Šmogrovičová, D. - Dömény, Z. - Pátková, J. - Bafrncová, P.:
Možnosti využitia glukózo-maltózových sirupov na náhradu extraktu mladiny.
V práci sú porovnávané glukózo-maltózové sirupy a sacharóza z hľadiska ich využitia
na náhradu časti extraktu mladiny pri výrobe 12 % piva. Stupeň prekvasenia a množstvo
produkovaného etanolu v pivách rastie úmerne s % náhrady, množstvo dusíkatých látok,
polyfenolov, horkosť a farba piva klesajú. Tieto zmeny sa prejavili menej pri
študovaných sirupoch ako pri sacharóze. Najlepšie sa osvedčil prípravok
Fermentose 352. Pri náhrade extraktu týmto prípravkom sa na rozdiel od sacharózy,
nezvyšovalo množstvo diacetylu v mladom pive a pokles množstva vyšších alkoholov
a esterov sa prejavil až pri náhrade extraktu vyššej ako 30 %.