Kvalita surovin, technologie i vybraný kontrolní systém včetně volby analytických i měřících metod ovlivňují významně výsledek výrobního procesu v pivovaru. Výrobní proces přitom není striktně deterministický. Brání tomu nejen nestandardnost suroviny, ale také obecné vlastnosti výrobního procesu. Mezi ně patří neznalost všech vlivů, působících na proces, neschopnost měřit tyto vlivy v reálném čase i nelineární povaha některých procesů. Zlepšení lze dosáhnout použitím tzv. komplexních znaků kvality, zahrnujících v sobě vliv surovin i procesu a umožňujících kontrolovat kvalitu od surovin až po výrobek. Tyto znaky je možné dobře korelovat se spektry v infračervené oblasti. Komplexní znaky znala již klasická analytika, ale moderní pojetí umožňuje jejich měření v reálném čase. Takovými komplexními znaky jsou např. zkvasitelnost sladiny a mladiny, filtrovatelnost piva a odolnost piva proti stárnutí.