesající trend je možné ovlivnit vývojem míšených nápojů s pivem nebo vývojem nových druhů, které mají nové chutě v důsledku použití např. ovoce, aroma, koření a nebo vývojem nových druhů piv v rámci Zákona o čistotě piva. Autor soustřeďuje svoji pozornost na využití kvasničných kmenů a sleduje souvislost těchto kmenů s chutí piva.(Ka)
BARLMEYER, N.: FILTRACE STLAČENÉHO VZDUCHU A OXIDU UHLIČITÉHO
Druckluft- und CO2-Filtration.
Brauwelt 139, 1999, č. 9, s. 394-396filtrace, vzduch, vzduch stlačený, CO2
Stejně jako kvalita surovin i stlačený vzduch a CO2 ovlivňují kvalitu piva. Proto je třeba používat vysoce moderní filtrační techniku pro zásobování stlačeným vzduchem i CO2. Pracovníci pivovaru Brauerei Beck GmbH and Co. v Brémách věnují této technice velkou pozornost a jsou toho názoru, že je to jeden z důvodů úspěšnosti této značky ve světě. Je popsána používaná filtrační technika a filtrační postupy.(Ka)
KUNZE, W.: ODPAŘOVÁNÍ A KONDENZACE PŘI VÝROBĚ CHLADU
Verdampfung und Kondensation bei der Kälteerzeugung
Brau.Forum 14, 1999, č. 2, s. 41-44, 6 obr., 5 bibliogr.odpařování, kondenzace, chlazení, chladivo
Odpařování a kondenzace jsou procesy, které v denním životě hrají důležitou roli. Také při výrobě chladu v pivovaru se chladivo odpařuje. Chladicí zařízení v pivovaru spotřebovává daleko nejvíce elektrické energie. Vyplatí se proto promýšlet, jak ji ušetřit. V článku jsou vysvětleny některé zásady, kterými je dobré se řídit při výstavbě chladicího zařízení. Toto zařízení je účinné pouze tehdy, jsou-li zvoleny účinné postupy odpařování a kondenzace amoniaku jako nejčastěji používaného chladiva. Při použití jiného chladiva jsou možnosti obdobné.(Ka)
AN: MODERNÍ METODY BIOLOGICKÉ PROVOZNÍ KONTROLY
Workshop: Moderne Methoden in der biologischen Betriebskontrolle.
Brau.Forum 14, 1999, č. 3, s. 72-74kontrola, biomonitoring, kvašení, provozní kontrola
Jsou shrnuty hlavní myšlenky následujících příspěvků o metodách biologické provozní kontroly v pivovarské praxi: Biomonitoring - kontrola kvašení pomocí průtokové cytometrie, Fluorescenční optické metody v pivovarské laboratoři, Použití fluorescenční průtokové cytometrie k optimalizaci kvašení v pivovaru Beck and Co., Biomonitoring v saských pivovarech. Příspěvky byly předneseny na semináři pořádaném VLB Berlin v Berlíně v říjnu 1998.(Ka)
OLIVER-DAUMEN, B.: KŘEMELINOVÉ RÁMOVÉ FILTRY
Kieselgurrahmenfilter
Brauwelt 139, 1999, č. 6, s. 246, 248-249, 6 obr.filtry, křemelina, filtrace
Křemelinové rámové filtry patří jako hloubkové filtry ke klasickým filtračním systémům a jsou stále více používány pro jejich spolehlivost a nízké provozní náklady. Součástí kompletní filtrační linky musí být periferie filtru, jako např. beztlaková filtrace pomocí vyrovnávacích tanků zařazených na začátku a na konci filtrační linky, správně dimenzované a umístěné karbonizační jednotky s ventily na vyrovnávání tlaku, zavedení tangenciálního proudění v rámových filtrech, provoz bez přístupu kyslíku, zabránění hromadění kvasnic pomocí podrážecího tanku.(Ka)
AN: PIVNÍ TRH V SEVERNÍ AMERICE
Biermarkt Nordamerika
Brauwelt 139, 1999, č. 6, s. 234-237, 5 tb.statistika, pivní trh, Severní Amerika
Je uveden komentář ke statistickým výsledkům sledování pivního trhu v Severní Americe v roce 1998. Výstav pivovaru Anheuser-Busch (St. Luis) stoupl v roce 1998 na 110,4 mil. hl (106,8 mil. hl v roce 1997), výstav piva druhého největšího výrobce Miller Brewing Co (Milwaukee) se snížil na 50,0 mil. hl (51,1 mil. hl v roce 1997) a výstav Coors Brewing Co (Golden v Coloradu) stoupl na 24,8 mil. hl (24,1 mil. hl v roce 1997). Jsou porovnávány i průměrné prodejní ceny za 12 lahví (355 ml) podle značek, sestaveno pořadí prvních deseti nejprodávanějších značek a pořadí deseti největších importérů - na prvním místě je Corona Extra, na druhém Heineken a na třetím Molson Ice.
Statistické výsledky budou uveřejněny v plném znění v Pivovarských aktualitách a zajímavostech za II. čtvrtletí 1999.(Ka)
AN: JIHOAMERICKÝ PIVNÍ TRH JE I NADÁLE PŘITAŽLIVÝ
Südamerikanischer Biermarkt - nach wie vor attraktiv
Brauwelt 139, 1999, č. 11, s. 421, 1 tb.trh, pivní trh, výstav
Je uveden komentář ke statistickým výsledkům pivního trhu ve státech Jižní Ameriky v letech 1985, 1990, 1994, 1995, 1996, 1997, kde se spotřeba na hlavu pohybuje od 70 litrů (Venezuela) do 40 litrů (Argentina a Peru). Jsou uvedeny faktory, které ovlivňují další vývoj trhu, zejména pokud jde o postavení volného trhu v jednotlivých státech.
Tabulka výstavu v jednotlivých zemích Jižní Ameriky bude uvedena v Pivovarských aktualitách za II. čtvrtletí 1999.(Ka)
WAINWRIGHT T.: KONFERENCE AVIEMORE 1998 - l. část
The 1998 Aviemore Conference (Part One)
Ferment, 1999, č.2, s.15-19.pivovarství, sladařství, konference
V první části zprávy z konference, na které bylo prezentováno téměř 30 přednášek a 50 posterů, jsou uvedena resumé příspěvků přednesených na téma pivovarství a sladařství. Ve druhé části budou uvedena resumé na téma destilace, zdraví, senzorická analýza a zpracování odpadů.(Va)
AN: PIVEX 99 V BRNĚ - ČESKÁ REPUBLIKA
PIVEX 99 in Brün-Tschechien
Brauwelt 139, 1999, č. 11, s. 418, 1 fot.PIVEX 99
Časopis přináší informaci o konání veletrhu PIVEX 99 v Brně, především o obsahu diskuse "Kulatý stůl", zaměřené na situaci pivního trhu v České republice, na údaje o výstavu v roce 1998, na výrobu sladu a na soutěž pivovarů na domácím trhu.(Ka)
NARZISS, L.: NOVÉ VĚDECKÉ POZNATKY A JEJICH VYUŽITÍ V PRAXI
Neue Forschungsergebnisse und ihre Anwendung in der Praxis
Brauwelt 139, 1999, č. 9, s. 377rmutování, chmelovar, kvašení, zrání, pěna
Jsou uvedeny výsledky výzkumu z oblasti rmutování, chmelovaru, kvašení, zrání a stability pěny a jejich uvádění do pivovarské praxe.(Ka)
NEALKOHOLICKÉ NÁPOJE
BOCCIA A.: TECHNICKÁ ZPRÁVA O SPRÁVNÝCH HYGIENICKÝCH POSTUPECH V ZÁVODECH NA PLNĚNÍ MINERÁLNÍCH VOD DO LAHVÍ
Technical Report about Correct Hygienic Procedures in Bottled Mineral Plants
Ital.Food and Bev.Technol., 1998, č.14, s.3-9.minerální voda, hygiena, HACCP, plnění do lahví
V článku je uvedena technická zpráva o sledování stáčení minerálních vod do lahví a s tím spojených postupů. Příspěvek je zaměřen na závazná pravidla EU a nové postupy, včetně systému HACCP, platné v těchto zemích.(Va)
GOSTOLI C.: PRODUKCE VYSOCE KVALITNÍCH DŽUSŮ MEMBRÁNOVOU EXTRAKCÍ
Production of High Quality Juices by Membrane Extraction
Ital.Food and Bev.Technol., 1998, č.14, s.10-13, 16.membránová extrakce, džus, zahušťování džusů
V článku jsou popsány principy plynové membránové extrakce, která je druhem přímé osmosy. Touto metodou se z džusů odstraňuje voda za pokojové teploty. Tento způsob zahušťování džusů je sice dražší než klasické odpařování, je však šetrnější a zachovává nutriční a organoleptické vlastnosti džusu a produkuje tak džusy špičkové kvality.(Va)
DONSI G.: VYSOKOTLAKÁ STABILIZACE CITRONOVÝCH DŽUSŮ
High Pressure Stabilisation of lemon Juice.
Ital.Food and Bev.Technol., 1998, č.14, s. 14-16, tb. 3, bibliogr. 5.džus, citronový džus, stabilisace
V článku se popisuje laboratorní přístroj vyvinutý pro testování vlivu vysokého hydrostatického tlaku na stabilizaci potravin. Pokusy byly prováděny s citronovým džusem, jehož stabilizace přináší značné problémy. Předběžné výsledky ukazují, že tímto postupem je možno získat vynikající džusy s dostatečně dlouhou dobou trvanlivosti.(Va)
AN: POLSKO: ZVÝŠENÍ PRODEJE OVOCNÝCH ŠŤÁV. AGROS ZAHÁJIL PLNĚNÍ LAHVÍ ZA HORKA
Der polnische Fruchtsaftmarkt hebt ab - Agros startet erste Heissabfüllung in Flaschen
Brauwelt 139, 1999, č. 6, s. 244-245nealko, ovocné šťávy, plnění
Poláci objevili ovocné šťávy domácí výroby. Vynikající kvalita ovoce vypěstovaného v Polsku, lepší životní podmínky a snaha podpořit zdraví, to jsou důvody rapidního zvýšení prodeje ovocných šťáv v posledních letech. Až do začátku 90. let byly v oblibě osvěžující nápoje, pak stoupl zájem o šťávy obsahující ovocnou dřeň. Nárůst prodeje si vyžádal i modernizaci zařízení u výrobce Agros v Bialystoku.(Ka)
BIERMANN, D.: NOVÉ NÁPOJE OŽIVUJÍ TRH NEALKOHOLICKÝCH NÁPOJŮ
Neue Getränke bringen AfG-Markt in Bewegung
Brauwelt 139, 1999, č. 12, s. 489-490nápoje, nealkoholické nápoje, trh
Německý trh nealkoholických nápojů se v poslední době dynamicky mění. Trendy se pohybují směrem k chuťovému požitku a konzumačnímu pohodlí, trvá však stále požadavek podpory zdraví a prevence. V článku jsou uvedeny údaje o vývoji nápojového trhu v Německu, jak je přednesli účastníci 6. německého kongresu o nealkoholických nápojích.(Ka)
HUCKEMANN, S.: RIZIKOVÝ MANAGEMENT V NÁPOJOVÉM PRŮMYSLU
Risiko-Management in der Getränkewirtschaft
Brauwelt 139, 1999, č. 9, s. 374-375, 1 obr.riziko, management, nápoje
Autoři přirovnávají analýzu rizik k diagnóze souchotin. V počátečním stadiu, kdy léčení je snadné, se nemoc těžce rozpozná. V dalším stadiu je léčení těžké. Úloha rizikového managementu spočívá ve včasném rozpoznání rizik. Jsou popsány postupy vedoucí k rozpoznání rizik, jejich vyhodnocení, pravděpodobnost jejich vzniku, důsledky a cesty k nápravě. Je uvedeno začlenění rizikového managementu v celkovém řízení podniku nápojového průmyslu.(Ka)
©Drahomír Míša ©Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, Praha HOME