SCHLENKER, R.STABILIZACE PIVA S VYUŽITÍM RECYKLOVANÉHO PVP. STAV TECHNIKY

Die Bierstabilisierung mit PVPP im Recycling - Stand der Technik
Brauwelt, 139, 1999, č. 18, s. 794-800, 8 obr., 3 tb., 10 bibliogr.

stabilizace, PVP, recyklace PVP, trvanlivost

Náročné požadavky konzumentů na vlastnosti piva lze v současné době jen stěží ovlivnit pečlivým výběrem surovin, optimální technologií a její čistotou. Trvanlivost 12 měsíců dnes není výjimkou, ale spíše pravidlem. Vznik trvalého zákalu při dopravě a skladování způsobují proteiny, polyfenoly a jejich oxidace. Pomocí stabilizace piva recyklovaným PVP ve filtračním zařízení typu ZHF-STR firmy Schenk jsou zákalové polyfenoly eliminovány. Stabilizační a regenerační proces v jednom in-line zařízení umožňuje konstantní dávkování PVP. Tak je možné získat rovnoměrně stabilizované pivo s trvanlivostí šest měsíců a více. Ve srovnání s jinými filtračními systémy umožňuje horizontální filtr oddělit a regenerovat PVP v kombinaci s popsaným postupem. Postup stabilizace recyklovaným PVP představuje pro střední a velké pivovary současný technický stav. Zároveň z hlediska technického i ekonomického se promýšlí postup stabilizace pomocí již jednou použitého PVP v kombinaci se stabilizací bílkovin. Použití křemeliny je vždy možné, pro kombinovaný způsob jsou vždy rozhodující ekonomická hlediska.

(Ka)

HAMMOND, J.: KONTROLA MIKROBIOLOGICKÉHO POŠKOZENÍ PIVA

The Control of Microbial Spoilage of Beer
J.Inst.Brew. 105, 1999, č. 2, s. 113-120, 14 obr., 21 bibliogr.

kontaminace, membránová filtrace, Lactobacillus, kvasnice, kyselina ferulová

Mikrobiologickému poškození piva se nejlépe předejde zabráněním styku piva se škodlivými mikroorganizmy. Z povahy procesu výroby piva však vyplývá, že naprostá izolace těchto organizmů není možná. Je proto nutné se soustředit na snížení vlivu takovéto kontaminace. V článku jsou popsány metody rychlé mikrobiologické analýzy a metody snižující citlivost piva k poškození mikroorganismy.

(Va)

MUNDY, A.: PŘEHLED PŘÍSTROJOVÉHO VYBAVENÍ PRO URČENÍ ZÁKALU PIVA

A Survey of Instrumentation used for the Determination of Haze in Beer
J.Inst.Brew. 105, 1999, č. 2, s. 75-78, 4 tb., 3 bibliogr.

zákal, formazin, pivo

Je uveden přehled zařízení, používaných v pivovarském průmyslu k určení zákalu piva. Článek vznikl na základě dotazníku, zasílaného předním uživatelům sdruženým v organizaci Brewing Analytes Proficiency Scheme (BAPS). Výsledky jsou zpracovány do přehledných tabulek.

(Va)

ERASSME, F.: ODVZDUŠNĚNÍ, MÍSENÍ A KARBONIZACE VODY.

Water Deaeration, blending, carbonation
Brauwelt Int. 17, 1999, č.2, 136-138,140, obr.6

odvzdušnění vody, karbonizace vody, mísení vody, původní extrakt mladiny

V článku je popsán závod na sterilizaci a odvzdušnění vody a na sledování a řízení původního extraktu, obsahu alkoholu a CO2 v hotovém pivu. Systém je vhodný jak pro vysokokoncentrační vaření, tak i pro optimalizaci původního extraktu tak, aby hotové pivo spadalo do vhodné daňové třídy. Jsou popsány jednotlivé technologické kroky: sterilizace, odvzdušnění, chlazení, přechovávání, měření původního extraktu a CO2, mísení a čistění celého systému.

(Va)

HEES, M.: VYUŽITÍ PRŮTOKOVÝCH MĚŘICÍCH SYSTÉMŮ V PIVOVARECH

Einsatzgebiete von DurchfluĐmeĐsystemen in der Brauerei
Brauwelt 139, 1999, č. 18, s. 805-808, 5 obr.

měření, průtokové měření, měřicí přístroje

Trvalou snahou pivovarů je automatizace postupu výroby a centrální dohled a řízení jednotlivých výrobních kroků. V článku jsou uvedeny měřicí přístroje vhodné pro využití k těmto účelům v pivovarech.

(Ka)

DOBIASCH, A.: SROVNÁNÍ RŮZNÝCH ŘEŠENÍ AUTOMATIZACE ŘÍZENÍ V NÁPOJOVÉM PRŮMYSLU

Vergleich verschiedener Automatisierungslösungen der Getränkeindustrie
Brauwelt, 139, 1999, č. 15, s. 636640, 643, 3 obr., 3 tb., 3 biblio.

řízení, kontrola, automatizace, senzory, kvalita, zpracování údajů

Pozornost je věnována systémům představeným na BRAU°98 v Norimberku, a to senzorům, řídicím a kontrolním zařízením a zpracování provozních údajů. V poslední době stoupl počet firem nabízejících měřicí a řídicí systémy i těch, které nabízejí kompletní řešení pro pivovarský průmysl. Autoři uvádějí jak přehled rozhodovacích kritérií při výběru řídicího systému, tak aktuální srovnání systémů, které jsou v současné době dostupné na trhu.

(Ka)

AN: ZMĚNY V UMÍSTĚNÍ PIVOVARSKÝCH SKUPIN A SOUKROMÝCH PIVOVARŮ STŘEDNÍ VELIKOSTI V ROCE 1998 V NĚMECKU

Veränderungen im Mittelfeld - Auf- und Absteiger
Brauindustrie 84, 1999, č. 3, s. 136-137, 3 tb.

statistika, výstav, pořadí

Jsou uvedeny statistické výsledky za rok 1998 týkající se pivovarských skupin a soukromých pivovarů střední velikosti v Německu v porovnání s rokem 1997 ("Odbyt piva podle spolkových zemí", "Odbyt 20 největších značek a pořadí prvních 16 pivovarských skupin a soukromých pivovarů").

(Ka)

AN: PIVNÍ TRH V ITÁLII

Italien: Bier ist eher Nebensache
Brau.Forum 14, 1999, č. 4, s. 110-111, 1 graf, 4 tb.

pivní trh, Itálie, pivovary, výstav, statistika

Je uveden rozbor pivního trhu v Itálii, kde byla v roce 1997 průměrná spotřeba na hlavu 25,4 l (vína 53,5 l). Spotřeba piva je poměrně nízká, avšak stabilní. Významnou roli hraje dovoz, kterému dominuje německé pivo.

Některé podrobnější údaje budou uveřejněny v Pivovarských aktualitách za II. čtvrtletí 1999.

(Ka)

AN: TMAVÁ A ČERNÁ PIVA V NĚMECKU

Raus aus der Ecke. Dunkle Biere - Farbzustand mit unterschiedlichen Qualitäten
Getraenke Fachgrosshandel 1999, č. 2, s. 105-106, 2 tb.

tmavé pivo, černé pivo, kritéria, kvalita

V článku jsou popsány různé značky tmavých a černých piv, jejich kvalita a odbyt na německém trhu. Tmavá a černá piva jsou především regionálními pivy, v široké obchodní síti se vyskytují především König Ludwig Dunkel a Köstritzer Schwarzbier.

(Ka)

JANI, M.: VÝROBA PIVA "MBEGE" A ANALÝZA JEJÍHO SOUČASNÉHO STAVU.
Alkoholický nápoj z banánů a prosného sladu v oblasti Kilimandžára v Tanzanii

Technologie und Ist-Zustandanalyse des Mbegebiers. Ein alkoholisches Getränk aus Bananen und Hirsemalz aus dem Gebiet des Kilimanjaros in Tansania
Brauwelt 139, 1999, č. 13, s. 572, 574-578, 1 obr., 3 tb., 23 bib.

specialita, pivní specialita, výroba, banán, proso

Jsou uvedeny výsledky analýzy současného stavu výroby piva Mbege, a to jak z hlediska hygieny, tak senzoriky. Příčiny problému tkví v empirickém postupu výroby tohoto tradičního nápoje z banánů a prosného sladu v oblasti Kilimandžára v Tanzanii. Nápoj vzniká spontánním kvašením a je konzumován bez filtrace. Tato analýza se stala východiskem pro vývoj vědecky založeného postupu výroby, o kterém bude referováno později.

(Ka)

HOFFMEISTER, H.: ZDRAVOTNÍ HLEDISKA ROZUMNÉHO PITÍ ALKOHOLU

Gesundheitliche Aspekte massvollen Alkohol-Konsums
Brau.J. 117, 1999, č. 4, s. 141-142

pití, alkohol, zdraví

Jsou uvedeny výsledky empirického výzkumu skupin německých obyvatel, zaměřeného na vliv konzumace alkoholu na zdravotní parametry z hlediska životních podmínek a nápojových zvyklostí. Výzkum přinesl dosud neznámé poznatky o vlivu alkoholu. Zprávu o výzkumu uveřejnila univerzita v Berlíně.

(Ka)

KUNZE, W.: VÝVOJ PIVOVARSTVÍ A KONZUMACE PIVA V NOVÝCH SPOLKOVÝCH ZEMÍCH A BERLÍNĚ V NĚMECKU OD ROKU 1989 DO ROKU 1998.

Entwicklung der Brauwirtschaft in den neuen Bundesländern und Berlin 1989 bis 1998
Brau.Forum Spezial 14, 1999, č. 1, s. 2-8, 10-13, 7 tb.

statistika, pivovarství, konzumace, Německo

V říjnu 1999 uplyne deset let od znovusjednocení Německa, které dalo základ jednotné měně. Změnilo se také hospodářství a obchod v oblasti pivovarství. Vývoj v bývalé NDR probíhal v letech 1989 až 1999 zcela jinak než v západních spolkových zemích. Autor shromáždil údaje o vývoji produkce, o změnách vlastnických vztahů, o druzích piva, cenách, podílu na trhu i o konzumačních zvyklostech. Jde o statistiky těchto nových spolkových zemí: Meklenbursko-Přední Pomořansko, Braniborsko a Berlín, Sasko-Anhaltsko, Sasko a Durynsko.

(Ka)

KUNZE, W.: ZMĚNY VE VÝVOJI PIVOVARSTVÍ A KONZUMACI PIVA V NOVÝCH SPOLKOVÝCH ZEMÍCH A BERLÍNĚ

Veränderungen in den Brauereien und im Bierverbrauch in den einzelnen neuen Bundesländern und Berlin
Brau.Forum Spezial 14, 1999, č. 1, s. 14-24, 7 obr., 12 tb., 4 bibliogr.

statistika, pivovarství, výstav, Německo

Článek je pokračováním charakteristiky vývoje pivovarství v nových spolkových zemích Německa, tentokrát z hlediska změn v organizaci a výstavu piva v letech 1989 - 1999.

(Ka)

GULDFELDT, L.: KLASIFIKACE A PROPAGACE SUŠENÝCH KVASNIČNÝCH KULTUR

Yeast Typing and Propagation of Dry Brewing Yeast Cultures
Tech.Q.Master Brew.Assoc.Am. 36, 1999, č.1, s.1-6, 7 obr.

kvasničné kultury, sušené kvasnice, propagace, klasifikace, kmen

Sbírka pivovarských kvasinek AJL (Alfred Jorgensen Laboratory) obsahuje asi 350 kvasničných kmenů ležáckých piv a 50 kvasničných kmenů piv typu ale. Každý kmen je klasifikován podle technologických vlastností založených na 25 fyzikálních a hédonických parametrech. Vlastnosti každého kmene jsou zkráceně vyjádřeny šesticiferným kódem. Takto podrobně popsané kvasinky je možno dodávat v sušeném stavu do pivovarů na celém světě. Jsou popsány zkušenosti s novou metodou propagace a sušení kvasnic a udržováním této sbírky.

(Va)

MURRAY, J: SENZORICKÁ ANALÝZA SLADU

Sensory analysis of Malt
Tech.Q.Master Brew.Assoc.Am. 36, 1999, č.1, s.15-19, 5 tb.

slad, senzorická analýza, řízení kvality, senzorické vlastnosti, chuť, vůně

Se vzrůstajícím významem řízení kvality vzrůstá i význam kontroly vstupních surovin používaných pro vaření piva a jejich vliv na kvalitu finálního produktu. Jednoduchá kontrola surovin poskytuje informace o jejich kvalitě a eventuálně o jejím zhoršení. Senzorická analýza sladu však není v současné době všeobecně požadována. Firma BRI (Brewing Research Internationa) v současné době vyvinula testovací metodu vhodnou pro celou řadu typů sladu. Data získaná touto metodou byla úspěšně použita pro sledování vlivu sladovacího procesu na senzorické vlastnosti sladu a piva z něj vyrobeného.

(Va)

DIRKSEN, J.: JEDNOFÁZOVÉ ČIŠTĚNÍ PRO PIVOVARSKÉ OPERACE

Single Phase Cleaning for Brewery Operations
Tech.Q.Master Brew.Assoc.Am. 36, 1999, č. 1, s. 21-24, 2 obr.

čištění, sanitace, pivovarství, CIP, alkalické čištění, kyselé čištění

Při jednofázovém čištění probíhají všechny operace v alkalických nebo kyselých podmínkách. Jednofázové čištění odstraňuje potřebu alkalického čištění, za kterým následuje kyselé čištění. Snižuje se tak spotřeba vody a minimalizuje se tak vliv CO2 na konečný produkt.

(Va)

KANEDA, H.: MECHANISMUS STÁRNUTÍ CHUTI PIVA

Beer Staling Mechanism
Tech.Q.Master Brew.Assoc.Am. 36, 1999, č.1, s.41-47, 7 obr., 47 bibliogr.

stárnutí chuti, oxidace, chemiluminiscence, volné radikály

I když je dostatečně známo, že ke stárnutí chuti piva dochází oxidací při skladování, nebyl doposud mechanismus této oxidace plně objasněn. V roce 1988 se pomocí analytické metody ESR (Electron Spin Resonance) prokázal výskyt volných radikálů v pivu. V roce 1990 se prokázala chemiluminiscence (CL) během oxidace piva. Pomocí analýz ESR a CL se zjistilo, že aktivní kyslík, vytvářený reakcí volných radikálů katalyzovanou kovovými ionty, hraje důležitou roli při stárnutí chuti piva. V práci se studuje vztah mezi reakcemi volných radikálů, chemoluminiscencí a stárnutím chuti piva.

(Va)

HERRMANN: STABILITA CHUTI VZHLEDEM K MLETÍ A POSTUPU RMUTOVÁNÍ

Flavor Stability With Respect to Milling and Mashing Procedures
Tech.Q.Master Brew.Assoc.Am. 36, 1999, č. 1, s. 49-54, 19 obr.

stabilita chuti, mletí, rmutování, oxidace

Mletí a následující rmutování může mít významný vliv na stabilitu chuti konečného produktu. Při mletí a drcení sladu se okamžitě inicializuje celá řada oxidačních procesů. V článku je popsána celá řada měření, prováděných za účelem modifikace stávajících mlecích zařízení tak, aby se této oxidaci co možná nejvíce zabránilo. Výsledky rozsáhlých pokusů a každodenních měření v existujících provozech ukázaly, že při vhodném mletí může docházet ke značné zlepšení stability chuti.

(Va)

STEWART G.: ŘÍZENÍ SYNTÉZY ESTERŮ BĚHEM KVAŠENÍ MLADINY

The Control of Ester Synthesis During Wort Fermentation
Tech.Q.Master Brew.Assoc.Am. 36, 1999, č. 1, s. 61-66, 9 obr., 2 tb., 25 bibliogr.

estery, syntéza esterů, kvasnice, chuť, acetyltranferasa, AAT

Estery kyseliny octové jsou důležitou složkou vytvářející chuť piva. Tyto sloučeniny produkují kvasnice během kvašení, ale mechanismus, který řídí jejich tvorbu, není zcela znám. V článku jsou zkoumány podmínky, mající vliv na tvorbu esterů, jako jsou teplota, geometrie kvasné nádoby, kmen použitých kvasinek, složení mladiny, koncentrace glukózy a fruktózy apod.

(Va)

SURFUS, J.: RYCHLÁ ANAEROBNÍ ÚPRAVA ODPADNÍ VODY V PIVOVARECH

High Rate Anaerobic Treatment of Brewery Wastewater
Tech.Q.Master Brew.Assoc.Am. 36, 1999, č.1, s.71-78,5 obr., 3 tb.,16 bibliogr.

odpadní vody, anaerobní systém, UASB

Vypouštění odpadních vod může pro pivovar znamenat značné náklady. Vhodnou volbou čistírny odpadních vod se nejen vyhoví místním ekologickým předpisům, ale mohou se ročně ušetřit i značné provozní náklady. Je popsána anaerobní metoda, při které se zachycuje kal naplavováním vody směrem nahoru přes filtrační lože (systém UASB). Tato metoda je velice rychlá a účinná.

(Va)

RENFROW, l.: NOVÉ POSTUPY V TECHNOLOGII ČIŠTĚNÍ

New Advancements in Clening Technology
Tech.Q.Master Brew.Assoc.Am., 36, 1999, č.1, s.85-91,7 obr., 1 tb.

čištění, sanitace, pivní kámen, CIP

V článku je podán přehled o tom, jak hydroxid sodný reaguje s různými cheláty, inhibitory, disperzanty a saponáty.

(Va)

JOHN, A.: SCUFFING: AKTIVNÍ OPTIMALIZACE VZHLEDU LAHVÍ

Scuffing: Active Optimaalizaation of Bottle Aappearaance
Cerevisia 24, 1999, č.2, s.27-33.

scuffing, lahve, poškrábání lahví, mytí lahví, alkalické roztoky, alkalické mytí

Výsledky rozsáhlého průzkumu ukázaly, že na poškozování lahví otěrem (tzv. scuffing) má vliv nejen agresivita louhového roztoku, ve kterém se lahve myjí, ale hlavně vzájemné tření lahví o sebe a další aditiva, která se k louhové lázni přidávají. Tento článek byl zveřejněn rovněž v německém jazyce v časopise Braauwelt 138, 1998, č. 45, s. 2179.

(Va)

EILS, H.-G.: NOVÁ GENERACE VYSOCE ÚČINNÝCH ČIŘIDEL PRO PIVOVARSKÝ PRŮMYSL

New Generation of High-Performance Clarifiers for the Brewing Industry
Cerevisia 24, 1999, č.2, s. 35-40, 7 obr., 4 bibliogr., 2 tb.

čiřidlo, čiření, stažky, stažkové pivo, filtrace, separace

Článek představuje nový vysoce účinný separátor CSA 500 firmy Westfalia Separator AG. Jeho kapacita je ve srovnání s doposud používanými separátory trojnásobná. Přístroj byl navržen s ohledem na maximální vyčiření piva a optimální možnosti čištění CIP všech součástek.

(Va)

PERPETE, P.: SOUČASNÝ STAV VÝROBY NÍZKOALKOHOLICKÉHO PIVA

State of the Art in Low- Alcohol Beer Production
Cerevisia 24, 1999, č.1, s.27 - 33, 3 obr., 5 tb., 36 bibliogr.

nízkoalkoholické pivo, studený kontaktní proces, mladinová příchuť, estery, organoleptická kvalita, karbonylové sloučeniny

Nízkoalkoholická piva jsou obvykle charakterizována mladinovou příchutí a nedostatkem příjemného aroma regulerního piva. Tyto závady potvrzují dostupná analytická data koncentrace esterů a aldehydů. V článku je uvedeno srovnání všech postupů, používaných pro výrobu nízkoalkoholického piva. Z těchto srovnání vyplývá, že ani odstranění alkoholu, ani omezená fermentace nepřispívá k příjemné chuti piva. Pro produkci chuťově plnohodnotného nízkoalkoholického piva (méně než 0,1% alkoholu) bude ještě třeba další výzkum identifikace sloučenin, přispívajících k mladinové příchuti a lepší znalost fysiologie kvasnic.

(Va)

MELOTTE, L.: VZTAH MEZI FYZIKÁLNĚ-CHEMICKOU A SENZORICKOU ANALÝZOU

Relations Between Physico-Chemical and Sensory Aanalysis
Cerevisia 24, 1999, č.1, s.35 - 56, 19 obr., 11 tb., 210 bibliogr.

fyzikálně-chemická analýza, senzorická analýza, chuť piva, vůně piva, senzorické vlastnosti, aroma

I když je lidský nos považován za pravděpodobně nejlepší orgán zjišťující organoleptické vlastnosti piva, používá se v posledních letech stále více pravidelná chemicko-fyzikální analýza, která není ovlivněna subjektivními pocity degustátora. Tímto způsobem však není možné analýzovat vše. Velkou pomocí při tomto druhu analýzy může být určitá "knihovna" jednotlivých měřených parametrů, podle kterých se senzorické vlastnosti piva zjišťují.

(Va)

AN: DRUHÉ TECHNICKÉ SETKÁNÍ PIVOVARSKÉ VĚDECKÉ SKUPINY EBC,
Edinbourgh 6. - 9. září 1998

2nd Technical Meeting EBC Brewing Science Group 6-9 September 1998
Cerevisia 23, 1998, č.4, s. 16 - 22

konference EBC

V článku jsou uvedeny obsahy přednášek, prezentovaných na Druhé technické konferenci EBC v Edinburghu. Souhrn obsahuje celkem více než 25 příspěvků.

(Va)

WHITE, F.: KALIBRAČNI (REFERENČNÍ) HODNOTA PRO FRIABILIMETER

Calibration (Reference) Value for Friabilimeter
Cerevisia 23, 1998, č.4, s.23.

referenční hodnota, friabilimetr, standard EBC, analytická komise EBC

Článek informuje o tom, že Analytická komise EBC přijala na své schůzce v Praze novou oficiální standardní hodnotu (FCN-EBC) pro friabilitu.

(Va)

DOUMA, A.: ZPRÁVA ZE SYMPOZIA EBC "KVALITA PĚNY PIVA"

Report on the EBC Symposium "Beer Foam Quality"
Cerevisia 23, 1998, č.4, s.24.

pěna, kvalita pěny

Článek přináší informace o sympoziu EBC "Kvalita pěny piva", které se konalo 27. října 1998 v Amsterodamu. Všecny materiály, přednesené na tomto sympoziu, včetně všech diskusních příspěvků, jsou publikovány v 27. Monografii EBC (EBC Monograph 27), která vyšla na jaře roku 1999 v nakladatelství Fachverlag Gans Carl GmbH & Co. KG, P.O. Box 990163 D-Nürnberg.

(Va)

FORSTER, C.: POUŽITÍ SPECIÁLNÍCH SLADŮ A PIV Z PRAŽENÉHO SLADU K OVLIVNĚNÍ ROZDÍLŮ BARVY A CHUTI PIVA

Der Einsatz von Spezialmalzen und Röstmalzbieren zur differenzierten Beeiflussung von Bierfarbe und Aroma

Brauwelt 139, 1999, č. 21, s. 995-997, 8 tb.

slad, speciální slad, pražený slad, barva, chuť

Speciální slady mohou být přidávány do sypání pro dosažení požadované barvy, určité chuti a plnosti určitého druhu piva. Přitom je možné docílit i pozitivní působení na stabilitu pivní pěny a stabilitu chuti.

(Ka)

ANNEMÜLLER, G.: PROVZDUŠŇOVÁNÍ ČISTÉ KULTURY KVASNIC - MAXIMÁLNÍ SE NEROVNÁ OPTIMÁLNÍ

Die Belüftung der Hefereinzucht - maximal ist nicht gleich optimal
Brauwelt, 139, 1999, č. 21, s. 993-994, 1003, 1006-1007, 4 tb., 16. bibliogr.

kvasnice, provzdušňování, čistá kultura, rozmnožování, spotřeba kyslíku

V článku jsou posuzovány otázky spotřeby kyslíku kvasnicemi při vedení čisté kultury nebo propagaci Saccharomyces a odvozují se reálné hodnoty spotřeby kyslíku. Navrhuje se intenzita provzdušňování s fiktivním provzdušňovacím systémem. I když byly přijaty nižší dávky kyslíku pro fiktivní provzdušňovací systém, ukazuje počet vypočtených provzdušňovacích cyklů, potřebných při zahájení a skončení rozmnožovací fáze kvasnic, že je možná značná redukce provzdušňovací intenzity ve srovnání s návrhy uváděnými v literatuře.

(Ka)

ARNDT, G.: VODA A ODPADNÍ VODA.
Úspora vody, likvidace a čištění odpadní vody v pivovarství, sladařství a nápojovém průmyslu

Wasser und Abwasser. Einsparung, Vermeidung und Behandlung in der Brau-, Malz- und Getränkeindustrie
Brauwelt 139, 1999, č. 21, s. 1009-1014, 4 tb.

voda, odpadní voda, čištění, úspora vody

V článku jsou shrnuty hlavní myšlenky odborných přednášek, týkajících se zákonných norem o vodě a čištění odpadní vody a uvedena analýza technických možností úspory vody a čištění odpadních vod. Seminář k tomuto tématu uspořádal VLB v prosinci 1998 v Drážďanech.

(Ka)

BAUMGÄRTNER, B.: MIKROBIOLOGICKÁ HLEDISKA PITNÉ A UŽITKOVÉ VODY

Mikrobiologische Aspekte der Trink- und Brauchwasseraufbereitung
Brauwelt 139, 1999, č. 24, s. 1122-1124, 4 obr., 1 bibliogr.

pitná voda, užitková voda, úprava vody, HACCP

Článek pojednává o zavádění konceptu HACCP se zaměřením na používání oxidu chloričitého při úpravě vodyy. Jde o transparentní způsob dezinfekce za snížení nákladů na hygienická opatření.

(Ka)

 

 

NEALKOHOLICKÉ NÁPOJE

 

FIEBIG, K.: FIT PRO BUDOUCNOST.
Nápoje pro sportovce, energetické nápoje a nápoje podporující zdraví

Getraenkefachgrosshandel, 1999, č. 4, s. 231-234, 4 obr.

nápoje, energetické nápoje, nápoje pro sportovce, zdraví prospěšné nápoje, statistika

Nápoje pro sportovce, energetické nápoje a nápoje podporující zdraví se v poslední době dostaly na vysokou úroveň. Soutěž mezi výrobci vedla k velkým investicím do trhu, čímž tyto segmenty dostaly dynamický vývoj. Autor komentuje statistické výsledky a popisuje vlastnosti jednotlivých nápojových segmentů. Cestu k dalšímu ovlivňování prodeje vidí v inovacích.

(Ka)

Gruber, H.: ŽÍZNIVÍ SOUSEDÉ.
Rakouský nápojový trh a jeho trendy

Durstige Nachbarn. Der österreichische Getränkemarkt und seine Trends
Getraenkefachgrosshandel, 1999, č.4, s.212-214, 3 tb.

trh, nápoje, Rakousko, statistika

Podle agentury Canadean je průměrná spotřeba nápojů na osobu v Evropě přibližně 560 litrů. Plných 35 procent z tohoto čísla připadá na nealkoholické nápoje, 25 procent na teplé nápoje (kávu a čaj) a přibližně po 15-16 procentech na mléko a pivo. Rakušané mají roční spotřebu na osobu 705 litrů a jsou na předním místě v Evropě. Autor komentuje statistické výsledky ve vztahu k pivu a k různým nealkoholickým nápojům, obalům a perspektivám prodeje v příštích letech v Rakousku.

(Ka)

AN: KONGRES O NEALKOHOLICKÝCH NÁPOJÍCH V DARMSTADTU

AfG-Kongress in Darmstadt
Brauwelt 139, 1999, č. 20, s. 946-947, 950-952

nealkoholické nápoje, trvanlivost, znečištění, senzorika, balení, kongres

Dortmundská akademie uspořádala poprvé letos v lednu Nápojový kongres v Darmstadtu. Referáty se týkaly kromě jiného také tématu záruky za výrobky a jejich zdravotní nezávadnosti, znečištění, senzorických metod, obalů a nápojových inovací. Voda jako důležitá surovina byla středem pozornosti. V článku jsou uvedeny hlavní myšlenky přednesených příspěvků.

(Ka)

AN: INOVACE A TRENDY - TECHNOLOGIE BUDOUCNOSTI

Innovationen und Trends - Technologien der Zukunft
Brauwelt 139, 1999, č. 20, s. 923-928

nealkoholické nápoje, inovace, technologie, seminář

V článku jsou uvedeny hlavní myšlenky ze semináře o inovacích a perspektivních technologiích především ve výrobě nealkoholických nápojů, přednesené na semináři pořádaném firmou Döhler-EuroCitrus a TU Mnichov v září 1998 v Mnichově. Semináře se zúčastnilo 180 odborníků z Německa, Rakouska, České a Slovenské republiky, Polska a Maďarska. Tématem přednášek byl kromě jiného i současný stav a vývoj výroby a konzumace šťáv, nektarů a nesycených nápojů, moderní postupy šetrného zpracování potravin a jejich analýza, včetně otázek řízení podniku a marketingu.

(Ka)

VEENEMAN, M.: O ÚSPĚCHU OVOCNÝCH NÁPOJŮ.
Nové šance ovocných šťáv na evropském trhu

Wenn,s fruchten soll. Neue Chancen für Fruchtsäfte im europäischen Markt
Getraenkeindustrie 53, 1999, č. 5, s. 271-274, 7 obr.

nealkoholické nápoje, ovocné šťávy, trh, cena

Autor analyzuje možnosti odbytu ovocných nápojů ve vztahu k požadavkům konzumenta. Zabývá se možnostmi nápojových inovací, postavením ovocných šťáv mezi dosud tradičními segmenty, oblibou různých druhů ovocných šťáv v různých zemích a cenou.

(Ka)

BACK W.: OSVĚŽENÍ, CHUŤ A ZDRAVÍ.
Perspektivní nealkoholické nápoje vyrobené na bázi speciálního mléčného kvašení

Erfrischung, Genuss und Gesundheit. Zukunftsorientierte alkoholfreie Getränke auf Basis spezieller Milchsäuregärungen
Getraenkeindustrie 53, 1999, č. 5, s. 289-291, 293, 2 obr., 2 tb., 7 bibliogr.

nealkoholické nápoje, mléčné kvašení

Nápoje vyrobené biotechnologickým postupem jsou již dávno známé, především s použitím kvasnic nebo batkerií mléčného kvašení (pivo, víno, rostlinné substráty obsahující kyselinu mléčnou, kyselé mléko). Tyto postupy byly v pivovarech a mlékárnách použity pro moderní technologie (čisté kvasničné kultury, startovací kultury). Autor uvádí fyziologický význam těchto postupů k výrobě mladiny a moštů, obohacených stopovými prvky, vitaminy, živinami a regulátory růstu a zabývá se budoucností nealkoholických nápojů vyrobených cestou speciálního mléčného kvašení.

(Ka)

COLESAN, F.: SEPARACE POMOCÍ KOMBINACE.
Pásové lisy, dekantéry, a separátory k výrobě ovocných šťáv a koncentrátů

Trennung durch Kombination. Bandpressen, Dekanter und Separatoren zur Produktion von Fruchtsäften und Fruchtsaftkonzentraten
Getraenkeindustrie 53, 1999, č. 5, s. 282-284, 4 obr.

ovocné šťávy, ovocné koncentráty, lisy, dekantéry, separace

Pro výrobu ovocných šťáv a koncentrátů se ve světě používají pásové lisy, dekantéry a separátory. V článku jsou popsány jednotlivé příklady jejich použití a možnosti kombinace na zpracujících linkách, aby bylo dosaženo moderní výkonné výroby.

(Ka)

METTE M.: KVALITA.
Plnění nápojů sterilovaných za studena a s nízkým obsahem kyslíku speciálně do lahví PET. 1. část

Qualitätskonzept. Kaltsterile und sauerstoffarme Abfüllung von Getränken speziell in PET-Flaschen - Teil 1
Getraenkeindustrie 53, 1999, č. 5, s. 276-280, 1 obr., 7 bibliogr.

nealkoholické nápoje, sterilizace za studena, plnění, láhve PET

Výroba vysoce kvalitních nápojů a její technická realizace a následně používané obaly - láhve nebo plechovky - zajišťující dostatečnou trvanlivost, jsou stále významnější. To se týká především plnění výrobků citlivých na teplo a kyslík, jako např. ovocné a zeleninové šťávy, nesycené šťávy a pivo. V této části autor objasňuje současný stav technických prostředků plnění nápojů sterilovaných za studena s nízkým obsahem kyslíku. V další části bude představen koncept plnění.

(Ka)

---

---

©Drahomír Míša

©Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, Praha

HOME