Polychlorované bifenyly a polycyklické aromatické uhlovodíky patří mezi významné kontaminanty životního prostředí. Zatímco PCB vznikaly cílenou průmyslovou výrobou, výskyt PAH je kromě přírodních zdrojů dán především nedokonalým spalováním hmoty. Důsledkem značného rozšíření těchto látek dochází k jejich pronikání do potravního řetězce. Jedná se o zdraví vysoce škodlivé látky, které se vyznačují hlavně karcinogenními a imunotoxickými účinky. Z těchto důvodů legislativní předpisy ČR, jejichž přehled je v práci uveden, určují maximální koncentrace PCB a PAH v jednotlivých typech vod a potravinách včetně piva. U PCB je ještě diskutováno uvádění výsledků podle sumárního nebo kongenerového vyjádření výsledků.