Bafrncová, P. - Šmogrovičová, D. - Pátková, J. - Bednár, M.: Inhibícia etanolovej fermentácie pri vysokom osmotickom tlaku.
Práca sa zaoberala štúdiom vplyvu vysokého osmotického tlaku na etanolovú fermentáciu s kvasinkami Saccharomyces cerevisiae. Inhibičný účinok vysokého osmotického tlaku na priebeh fermentácie bol študovaný v médiách s obsahom glukózy (100 g/l) ako zdroja uhlíka v prítomnosti sorbitolu (0, 30, 60, 90, 120 a 150 g/l). Vysoký osmotický tlak mal za následok zníženie rýchlosti tvorby etanolu a spotreby glukózy, a tiež prírastku biomasy a koncentrácie naprodukovaného etanolu. V prostredí zvýšeného osmotického tlaku vzrástla koncentrácia akumulovanej intracelulárnej trehalózy o 66 % a koncentrácia extracelulárneho glycerolu 4,4-násobne. Kombinovaný vplyv vysokého osmotického tlaku a externe pridaného etanolu mal za následok ďalší pokles rýchlosti fermentácie a naprodukovaného množstva etanolu. Prídavok glycínu alebo bunkových stien pri fermentáciách so zvýšeným osmotickým tlakom spôsobil mierne zvýšenie fermentačnej aktivity kvasiniek, avšak výrazný pozitívny vplyv na dosiahnutú koncentráciu etanolu sme nezaznamenali.